| ①キスの香味蒸し ＜材料＞（４人分） キス…大８尾、ショウガ…1/2かけ、酒…大さじ３、 Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、長ネギ（青い葉付き…1/2本、 Ｂ（酢…大さじ２、しょう油…大さじ１、ショウガ汁…小さじ１、ゴマ油…大さじ２） ＜作り方＞ ①・キスはウロコを引いて頭と腹ワタをとり除き、水洗いして水気をおさえ、背開きにして中骨をとり除き、 Ａで下味をつける。 ②・長ネギは青い葉を切り落とし、白髪ネギにする。青い葉はつぶす。 ③・ショウガは皮をむいてせん切りにする。皮はとっておく。 ④・耐熱容器に②の青い葉と③の皮を敷いて①を並べ、酒をふる。 ⑤・蒸気の上がった蒸し器で④を７～８分ほど蒸す。 ⑥・⑤の蒸し汁とＢを混ぜ合わせる。 ⑦・中華鍋にゴマ油を煙が出るまで加熱する。 ⑧・器に⑤のキスを盛って②③をのせ、⑦をまわしかけて⑥を添える。 ◆熱量155kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.9g、脂質7.2g、塩分1.4g （２５分） |
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②キスの梅煮 |
| ③キスと黄ニラの煮もの ＜材料＞（４人分） キス…12尾、Ａ（ラオチュウ（老酒）…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、黄ニラ…１束、 Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、ラオチュウ（老酒）…大さじ３、塩…小さじ1/3、 コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・キスはウロコとエラ、腹ワタをとり除いて水洗いし、水気を抑えてＡで下味をつける。 ②・黄ニラは４cm長さに切る。 ③・熱したグリルで①を両面色よく焼く。 ④・鍋にＢを一煮立ちさせて③を２～３分ほど煮、②を加えて一煮する。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量70kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.6g、脂質0.3ｇ、塩分1.1g （２０分） |
| ④キスのアーモンド揚げ ＜材料＞（４人分） キス…小８匹、シシトウ…８本、スライスアーモンド…100g、レモン…１個、塩…適量、小麦粉…適量、 揚げ油…適量、Ａ（水…3/5cup、卵…１個、小麦粉…50g、コーンスターチ…10g、長芋（おろす）…大さじ２） ＜作り方＞ ①・キスはウロコを取り、頭を落とし背開きにし、内臓を取り出して中骨を取り除き、水洗いして腹骨を取る。 ②・ボウルに、衣Ａの卵を割りほぐし、長芋をすりおろしながら加えて混ぜ、水を分けて加えて伸ばす ようにして合わせ、小麦粉、コーンスターチを加えてしっかり混ぜ合わせる。 ③・シシトウはヘタを落として種を取り除き、165℃の油で素揚げする。①のキスは、小麦粉をまぶして ②の衣をつけ、スライスアーモンドをまぶしつけ、170℃の油で揚げる。 ④・器に③で揚げたキスとシシトウを盛り、クシ型に切ったレモンと塩を添える。 |
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