魚料理（シラウオ）whitebait

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@シラスのミョウガドレッシング

�@シラスのミョウガドレッシング ＜材料＞（４人分） シラス…200g、油揚げ…２枚、ウド…300g、サラダ菜…２束、ミョウガ…６個、しょう油…適量、油…適量、 Ａ（酢…1/4cup、塩…小さじ1/2、薄口しょう油…小さじ２、マスタード…大さじ１、油…3/4cup） ＜作り方＞ �@・ フライパンに油少量を熱し、シラスを入れて表面がカリカリになるまで炒め、バットに広げて冷ます。 �A・油揚げは、焼き網であぶり、ペパータオルに挟んで油を取り、１cm幅の短冊に切ってしょう油をまぶす。 �B・ウドは４cm長さに切って皮をむき、千六本に切って冷水にくぐらせ、水気を切る。 �C・ミョウガはみじん切りにし、冷水にくぐらせて水気を切る。 �D・サラダ菜は適当にちぎり、冷水にくぐらせて水気をよく切る。 �E・ドレッシングＡの酢、塩、マスタード、薄口しょう油を混ぜ合わせ、油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、 　　�Cのミョウガを加える。 �F・サラダボウルに�@のシラス、�Aの油揚げ、�Bのウド、�Dのサラダ菜を入れて混ぜ合わせ、�Eの 　　ドレッシングで和える。 ◆シラスと油揚げは、香ばしい食感を引き出す下処理をする。シラスは少量の油で炒めてカリッとさせ、 油揚げは焼き網であぶって、パリッとさせて油抜きし、しょう油をまぶす。