肉料理（牛サーロイン）sirloin

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@牛肉の豆鼓炒め・レタス包み　�A牛肉と茄子のピリ辛煮　�Bサーロインステーキの中華風

�@牛肉の豆鼓炒め・レタス包み ＜材料＞（４人分） 牛サーロイン（150g）…２枚、エリンギ…100g、ピーマン…１・1/2個、赤ピーマン大…1/2個、 長ネギ （みじん切り）…適量、タカの爪…３本、（種を取って輪切り） ニンニク（みじん切り）…小さじ１、 ショウガ （みじん切り）…小さじ１、レタス…１個、ゴマ油…小さじ１、油…適量、Ａ（塩…少量、 コショウ…少量、しょう油…少量）、Ｂ（トウチージャン…大さじ１、酒…大さじ１、しょう油…大さじ２、 砂糖…小さじ1/2、オイスターソース…小さじ２、コショウ…少量、水溶き片栗粉…小さじ１） ＜作り方＞ �@・牛サーロインは、牛肉下味Ａで下味をつける。 �A・エリンギは拍子木に切り、ピーマン、赤ピーマンは、それぞれ５�o角に切る。レタスは葉を１枚ずつ 　　外して水洗いし、外側の大きい葉は、具を包みやすい大きさに切る。 �B・合わせ調味料Ｂの酒、しょう油、砂糖、オイスターソース、コショウ、水溶き片栗粉を混ぜ合わせる。 �C・油適量でエリンギを炒めて取り出す。 �D・牛肉の表面をサッと焼いてレア状で取り出し、７〜８�o幅の拍子木に切る。 �E・油適量で、みじん切りしたショウガとニンニク、タカの爪の輪切り、合わせ調味料Ｂのトウチージャン 　　を炒め、香りが出たら、ピーマン、赤ピーマン、エリンギ、牛肉を加えてサッと炒め、�Bの合わせ調味料 　　を加えて全体に炒め合わせ、仕上げに、みじん切りした長ネギ、ゴマ油を加える。 �F・器に盛り、別にレタスを添え、レタスで包んでいただく。 ◆牛サーロインは火を通しすぎないほうがおいしいに決まってる。下味をつけたら、表面に軽く焼き色をつけて 拍子木に切り、炒め合わせるのは、合わせ調味料を入れる直前。手早く味付けして、火が通し過ぎないこと。

�A牛肉と茄子のピリ辛煮 ＜材料＞（４人分） 牛サーロイン…200g、ナス…400g、赤ピーマン…1/2個、青ネギ…適量、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、 ニンニク（みじん切り）…小さじ１、揚げ油…適量、油…適量、Ａ（塩…適量、コショウ…適量、 しょう油…少量）、Ｂ（トウバンジャン…小さじ１、テンメンジャン…小さじ１、水…1/2cup、酒…大さじ２、 しょう油…大さじ２、砂糖…小さじ1/2、コショウ…少量、水溶き片栗粉…適量） ＜作り方＞ �@・牛サーロインは、一口大のそぎ切りにする。 �A・ナスは一口大の乱切り、赤ピーマンは細切り、青ネギはぶつ切りにする。 �B・�@の牛肉に牛肉下味Ａをふり、下味をつける。 �C・180℃の揚げ油で、�Aのナスを揚げ、油を切る。 �D・油少量で、�Bの牛肉を炒め、取り出す。 �E・油大さじ２で、�Aの赤ピーマンをサッと炒め、炒め調味料Ｂのトウバンジャン、テンメンジャン、みじん切り 　　したニンニク、みじん切りしたショウガを炒めて香りを出し、炒め調味料Ｂの水、酒、しょう油、砂糖、コショウ 　　を加え、�Dの牛肉、�Cのナスを加えてさっと煮る。 �F・�Eに、�Aの青ネギを加え、炒め調味料Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火であおって仕上げる。 ◆一口大のそぎ切りにした牛サーロインは、下味をつけて一度サッと炒めておき、辛味を出した調味料の中に 仕上げに加える。水溶き片栗粉でとろみをつけるため、しっかり味がつく。

�Bサーロインステーキの中華風 ＜材料＞（４人分） 牛サーロイン…300g、長ネギ…200g、香菜…20ｇ、ニンニク（みじん切り）…小さじ２、食パン（サンドイッチ用）…８枚、 油…適量、Ａ（塩…適量、黒コショウ…適量、Ｂ（トウバンジャン…小さじ1/2、テンメンジャン…大さじ３、 オイスターソース…小さじ２、しょう油…小さじ２、砂糖…小さじ１、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ �@・牛サーロインに、牛肉下味Ａの塩、黒コショウをし、油適量を熱したフライパンで、好みの加減に焼く。 �A・長ネギは縦半分に切って斜め細切り、香菜はぶつ切りにし、器に盛る。 �B・タレＢのテンメンジャン、オイスターソース、しょう油、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせておく。 �C・�@の牛肉が焼けたら取り出し、しばらく休ませる。 �D・油大さじ２を熱し、タレＢのトウバンジャン、みじん切りしたニンニクを入れて炒め、香りが出たら、�Bを加えて 　　炒め、タレを作る。 �E・食パンは耳を落とし、トースターで１〜２分温める。 �F・�Cの牛肉を斜めに１cm幅に切って器に盛る。 �G・�Eの食パンの中央に包丁のミネを当てて半分に折りやすくし、�Fの牛肉を置き、�Dのタレを塗り、�Aの長ネギ、 　　香菜を乗せ、挟んでいただく。 ◆タレはテンメンジャン、オイスターソース、しょう油、砂糖、ゴマ油をあらかじめ合わせておき、トウバンジャンと ニンニクを炒めて香りが出たところに入れて炒め合わせるだけ。全部を一度に混ぜないで、炒めて香りを出す トウバンジャンは別にしておくと失敗しない。

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