| ①サヨリの一塩細造り ＜材料＞（４人分） サヨリ…２尾、キュウリ…1/3本、スダチ果汁、ユズ果汁…各大さじ１、本ワサビ(すりおろし)…適量、 だし汁、塩、しょう油、薄口しょう油 ＜作り方＞ ①・塩大さじ１を水３cupに溶かす。 ②・サヨリは水洗いして①に10分浸し、水気をきる。頭と内臓を取り除き、①で洗って水気を抑え、固く絞った ぬれぶきんで腹の内側の黒い膜をふき取る。三枚におろして腹骨をすき取る。ざるにのせて塩をふり、３時間おく。 ③・②の水気を抑え、皮と小骨を丁寧に取り除き、斜めに薄くそぎ切りにする。 ④・キュウリは３cm長さの細切りにし、冷水に放してパリッとさせ、水気をきる。 ⑤・しょう油、薄口しょう油各大さじ１、スダチ果汁とユズ果汁、だし汁大さじ２を混ぜ合わせる。 ⑥・③④を軽く合わせて器に盛り、⑤をかけて本ワサビを添える。 |
| ②サヨリと菜の花の和風サラダ ＜材料＞（４人分） サヨリ…２尾、塩…少量、レモン汁…大さじ1/2、菜の花…１束、塩…少量、新玉ネギ…1/2個、 Ａ（サラダ油…大さじ３、酢…大さじ２、しょう油…大さじ１、練り辛子…小さじ１、 砂糖…小さじ1/2、塩…少量） ＜作り方＞ ①・サヨリは頭と腹ワタをとり除いて水洗いし、水気を抑えて三 枚におろし、腹骨をすきとって ザルにのせ、塩をふって20分ほどおき、水気を抑えてレモン汁をふる。 ②・菜の花は根元を切り落とし、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気を絞って長さを２等分に切る。 ③・①の汁気を抑えて皮をむき、７mm幅の斜め切りにする。 ④・新玉ネギは薄切りにして水にさらし、水気をきる。 ⑤・ボウルにＡを合わせる。 ⑥・①③④を軽く合わせて器に盛り、削りガツオをのせて⑤を添える。 ◆熱量146kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8.3g、脂質9.7g、塩分1.5g （１５分） |
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