| ①夏野菜の食べるスープ ＜材料＞（４人分） トマト…２個、ピーマン…１個、カボチャ…1/4個、キュウリ…１・1/2本、ゆで卵…２個、 ベーコン…４枚、フランスパン…1/2本トマトジュース…４缶、玉ネギ…1/4個、水…100cc、 ニンニク…１かけ、マヨネーズ…大さじ１ ＜作り方＞ ①・固くなったフランスパン、ニンニクをすりこんでトースターで３分焼く。 ②・トマトジュース、玉ネギ、ピーマンをミキサーにかける。 ③・170℃の油で約９分間揚げる。 ④・マヨネーズを加えてコクをだす。 ⑤・水で濃度を調節する。冷蔵庫で冷やしておく。（お皿も） ⑥・お皿にざく切りにした野菜、ゆで卵、カリカリに焼いたベーコン、一口大に切ったガーリック トーストを盛り、冷たく冷やしたスープを回しかけて出来上がり。 |
| ②カブ・スープ ＜材料＞（４人分） 葉付きカブト…４個、ニンジン…1/2本、玉ネギ…1/2個、セロリ…1/2本、牛ひき肉…300g、 白ワイン、サラダ油、ベイリーフほか ＜作り方＞ ①・カブは葉を切り分ける。葉は３cm長さに切る。 ②･牛ひき肉と薄切りにしたニンジン、玉ネギ、セロリをサラダ油大さじ１で炒め、水10ｶｯﾌﾟとベイリーフ １枚を加えて煮立たせ、火を弱めてアクを取りながら30分ほど煮、こす。 ③・170℃の油で①のカブを薄く色づくまで揚げる。 ④･鍋に②の５ｶｯﾌﾟと③、白ワイン大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量を入れ、カブが柔らかくなるまで 15分ほど煮、①の葉を入れて一煮する。 |
| ③ジャガイモのヨーグルトスープ ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…２個、玉ネギ…1/2個、バター…大さじ１・1/2、 Ａ（固型スープ…１個、水…２cup、コショウ…少量、ローリエ…１枚）、 Ｂ（牛乳…1/2cup、プレーンヨーグルト…1/2cup、生クリーム…1/4cup、塩…少量、コショウ…少量、 カイエンヌペッパー…少量）、トマト（みじん切り）…適量、チャイブの葉…適量 ＜作り方＞ ①・ジャガイモは皮をむいて５mm厚さのイチョウ切りにし、水にさらして水気をきる。 ②・玉ネギは薄切りにする。 ③・鍋にバターを熱して②を炒め、しんなりとしてきたら①を加えて炒め合わせる。 ④・にＡを入れて一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら15～20分ほどジャガイモが柔らかくなるまで煮、 火からおろして粗熱をとる。 ⑤・④をミキサーにかけ、こす。 ⑥・⑤にＢを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 ⑦・器に⑥を盛り、トマトとチャイブの葉を飾る。 ◆熱量184kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.5g、脂質11.2g、塩分0.8g （３０分) |
| ④オニオンスープ ＜材料＞(４人分) 玉ネギ…2個、小麦粉…小さじ1、Ａ（サラダ油…大さじ1 バター…大さじ1/2）、Ｂ（固形スープ…1・1/2個・水…4cup） Ｃ（塩…少量、コショウ…少量）、パセリ（みじん切り）…適量 ＜作り方＞ ①・玉ネギは縦に２等分に切り、スライサーで薄切りにする。 ②・鍋にＡを熱して①をごく弱火で焦げ色がつくまで40～50分ほど炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。 ③・②にＢを加えてアクをとり除きながら５分ほど煮、Ｃで味を調える。 ④・器に③盛り、パセリを散らす。 ◆熱量82kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.2g、脂質4.4g、塩分0.9g |
| ⑤トマトと卵のスープ ＜材料＞(４人分) トマト…２個、生シイタケ…４枚、長ネギ…1/2本、香菜…１株、サラダ油…大さじ１ Ａ（鶏ガラスープの素…大さじ1/2、水…４cup、酒…大さじ１、塩…小さじ1/2、コショウ…少量） Ｂ（片栗粉…大さじ１、水…大さじ２）、卵…２個 ＜作り方＞ ①・トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、くし形切りにする。 ②生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 ③・長ネギは斜め薄切りにする。 ④・香菜は根元を切り落とし、ザク切りにする。 ⑤・鍋にサラダ油を熱して②③を炒め、Ａを加えて一煮立ちさせ、Ｂを加えてトロミをつける。 ⑥・⑤に割りほぐした卵をまわし入れ、①を加えて一煮する。 ⑦・器に⑥ を盛り、④を飾る。 ◆熱量99kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.4g、脂質5.7g、塩分1.5g （２５分） |
| ⑥ホワイトアスパラガスと黄ニラのスープ ＜材料＞(４人分) ホワイトアスパラガス水煮缶詰(固形量160g入り)…１缶、黄ニラ…1/4束、 Ａ（鶏ガラスープの素・大さじ1/2、水…３cup）、Ｂ（塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・ホワイトアスパラガス水煮は缶汁をきり、3cm長さに切る。缶汁はとっておく。 ②・黄ニラは3cm長さに切る。 ③・鍋にＡと①の缶汁を合わせて一煮立ちさせ、①を加えてアクをとり除きながら煮、②を加えてＢで味を調える。 ④・器に③を盛る。 ◆熱量13kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.5g、脂質8.1g、塩分1.4g |
| ⑦トマトスープ ＜材料＞(４人分) トマト(完熟)…２個、食パン(８枚切り)…1枚、玉ネギ…1/4個、セロリ…1/3本、サラダ油…大さじ1/2、 レモン(イチョウ切り)…適量、Ａ（固型スープ…1/2個、水…1cup、塩…少量、コショウ…少量） Ｂ（乳…1cup、レモン汁…小さじ1、塩…少量） ＜作り方＞ ①・トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、粗く刻む。 ②・食パンはミミを切り落とし、適当な大きさにちぎる。 ③・玉ネギは薄切りにする。 ④・セロリはスジをとり除き、薄切りにする。 ⑤・鍋にサラダ油を熱して③④を炒め、しんなりとしてきたら①②とＡを加えて一煮立ちさせ、アクをとり除いて 火からおろし、粗熱をとる。 ⑥・⑤とＢを合わせてミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やす。 ⑦・器に⑥を盛り、レモンをのせる。 ◆熱量68kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2g、脂質5.3g、塩分1.2g |
| ⑧キムチと春菊スープ ＜材料＞(４人分) 白菜キムチ…100ｇ、春菊…1/2束、煮干し…15ｇ、水…３・1/2cup、ゴマ油…大さじ１、しょう油…小さじ１、 塩…少量、白ゴマ（いり）…大さじ１ ＜作り方＞ ①・白菜キムチはザク切りにする。 ②・春菊は根元を切り落とし、３cm長さに切る ③・煮干しは頭と腹ワタをとり除く。 ④・鍋に③と水を入れて10分ほどおき、弱火にかけて気泡が出てきたらアクをとり除きながら２～３分ほど煮、こす。 ⑤・別鍋にゴマ油を熱して①を炒め、しょう油を加えて手早く炒め、④を加えて一煮立ちさせ、塩で味を調える。 ⑥・器に⑤を盛り、白ゴマをふる。 ◆熱量91kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.2g、脂質4g、塩分0.9g |
| ⑨田舎風野菜スープ ＜材料＞(４人分) キャベツ…３枚、ニンニク…１かけ、ベーコン…２枚、ニンジン…1/4本、セロリ…1/3本、サラダ油…大さじ1/2、 Ａ（固型スープ…１個、水…３・1/2cup、しょう油…小さじ１）、Ｂ（塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・キャベツは芯をとり除き、２cm角に切る。 ②・ニンニクはみじん切りにする。 ③・ベーコンは１cm角に切る。 ④・ニンジンはイチョウ切りにする。 ⑤・セロリはスジをとり除き、薄切りにする。 ⑥・鍋にサラダ油を熱して②を炒め、香りが出てきたら③を加えて炒め合わせ、さらに①④⑤を加えて炒める。 ⑦・⑥にＡを加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら５分ほど煮、Ｂで味を調える。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量62kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.9g、脂質4.4g、塩分1.1g |
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⑩レタスとガーリックのスープ
＜材料＞（４人分） レタス…４枚、ベーコン…２枚、ニンニク…１かけ、Ａ（固型スープ…１・1/2個、水…３・1/2cup） Ｂ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・レタスは一口大にちぎる。 ②・ベーコンは５ミリ幅に切る。 ③・ニンニクはみじん切りにする。 ④・鍋に②を入れて弱火でゆっくりと炒め、脂が出てきたら③を加えて炒め合わせ、香りが出てきたら ①を加えて炒め合わせる。 ⑤・④にＡを加えて一煮し、アクをとり除いてＢで味を調える。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量36kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.3g、脂質2.8g、塩分1.2g |
| ⑪ミックスベジタブルと卵のスープ(４人 ＜材料＞（４人分） ミックスベジタブル（冷凍）…１cup、卵…２個、酒…大さじ1/2、長ネギ…1/3本、 ショウガ…１かけ、サラダ油…大さじ1/2、豚ひき肉…50g、 Ａ（鶏ガラスープの素小さじ２、水…３cup、酒…小さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量） Ｂ（片栗粉…小さじ２、水…大さじ１と1/3） ＜作り方＞ ①・ボウルに卵を割りほぐし、酒を加え混ぜる。 ②・長ネギはみじん切りにする。 ③・ショウガはみじん切りにする。 ④・鍋にサラダ油を熱して②③を炒め、香りが出てきたら豚ひき肉を加えて炒め合わせ、 さらにミックスベジタブルを解凍せずに加えて軽く炒め合わせる。 ⑤・④にＡを加えて一煮立ちさせ、アクをとり除いてＢでトロミをつけ、再び煮立たせて ①をまわし入れ、一煮する。 ◆熱量116kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8.6g、脂質6g、塩分1.3g |
| ⑫チンゲン菜のスープ ＜材料＞（４人分） チンゲン菜…１株、塩…少量、干しシイタケ…２枚、ぬるま湯…１cup、ハンペン…1/2枚 Ａ（中華スープの素小さじ１、水…２と1/2cup） Ｂ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、塩…少量） ＜作り方＞ ①・チンゲン菜は葉と茎に分け、葉はザク切りにし、茎は３cm長さに切る。 ②・①の茎は塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとって水気をきる。 ③・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、薄いそぎ切りにする。もどし汁はとっておく。 ④・ハンペンは１cm角に切る。 ⑤・鍋にＡと③のもどし汁を一煮立ちさせ、②③を入れて一煮し、Ｂで調味して残りの【1】、④を加え混ぜる。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量25kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.1g、脂質0.3g、塩分1.3g |
| ⑬キクラゲのスープ ＜材料＞（６人分） 白キクラゲ、キクラゲ…各５ｇ、鶏ささ身…２本、長ネギ(青い葉)…１本分、ショウガ…１かけ、 中華スープの素(ペースト)、片栗粉、酒、塩、サラダ油 ＜作り方＞ ①・白キクラゲとキクラゲはそれぞれぬるま湯でもどして石づきを取り、適当な大きさに切る。 ②・鶏ささ身は筋を取り除いて酒大さじ１、塩少量で下味をつけ、ラップで包んで500Ｗの 電子レンジで２分30秒加熱し、適当な大きさに裂く。 ③・ショウガは薄切りにする。 ④・長ネギは半分の長さに切る。 ⑤・鍋にサラダ油大さじ１を熱して③④を炒め、香りが出てきたら水６cup、中華スープの素小さじ２、 酒大さじ1/2、塩小さじ1/4を入れて一煮立ちさせ、あくを取り除きながら10分煮、こす。 ⑥・⑤を鍋に戻し入れて①②を加え、一煮して片栗粉大さじ１を水大さじ２で溶いて加え、とろみをつける。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量51kcal タンパク質3g 脂質3g 塩分1.0g |
| ⑭ロワイヤルスープ ＜材料＞（４人分） 卵…１個、Ａ（固型スープ…２個、水…４cup）、ニンジン…30ｇ、セロリ…15ｇ、サヤインゲン…２本、 塗り用バター…適量、Ｂ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・ボウルに卵を割りほぐしてＡのスープ1/2cupを加え混ぜ、こす。 ②・耐熱容器に薄くバターを塗って①を注ぎ入れ、蒸気の上がった蒸し器で弱火で７～８分ほど蒸し、冷ます。 ③・②を型からとり出し、１cm角に切る。 ④・ニンジンは５mm角のサイの目切りにする。 ⑤・セロリはスジをとり除き、５mm角のサイの目切りにする。 ⑥・サヤインゲンはヘタをとり除き、５mm幅に切る。 ⑦・鍋に残りのスープと④⑤⑥をひと煮立ちさせ、アクをとり除きながら２～３分ほど煮、Ｂで味を調えて ③を加え混ぜる。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆熱量27kcal タンパク質1.8g 脂質1.4g 塩分1.3g |
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⑮グリーンアスパラガスのクリームスープ |
| ⑯タアサイと干しエビのスープ ＜材料＞（４人分） タアサイ…１株、塩…少量、長ネギ…1/4本、干しエビ…大さじ２、水…５cup、 Ａ（しょう油…大さじ１、酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/2） ＜作り方＞ ①・タアサイは１枚ずつはがして塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、適当な大きさに切る。 ②・長ネギはせん切りにする。 ③・干しエビはぬるま湯でもどす。 ④・鍋に③をと水を一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら５～６分ほど煮、①②を加えてＡで調味する。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量17kcal タンパク質2.23g 脂質0.2g 塩分1.4g |
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