スープ料理(汁物)

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Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@だんご汁　�Aサケのつみれ粕汁　�Bレンコン汁　�Cあられのっぺい　�Dカキ入り豚汁 �Eサケのきのこ汁

�@だんご汁 ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉(薄切り・一口大)…100ｇ、サトイモ…３個、ゴボウ(30cm長さ)…１本、大根、 ニンジン…各1/4本、薄力粉…200ｇ、生シイタケ、白菜…各２枚、白髪ネギ…1/2本分、 信州みそ、薄口しょう油、七味トウガラシほか ＜作り方＞ �@・サトイモは皮をむいて３等分に切る。ゴボウは小さめの乱切り、大根は５ミリ厚さのイチョウ切り、 　　ニンジンは３ミリ厚さの半月切りにする。 �A・生シイタケは４等分に切る。白菜の葉はざく切り、しんはそぎ切りに。 �B・薄力粉と塩少量、水120cＣを耳たぶのかたさにこね、直径２cmのだんご状に丸めて中央を軽くつぶす。 �C・サラダ油大さじ1/2を熱して豚バラ肉、�@を順に加えてよく炒める。 �D・�Cにだし汁7と1/2cupを加えて一煮立ちさせ、アクを取り除きながら中火で野菜がやわらかくなるまで 　　20分煮、信州みそ60ｇを加え混ぜる。�A�Bを加えて15分煮、薄口しょう油小さじ１で調味する。 �E・器に�Dを盛って白髪ネギをのせ、七味トウガラシ適量をふる。 ◆熱量377kcal、タンパク質12ｇ、脂質12ｇ、塩分2.8ｇ

�Aサケのつみれ粕汁 ＜材料＞（４人分） 大根…200g、ニンジン…50g、コンニャク…1/3丁、青ネギ…２本、塩…適量、七味トウガラシ…適量、 Ａ（サケ…200g、玉ネギ…1/4個、ショウガ…15g、片栗粉…大さじ３、塩…小さじ1/2）、 Ｂ（水…５cup、昆布…10g、酒粕…80g、酒…1/2cup、ミソ…30g） ＜作り方＞ �@・ つみれ生地Ａの玉ネギ、ショウガは、それぞれみじん切りする。 �A・ つみれ生地Ａの鮭は皮を取り除き、包丁の腹でつぶして細かく叩き、ボウルに移し、�@を加え、つみれ生地Ａ 　　の片栗粉、塩を加えて混ぜ合わせる。 �B・大根、ニンジンは、それぞれ４cm長さの短冊切りにし、熱湯でゆがいて水に落とし、水気を切る。 �C・コンニャクは下茹でして短冊に切る。 �D・粕汁Ｂの酒粕は細かくちぎって耐熱容器に入れ、酒を加えて電子レンジで２分加熱し、つぶしておく。 �E・鍋に粕汁Ｂの水、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、�Aのつみれ生地をスプーンで 　　一口大に取りながら加える。 �F・�Eのつみれに火が通ったら、�Bの大根、ニンジン、�Cのコンニャク、�Dの酒粕を加え、弱火でコトコトと５分煮る。 �G・青ネギは斜め切りにする。 �H・�Fに粕汁Ｂのミソを加え、一煮立ちしたら�Gの青ネギを加えて器に盛り、一味トウガラシをふる。 ◆サケでつみれを作るには、皮を取り除いて庖丁の腹でつぶし、細かく叩く。縦に切って繊維を短くしてからつぶすと、 つぶしやすい。

�Bレンコン汁 ＜材料＞（４人分） レンコン…200g、豚バラ肉（薄切り）…100g、厚揚げ…２個、シメジ…200g、長ネギ…１本、青ネギ…２本、 粉ザンショウ…適量、油…適量、Ａ（だし…５cup、酒…1/4cup、塩…小さじ１、薄口しょう油…大さじ１、 水溶き片栗粉…適量） ＜作り方＞ �@・シメジは小房に分け、長ネギは斜め切り、青ネギは小口切り、厚揚げは油抜きして一口大に切る。 �A・レンコンは皮をむいてすりおろす。 �B・豚バラ肉は５�o幅に切る。 �C・鍋に油を熱して�Bの豚肉を炒め、�Aのレンコンを汁ごと入れて炒める。 �D・�Cに煮汁Ａのだしを入れ、一煮立ちさせ、�@の厚揚げ、シメジを加え、煮立ったら、酒、塩、薄口しょう油で調味し、 　　水溶き片栗粉でとろみをつけ、�@の長ネギ、青ネギを加える。 �E・器に盛り、粉ザンショウをふる。 ◆すりおろしたレンコンを汁ごと炒めると、粘りがでて重くなってくる。炒めにくいが、デンプンに火が通ると軽くなる ため、我慢して炒めることが大切。

�Cあられのっぺい ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…１枚、大根…80g、ニンジン…80g、玉ネギ…1/4個、シイタケ…４枚、ズッキーニ…１本、 コンニャク…1/2枚、粉サンショウ…適量、油…適量、Ａ（だし…４cup、ミソ…50ｇ、水溶き片栗粉…適量） ＜作り方＞ �@・鶏モモ肉は余分な脂を取り除き、身の厚みを均等に切り開いて２cm角に切る。 �A・大根、ニンジン、玉ネギ、シイタケ、ズッキーニ、コンニャクは、それぞれ１cm角に切る。 �B・鍋に油を熱し、�@の鶏モモ肉を炒め、肉に焼き色がついたら、�Aの野菜とコンニャクを加えて炒める。 �C・�Bの大根が透き通ってきたら、煮汁Ａのだしを加え、沸騰したらアクを取り、弱火で10分、煮る。 �D・�Cの鍋に煮汁Ａのミソを溶き入れ、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。 �E・�Dを器に盛り、粉ザンショウをふる。 ◆具沢山で、ほっこりする汁もの

�Dカキ入り豚汁 ＜材料＞（４人分） カキ（むき身）…300g、豚バラ肉（薄切り）…150g、大根…200g、白菜…200g、セリ…40ｇ、 七味トウガラシ…適量、塩…適量、片栗粉…適量、油…適量、Ａ（だし…５cup、ミソ…20ｇ、赤だし用ミソ…40ｇ） ＜作り方＞ �@・ カキは塩少量をまぶしてもみ、水洗いして水気をふき取る。 �A・豚バラ肉は３cm長さに切り、大根は３mm角の４cm長さに切り、白菜は葉と軸に分け、葉は４cm角、 　　軸は大根と同じように切る。セリは４cm長さに切る。 �B・ 鍋に油を熱し、豚肉と大根を炒め、大根がしんなりしてきたら、白菜、汁Ａのだしを加え、沸騰したら、 　　アクを取り、汁Ａのミソ、赤だし用ミソを溶き入れる。 �C・�@のカキに片栗粉を薄くまぶして�Bの鍋に加え、一煮立ちしたら、セリを加えて火を通す。 �D・器に盛り、七味トウガラシをふる。 ◆むき身のカキは、塩をまぶしてもみ、水洗いすると、ぬまりが取れ、表面がツルンときれいになり、臭みもなくなる。

�Eサケのきのこ汁 ＜材料＞（４人分） 甘塩ザケ…２切れ、干しシイタケ…４枚、マッシュルーム…12個、エノキダケ…100g、春雨（乾燥）…20g、 青ネギ（小口切り）…２本、だし…４cup、干しシイタケの戻し汁…1/2cup、バター…20g、塩…適量、 しょう油…適量、油…適量、 ＜作り方＞ �@・サケは２cm角に切り、油を熱したフライパンで、両面に焼き色がつくように焼いて取り出す。 �A・干しシイタケは戻して３mm厚さの薄切り、マッシュルームは３mm厚さの薄切り、エノキダケは石突きを取り、 　　長さを半分に切る。 �B・春雨はぬるま湯で戻し、食べやすい長さに切る。 �C・�@のフライパンに、バター10gを加え、�Aのシイタケ、マッシュルーム、エノキダケの順に加えて炒める。 �D・鍋にだし、干しシイタケの戻し汁、�@のサケを加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火にし、�Cのキノコ類、 　　�Bの春雨を加え、味を確かめて塩、しょう油で、吸い物程度の味に調え、仕上げにバター10gを加える。 �E・器に�Dを盛り、小口切りした青ネギを加える。

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