スープ料理（肉類）

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Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@豚肉とキムチのスープ　�A鶏肉とワカメのスープ　�B砂肝とキュウリのスープ　�C肉だんごのスープ �D鶏肉とキノコのクリームスープ　�E牛すね肉と大根のスープ　�Fウイン　ナーソーセージと野菜のスープ　 �G鶏手羽先とシイタケのスープ　�Hベーコンとエノキダケのスープ　�I中華風キノコ汁　�J手羽先の高菜スープ �Kつくねの豆乳スープ　�Lみそ風味五目スープ

�@豚肉とキムチのスープ ＜材料＞（２人分） 豚ロース肉(薄切り)…100g、白菜キムチ…100g、長ネギ(小口切り)…適量、 のり(細切り)…適量、ゴマ油、塩、コショウ ＜作り方＞ �@・豚ロース肉は一口大に切る。 �A・白菜キムチも一口大に切る。 �B鍋にゴマ油大さじ2/3を熱して�@を炒め、水３cupを加えて一煮立ちさせる。アクを取り除き、�Aを加えて 　　一煮し、塩、コショウ各少量で味を調える。 �C・器に�Bを盛り、長ネギ、のりを加える。 ◆最後に卵を割り入れても。 ◆手軽に具だくさんの食べるスープに仕立てたいときは、市販のホウレン草やニンジン、大豆モヤシなどの ナムルをプラスすると良い。その場合は味が濃い目になるので、水の量を増やし、塩とコショウは控えめに。 ◆熱量199kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質16g、塩分2.3g

�A鶏肉とワカメのスープ ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉(300g)…250g、ビーフン…250g、小大豆モヤシ…100g、ワカメ（戻す）…150g、 長ネギ（白い部分）…１本分、おろしニンニク…小さじ１、塩、酒、しょう油、コショウ ＜作り方＞ �@・ビーフンはボウルに入れてたっぷりの熱湯をかけ、５〜６分間おいて固めに戻し、水気を切る。 �A・小大豆モヤシはひげ根を除き、ワカメは３cm幅に切る。 �B・長ネギは千切りにし、もみ洗いして水気を切る。 �C・鶏肉は筋切りをして小さめの一口大に切り、鍋に入れてしょう油、酒各大さじ２をからめ、 　　中火にして炒りつける。 �D・�Cの色が変わったら水５ｶｯﾌﾟを注いでモヤシを加え、煮立ったらアクを除いて６〜７分間煮る。 �E・�Dに塩小さじ２、おろしニンニク小さじ１、コショウ少量で調味し、ビーフンとワカメを加えてサッと火を通す。 �F・器に盛って長ネギと糸唐辛子少々をのせ、半ずり白ゴマ大さじ１をふる。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２５分）

�B砂肝とキュウリのスープ ＜材料＞（４人分） 鶏砂ギモ…８個、ショウガ汁…小さじ１、酒…適量、長ネギ…1/2本、キュウリ…１本、 Ａ（鶏ガラスープの素・大さじ1/2、水…３・1/2cup、しょう油…大さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・鶏砂ギモはかたい部分や脂肪をとり除いて水洗いし、水気をきって格子に包丁目を入れ、ショウガ汁をふる。 �A・�@を酒を加えた熱湯で茹で、水気をきる。 �B・長ネギはせん切りにする。 �C・キュウリは細切りにし、水にさらして水気をきる。 �D・鍋にＡを一煮立ちさせて�A�B�Cを一煮する。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量67kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12.9g、脂質1.1g、塩分1.4g

�C肉だんごのスープ ＜材料＞（４人分） 鶏ひき肉…200g、卵…1/2個、緑豆春雨…30g、長ネギ…1/2本、タケノコ（茹で）…1/3個、ニンジン…30g、 キクラゲ…２g、キヌサヤ…８枚、 Ａ（片栗粉…大さじ1/2、ショウガ汁…小さじ１、酒…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（鶏ガラスープの素 大さじ1/2、水…３cup）、 Ｃ（酒…大さじ１、しょう油…小さじ２、塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ボウルに鶏ひき肉と溶きほぐした卵、Ａを入れてよく混ぜ合わせ、１２等分して団子状に丸める。 �A・緑豆春雨は熱湯でサッと茹でて火からおろし、フタをして５分ほどおき、水気をきって５cm長さに切る。 �B・長ネギは斜め薄切りにする。 �C・タケノコは薄切りにする。 �D・ニンジンは飾り切りにする。 �E・キクラゲはぬるま湯でもどして石づきを切り落とし、適当な大きさに切る。 �F・キヌサヤはヘタをとり除く。 �G・鍋にＢの鶏ガラスープを一煮立ちさせて�@を入れ、アクをとり除きながら５分ほど煮、 　　�A�B�C�D�Eを加えてさらに４〜５分ほど煮、Ｃで調味して�Fを加え、一煮する。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量127kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.6g、脂質3.1g、塩分1.8g

�D鶏肉とキノコのクリームスープ ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…１枚、Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、生シイタケ…１袋、マッシュルーム…１pack、 エリンギ…１pack、玉ネギ…1/2個、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ｂ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、小麦粉…大さじ２、 Ｃ（スープ（固型スープ…１個、水…２cup、白ワイン…大さじ１、ローリエ…１枚）、 Ｄ（牛乳…１・1/2cup、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、パセリ（みじん切り）…適量 ＜作り方＞ �@・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、小さめの一口大に切ってＡをふる。 �A・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �B・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 �C・エリンギは石づきを切り落とし、長さを２等分に切って適当な大きさに裂く。 �D・玉ネギは薄切りにする。 �E・鍋にサラダ油を熱して�@を炒め、肉の色が変わったら�A�B�C�Dを加えて炒め合わせ、Ｂをふる。 �F・�Eに小麦粉をふり入れて軽く炒め、Ｃを注ぎ入れて一煮立ちさせ、火を弱めてアクを 　　とり除きながら３〜４分ほど煮る。 �G・�FにＤを加えてさらに３〜４分ほど煮、ローリエをとり除く。 �H・器に�Gを盛り、パセリを散らす。 ◆熱量217kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.4g、脂質12.8g、塩分1.7g　　　（２５分）

�E牛すね肉と大根のスープ ＜材料＞（４人分） 牛スネ肉（塊）…200ｇ、長ネギ…1/3本、ショウガ…１かけ、大根…小１本、水…６cup、香菜…適量、 Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・牛スネ肉は小さめの一口大に切り、Ａをふる。 �A・長ネギはブツ切りにする。 �B・ショウガはつぶす。 �C・大根は小さめの乱切りにする。 �D・鍋に水と�Aを一煮立ちさせ、�@を入れてアクをとり除き、火を弱めて１時間ほど煮、長ネギとショウガをとり除く。 �E・�Dの鍋に�Cを入れて大根が柔らかくなるまで煮、Ｂで調味する。 �F器に�Eを盛り、香菜を飾る。 ◆熱量141kcal・蛋白質9.6g・脂質9.2g・塩分1.8g

�Fウインナーソーセージと野菜のスープ ＜材料＞（４人分） ウインナーソーセージ･･･４本、ジャガイモ･･･１個、ニンジン･･･1/4本、キャベツ･･･２枚、生シイタケ･･･２枚、 ピーマン･･･２個、サラダ油･･･大さじ１、パセリ（みじん切り）･･･少し、 Ａ（固型スープ１個、水･･･３cup、トマトジュース･･･大さじ３）、Ｂ（塩･･･小さじ1/3　コショウ･･･少し） ＜作り方＞ �@・ウインナーソーセージは１cm幅に切る。 �A・ジャガイモは皮をむいて１cm角に切り、水にさらして水気をきる。 �B・ニンジンは７mm角に切る。 �C・キャベツは芯をとり除き、１cm角に切る。 �D・生シイタケは軸を切り落とし、１cm角に切る。 �E・ピーマンはヘタと種をとり除き、１cm角に切る。 �F・鍋にサラダ油を熱して�@�A�B�C�D�Eを炒め、Ａを加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら 　　15分ほど野菜が柔らかくなるまで煮、Ｂで味を調える。 �G・器に�Fを盛り、パセリを散らす。 ◆熱量119kcal・蛋白質3.3g・脂質7.5g・塩分1.3g

�G鶏手羽先とシイタケのスープ ＜材料＞（４人分） 鶏手羽先…４本、長ネギ（青い葉）…１本分、ショウガ…１かけ、干しシイタケ（ドンコ）…４枚、 ぬるま湯…２cup、キヌサヤ…８枚、塩…少量、水…４cup、Ａ（酒…大さじ１、塩…小さじ１） ＜作り方＞ �@・鶏手羽先は手先を切り落とし、裏側から骨に沿って切り込みを入れ、フォークで皮目に 　　数カ所穴をあけ、熱湯でサッと茹でて水気をきる。 �A・長ネギはブツ切りにし、ショウガはつぶす。 �B・干しシイタケはぬるま湯で戻して軸を切り落とし、斜め２等分に切る。戻し汁はとっておく。 �C・キヌサヤはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯でサッと茹でて水気をきる。 �D・鍋に�@�Aと水を一煮立ちさせて火を弱め、アクをとり除きながら20分ほど煮て長ネギと 　　ショウガをとり除き、�Bを戻し汁ごと加えてさらに15分ほど煮、Ａで調味する。 �E・器に�Dを盛り、�Cを飾る。 ◆熱量67kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.5g、脂質3.3ｇ、塩分1.6g

�Hベーコンとエノキダケのスープ ＜材料＞（４人分） ベーコン…１枚、エノキダケ…１袋、生シイタケ…２枚、ニンジン…30g、ピーマン…1/2個、サラダ油…小さじ１、 Ａ（固型スープ…１個、水…３cup、塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ベーコンは細切りにする。 �A・エノキダケは根元を切り落とし、長さを２等分に切る。 �B・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �C・ニンジンはせん切りにする。 �D・ピーマンはヘタと種をとり除き、せん切りにする。 �E・鍋にサラダ油を熱して�@を炒め、脂が出てきたら�A�B�C�Dを加えて炒め合わせる。 �F・�EにＡを加えて一煮立ちさせ、アクをとり除きなら２〜３分ほど煮る。 �G・器に�Fを盛る。 ◆熱量34kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.3g、脂質2.5ｇ、塩分0.9g

�I中華風キノコ汁 ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…１枚、生シイタケ…４枚、シメジ…１pack、マイタケ…１pack、エリンギ…１pack、長ネギ…１本、 サラダ油…大さじ１・1/2、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ２、水…４cup、 酒…大さじ１、コショウ…少量）、味噌（仙台）…大さじ３、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ �@・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、小さめの一口大に切る。 �A・生シイタケは軸を切り落とし、３〜４等分に切る。 �B・シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。 �C・マイタケは石づきを切り落とし、適当な大きさに裂く。 �D・エリンギは縦２等分に切り、５mm厚さに切る。 �E・長ネギは１cm厚さの小口切りにする。 �F・鍋にサラダ油を熱して�@を炒め、肉の色が変わったらトウバンジャンと�A�B�C�Dを加えて炒め合わせる。 �G・�FにＡを加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら１0分ほど煮、�Eと味噌を加えてさらに 　　５分ほど煮、ゴマ油を加えて一混ぜする。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量184kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14.3ｇ、脂質11.6ｇ、塩分2.9ｇ　　　（３０分）

�J手羽先の高菜スープ ＜材料＞（４人分） 手羽先…８本、タケノコ…80g、干しシイタケ…４枚、高菜漬け…40g、ショウガ…適量、油…適量、 Ａ（水…９cup、酒…大さじ３、塩…適量、コショウ…適量） ＜作り方＞ �@・ 手羽先は関節で切り、熱湯にサッと通してアクを取り除き、水洗いし、水気をよくふき取る。 �A・高菜漬けは縦半分）に切って一口大に切り、タケノコは薄切り、干しシイタケは戻して薄切りする。 �B・ 油少量で、�Aのタケノコ、干しシイタケ、高菜漬けをサッと炒め、スープＡの水、�@の手羽先を入れ、 　　ショウガを皮ごと叩き潰して加え、弱火でコトコトと40〜45分煮る。 �C・�Bから、ショウガを取り出し、一度味を見てから、スープＡの酒、塩、コショウを加えて調味する。 ◆手羽先は関節で切り、熱湯にサッと通して水洗いする。熱湯に落とすとアクが出るため、水で表面の アクを洗い流すことが大切。

�Kつくねの豆乳スープ ＜材料＞（４人分） 豆乳…３cup、水…２cup、白菜…1/6株、塩…適量、コショウ…適量、ポン酢…適量、油…適量、 Ａ（合びき肉…200g、玉ネギ…1/2個、長ネギ…１/2本、卵…１個、ショウガ（みじん切り）…大さじ１） ＜作り方＞ �@・白菜は、軸と葉の部分に分け、軸は４�p長さの千切り、葉はザク切りにする。 �A・つくねＡの玉ネギ、長ネギは、それぞれみじん切りにする。 �B・フライパンに油を適量、熱し、�@の白菜の軸をまず炒め、軸がしんなりしたら、さらに葉を加えて 　　軽く炒めて取り出す。 �C・�Bのフライパンに、油を足し�Aの玉ネギを軽く炒め、透き通ってきたら取り出して粗熱を取る。 �D・鍋に豆乳、水を入れて火にかけ、温める。 �E・ボウルにつくねＡの合びき肉を入れ、卵を割りほぐして加え、塩、コショウをして、よく練り合わせる。 　　粘りが出てきたら�Cの玉ネギ、�Aの長ネギ、つくねＡのみじんぎりしたショウガを加え、よく混ぜ合わせる。 �F・�Dの鍋に�Eの生地をスプーンで一口大にすくって入れ、火が通ったら、�Bの白菜を加えて煮る。 �G・�Fを器に盛り、ポン酢をかけて混ぜ合わせ、豆乳がおぼろ状になったところでいただく。

�Lみそ風味五目スープ ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉（骨付き）…１本、白菜…100g、ロースハム…２〜３枚、エノキダケ…40ｇ、タケノコ（茹でたもの）…40g、 ハルサメ（乾燥）…15ｇ、香菜…適量、長ネギ…適量、ショウガ…適量、油…適量、Ａ（紹興酒…大さじ６、 スープ…４cup、豆ミソ…30ｇ、塩…小さじ１、コショウ…少量、水溶き片栗粉…適量、ネギ油…大さじ２） ss �@・鍋に６cupの熱湯を沸かし、鶏モモ肉、長ネギ・ショウガを入れ、弱火で15分〜20分、煮て、スープを取る。 �A・タケノコ、白菜、ロースハムは、それぞれ細切り、エノキダケは根元を切ってほぐし、ハルサメは戻して 　　食べやすい長さに切り、長ネギはみじん切り、香菜はぶつ切りにする。 �B・�Aのタケノコ、エノキダケは、熱湯にサッと通して、水気をよく切る。 �C・�@から鶏肉を取り出して水に落として冷まし、水気をふき取って骨を外し、細切りにする。 �D・豆ミソはスープＡの紹興酒…大さじ３で溶き伸ばす。 �E・油適量で�Aの白菜を炒め、スープＡの残りの紹興酒を加え、�@のスープから長ネギ・ショウガを取り除け、 　　スープＡの分量を加え、�Cの鶏肉、�Bのタケノコ、エノキダケ、�Aのロースハム、ハルサメを加える。 �F・�Eに�Dのミソを加え、スープＡの塩、コショウで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ネギ油を 　　加えて仕上げる。 �G・器に盛り、�Aの長ネギ、香菜を散らす。 ◆豆ミソはあらかじめ紹興酒の半量で溶いておくと、加えやすい。

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