| ①豆腐とニラの中華スープ ＜材料＞（２人分） 絹ごし豆腐…小1/4丁、卵…１個、干しシイタケ…１枚、ぬるま湯…1/2cup、ニラ…1/4束、 ゴマ油…大さじ1/2、鶏ひき肉…50ｇ、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１・1/2cup、 しょう油…小さじ2/3、塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２）、 ホワジャオ（花椒）…適量 ＜作り方＞ ①・絹ごし豆腐は１cm角に切る。 ②・卵は割りほぐす。 ③・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、薄切りにする。もどし汁はとっておく。 ④・ニラは４cm長さに切る。 ⑤・鍋にゴマ油を熱して鶏ひき肉を炒め、肉に火が通ったらＡと③をもどし汁ごと加えて一煮立ちさせ、 ①を加えて２～３分ほど煮る。 ⑥・⑤に④を加えてＢでトロミをつけ、②をまわし入れて一煮する。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量144kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質10g、脂質9.6g、塩分1.7g （２０分) |
| ②コーンポタージュ ＜材料＞（４人分） スイートコーン缶詰（クリーム・総重量240g）…１缶、玉ネギ…1/4個、バター…大さじ２、小麦粉…大さじ３、 Ａ（固型スープ…１個、水…１・1/2cup、牛乳…１cup）、生クリーム…大さじ２、食パン（１２枚切り）…１枚、 Ｂ（塩…少量、コショウ…少量）パセリ（みじん切り）…適量、 ＜作り方＞ ①・玉ネギはみじん切りにする。 ②・鍋にバターを熱して①を焦がさないように炒め、しんなりとしてきたら小麦粉を加えて炒め合わせる。 ③・②にＡを加えて溶きのばし、さらにスイートコーンを加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクをとり除きながら 10分ほど煮、火からおろして粗熱をとる。 ④・③をミキサーにかけてこす。 ⑤・④を鍋にもどし入れて牛乳を加え混ぜ、弱めの中火にかけて混ぜながら４～５分ほど煮、Ｂで味を調えて 生クリームを加えて一混ぜする。 ⑥・食パンは星型に抜き、オーブントースターで薄く色づくまで焼く。 ⑦・器に⑤を盛り、パセリを散らして⑥を浮かべる。 ◆熱量209kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.2g、脂質10.9g、塩分1.3g |
| ③中華風コーンスープ ＜材料＞（４人分） スイートコーン缶詰（クリーム・総重量240g）…１缶、ロースハム…２枚、キヌサヤ…６枚、塩…少量、 牛乳…１・1/2cup、卵…１個、マッシュルーム水煮缶詰（スライス・固形量50g）…１缶、 Ａ（鶏ガラスープの素・小さじ１、水…１・1/2cup、酒…大さじ１、塩…小さじ1/4）、 Ｂ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１） ＜作り方＞ ①・ロースハムは粗みじん切りにする。 ②・マッシュルームは缶汁をきり、粗みじん切りにする。 ③・キヌサヤはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気をきって粗みじん切りにする。 ④・鍋にスイートコーンとＡを一煮立ちさせ、アクをとり除いて①②③と牛乳を加え、 再び一煮立ちさせてＢでトロミをつける。 ⑤・④に割りほぐした卵を少しずつ流し入れ、一煮する。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量154kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8.3g、脂質6ｇ、塩分1.7g |
| ④ふんわりコーンスープ ＜材料＞（４人分） スイートコーン缶詰…２缶 （クリームスタイル）、ロースハム…１枚、鶏ササミ…100g、卵白…２個分、 Ａ（塩…小さじ1/3、水…大さじ４、酒…小さじ２、コショウ…少量、片栗粉…小さじ２）、 Ｂ（水…４cup、酒…大さじ２、塩…小さじ１、コショウ…少量、生クリーム…大さじ１、水溶き片栗粉…大さじ３） ＜作り方＞ ①・ロースハムはみじん切りにする。 ②・鶏ササミは、筋を取って包丁の腹でつぶし、包丁のミネで叩いて細かいすり身状にし、ボウルに入れる。 ③・別のボウルに卵白を入れ、泡だて器で角が立つまであわ立てる。 ④・②のボウルに、Ａの塩を加えて混ぜ、酒、水は…少量、ずつ加えて伸ばすように混ぜ合わせ、さらに片栗粉を 加えて混ぜ合わせ、③の卵白を加え、気泡をつぶさないようにサッと混ぜ合わせる。 ⑤・鍋にスープＢの水を入れて沸かし、缶詰のスイートコーンを加えて一煮立ちさせ、スープＢの酒、塩、コショウ を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、生クリームを加える。 ⑥・⑤の鍋に、④の生地を加えて切るように混ぜて火を通し、器に盛って①のロースハムを散らす。 |
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