| ①ミルクワンタン ＜材料＞（４人分） ワンタンの皮…28枚、具（ニラ…16本、豚ひき肉…100g、しょう油…大さじ1/2、ゴマ油…小さじ１・1/3、 酒…小さじ１）、スープ…２ｶｯﾌﾟ、牛乳…２ｶｯﾌﾟ、塩…大さじ2/5、コショウ…少々 作り方 ①・ニラは粗くみじん切りにする。 ②・ボウルに豚ひき肉と具の調味料を入れて粘りが出るまで練る。 ③・②に①のニラを加えて混ぜ、ワンタンの皮にのせて包む。 ④・ワンタンを熱湯の中でゆで、水気を切って器に盛る。 ⑤・鍋にスープと牛乳を煮立て、塩・コショウで味をととのえる。 ⑥・④の器に⑤を注ぐ。好みで、ゆでたサヤエンドウの細切りを加えてもよい。 |
| ②サケのワンタンスープ ＜材料＞（４人分） サケ水煮缶詰（固形量165ｇ）…１缶、しょう油…小さじ１、長ネギ…１本、生シイタケ…４枚、 水菜…1/4袋、卵白…１個分、ゴマ油…小さじ１、ワンタンの皮（20枚）…１袋、水…適量、 Ａ（鶏ガラスープの素…大さじ１、水…４cup、酒…大さじ１、薄口しょう油…小さじ１、塩…小さじ1/3） ＜作り方＞ ①・サケ水煮は缶汁をきって粗くほぐし、しょう油をふる。 ②・長ネギはみじん切りにする。 ③・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 ④・水菜は根元を切り落とし、４cm長さに切る。 ⑤・ボウルに①②と卵白、ゴマ油を入れてよく混ぜ合わせる。 ⑥・ワンタンの皮で⑤の 1/20量を包み、フチに水をつけてしっかりと抑える。残りも同様にする。 ⑦・たっぷりの熱湯で⑥を茹で、水気をきる。 ⑧・鍋に③とＡを一煮立ちさせ、⑦を加えて一煮する。 ⑨・器に⑧を盛り、④をのせる。 ◆熱量170kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15.3ｇ、脂質4.9ｇ、塩分2.5ｇ （２０分） |
| ③ハマグリのエビワンタンスープ ＜材料＞（４人分） ハマグリ…小16個（500g）、エビ（むき身）…80g、香菜…80g、干しエビ…10g、水…1/4cup、ワンタンの皮…12枚、 ショウガ…６ｇ、ショウガ（みじん切り）…少量、Ａ（ショウガ（みじん切り）…少量、塩…少量、コショウ…少量、 片栗粉…少量、ゴマ油…少量）、Ｂ（紹興酒…大さじ３、水…４cup、塩…適量、コショウ…適量） ＜作り方＞ ①・干しエビを分量の水で戻す。 ②・ショウガは針切り、香菜はみじん切りする。 ③・鍋に、スープＢの水、ハマグリ、②のショウガ、①の干しエビと戻し汁を入れ、火にかける。 ④・エビは背ワタを取って、粗みじんに切る。 ⑤・ボウルに④のエビ、ワンタン下味Ａを加えて練り、②の香菜を加えて混ぜ合わせる。 ⑥・ワンタンの皮に⑤を乗せて包み、熱湯でゆがく。 ⑦・③のハマグリが口を開けたら、味を確かめて、スープＢの紹興酒、塩、コショウで調味する。 ⑧・器に⑦のスープを張り、⑥のワンタンを浮かべる。 ◆ハマグリは水から茹でてゆっくり火を通すと味がより引き出されるが、口を開いたら火を通しすぎない。火を通しすぎる と、身が硬くなるので気をつける。今回はスープとしてワンタンと一緒に食べる為、干しエビを加えてさらにコクを出す。 |
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