スープ料理(吸い物)

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Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@カイワレ大根の吸いもの　�A菊とそうめんのお吸いもの　�Bとろろ昆布のお吸いもの �C豆腐だんごのお吸いもの　�D湯葉のお吸いもの　�E白玉だんごのお吸いもの �F菊花椀　�G鶏そうめんのお吸いもの　�Hアイナメの吸物

�@カイワレ大根の吸いもの ＜材料＞(４人分) カイワレ大根…１pack、シメジ…1/2pack、焼きふ（手まり）…８、昆布（５cm角）…１枚、水…４・1/2cup、 削りガツオ…１・1/4cup、Ａ（薄口しょう油…小さじ２、酒…小さじ１、塩…小さじ1/2） ＜作り方＞ �@・カイワレ大根は根元を切り落とし、熱湯でサッと茹でて水気を絞る。 �A・シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。 �B・焼きふはぬるま湯でもどし、水気を絞る。 �C・昆布はかたく絞ったぬれぶきんで軽くふき、水とともに鍋に入れ、弱火にかける。 �D・�Cに気泡が出てきたら昆布をとり除き、削りガツオを一度に加えてアクを丁寧にとり除き、煮立ってきたら 　　火からおろし、１〜２分ほどおいてこす。 �E・鍋に�DとＡをもどし入れて一煮立ちさせ、�A�Bを入れて一煮する。 �F・器に�@を盛り、�Fを注ぎ入れる。 ◆熱量16kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.6g、脂質0.2g、塩分1.3g

�A菊とそうめんのお吸いもの ＜材料＞（４人分） 食用菊…４個、酢…少量、シメジ…1/2pask、そうめん…1/3束、カイワレ大根（葉先）…少量、 Ａ（だし汁…４cup、薄口しょう油…大さじ１、塩…小さじ1/2） ＜作り方＞ �@・食用菊は花びらを摘み、酢を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を絞る。 �A・シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。 �B・そうめんはたっぷりの熱湯で表示に従って茹で、ザルにあけて流水下でもみ洗いし、水気をきる。 �C・鍋にＡを一煮立ちさせ、�Aを入れて一煮し、�Bを加える。 �D・器に�Cを盛り、�@とカイワレ大根を散らす。 ◆熱量26kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.7g、脂質0.1g、塩分1.7g

�Bとろろ昆布のお吸いもの ＜材料＞（４人分） とろろ昆布…１cup、長ネギ…1/3本、熱湯…６cup、しょう油…大さじ２ ＜作り方＞ �@・長ネギは小口切りにする。 �A・器にとろろ昆布の1/6量としょう油小さじ１を入れて熱湯１cupを注ぎ入れ、�@の1/6量を 　　のせる。残りも同様にする。 ◆熱量8kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質0.6g、脂質0g、塩分1g

�C豆腐だんごのお吸いもの ＜材料＞（４人分） 木綿豆腐…１丁、ニンジン…1/4本、干しシイタケ…１枚、キヌサヤ…４枚、塩…少量、卵白…1/2個分、 昆布（５cm角）…１枚、水…４・1/2cup、削りガツオ…１・1/4cup、木の芽…適量、 Ａ（片栗粉…大さじ１、塩…少量）、Ｂ（酒…大さじ1/2、薄口しょう油…小さじ１、塩…小さじ1/3） ＜作り方＞ �@・木綿豆腐は軽く重石をして水きりをし、さらに固く絞ったぬれぶきんで包み、固く水気を絞る。 �A・ニンジンはみじん切りにする。 �B・干しシイタケはぬるま湯で戻して軸を切り落とし、みじん切りにする。 �C・キヌサヤはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気をきってみじん切りにする。 �D・すり鉢で�@と卵白をすり合わせ、�A�B�CとＡを加え混ぜる。 �E・�Dの1/4量を乾いたふきんで包み、茶巾絞りにする。残りも同様にする。 �F・蒸気の上がった蒸し器で�Eを弱火で15分ほど蒸し、ふきんをとり除く。 �G・昆布は固く絞ったぬれぶきんで軽くふき、水とともに鍋に入れ、弱火にかける。 �H・�Gに気泡が出てきたら昆布をとり除き、削りガツオを一度に加えてアクを丁寧にとり除き、 　　煮立ってきたら火からおろし、１〜２分ほどおいてこす。 �I・鍋に�Hを戻し入れ、Ｂを加えて一煮立ちさせる。 �J・器に�Fを盛って�Iを注ぎ入れ、木の芽をのせる。 ◆熱量76kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.2g、脂質3.2ｇ、塩分1.2g

�D湯葉のお吸いもの ＜材料＞（４人分） 湯葉（平）…１枚、小松菜…1/3束、塩…少量、切りミツバ…８本、昆布（５cm角）…１枚、 水…４・1/2cup、削りガツオ…１・1/4cup、Ａ（薄口しょう油…大さじ１、酒…小さじ１、塩…小さじ1/2） ＜作り方＞ �@・湯葉は１枚ずつ固く絞ったぬれぶきんで挟み、しんなりとさせる。 �A・小松菜は根元を切り落として塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとって水気を絞る。 �B・切りミツバは熱湯でサッと茹で、水気を絞る。 �C・巻きすに�@を広げて�Aの根元と葉先を交互に並べ、端からクルクルと巻く。 �D・�Cの巻きすをはずし、４ヶ所を�Bで結んで４等分に切る。 �E・昆布は固く絞ったぬれぶきんで軽くふき、水とともに鍋に入れて弱火にかけ、気泡が出てきたら 　　昆布をとり除いて削りガツオを一度に加える。 �F・�Bのアクを丁寧にとり除き、煮立ってきたら火からおろし、１〜２分ほどおいてこす。 �G・鍋に�Fを再び一煮立ちさせてＡで調味し、�Dを入れて一煮する。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量14kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.5g、脂質0.2ｇ、塩分1.5g

�E白玉だんごのお吸いもの ＜材料＞（４人分） 白玉粉…100g、鶏ひき肉…40g、水…1/3cup、キュウリ…1/3本、アサツキ…１本、切りミツバ（軸）…４本、 昆布（５cm角）…１枚、水…４・1/2cup、削りガツオ…適量、Ａ（片栗粉…小さじ２、酒…小さじ１、 しょう油…小さじ1/2、ショウガ汁…少量）、Ｂ（酒…大さじ1/2、薄口しょう油…小さじ１、塩…小さじ1/2） ＜作り方＞ �@・ボウルに鶏ひき肉とＡを混ぜ合わせ、８等分して団子状に丸める。 �A・�@を熱湯で茹で、水気をきる。 �B・白玉粉は水を加えて耳たぶ位のかたさにこねる。 �C・�Bの1/8量を丸くのばして�Aを包み、団子状に形作る。残りも同様にする。 �D・�Cを熱湯に入れ、浮き上がってきたらさらに１〜２分ほど茹で、水気をきる。 �E・キュウリは５mm厚さの輪切りにして種をとり除き、熱湯でサッと茹でて水気をきる。 �F・アサツキは小口切りにする。 �G・切りミツバは２cm長さに切る。 �H・昆布は固く絞ったぬれぶきんで軽くふき、水とともに鍋に入れ、弱火にかける。 �I・�Hに気泡が出てきたら昆布をとり除き、削りガツオを一度に加えてアクを丁寧にとり除き、 　　煮立ってきたら火からおろし、１〜２分ほどおいてこす。 �J・鍋に�IとＢを一煮立ちさせる。 �K・器に�D�Eを入れて�Jを注ぎ入れ、�F�Gを散らす。 ◆熱量120kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.5g、脂質0.7ｇ、塩分1.3g

�F菊花椀 ＜材料＞（４人分） 絹ごし豆腐…小１丁、塩…少量、春菊…1/2束、塩…少量、昆布（５cm角）…１枚、水…４・1/2cup、 削りガツオ…１・1/4cup、ユズの皮…少量、Ａ（薄口しょう油…大さじ1/2、酒…小さじ１、塩…小さじ1/2） ＜作り方＞ �@・絹ごし豆腐は下から１cmを残して縦横に包丁目を入れ、４等分に切る。 �A・�@を塩を加えた熱湯でサッと茹で、水気をきる。 �B・春菊は根元を切り落として塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとって水気を絞り、３cm長さに切る。 �C・昆布は固く絞ったぬれぶきんで軽くふき、水とともに鍋に入れ、弱火にかける。 �D・�Cに気泡が出てきたら昆布をとり除き、削りガツオを一度に加えてアクを丁寧にとり除き、煮立って 　　きたら火からおろし、１〜２分ほどおいてこす。 �E・�Dを鍋に戻し入れてＡで調味し、�Bを入れて一煮する。 �F・器に�Aを盛って�Eを注ぎ入れ、ユズの皮をのせる。 ◆熱量40kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.7g、脂質1.6ｇ、塩分1.4g

�G鶏そうめんのお吸いもの ＜材料＞（４人分） 鶏ササミ…２本、片栗粉…適量、ナメコ…1/2袋、切りミツバ…８本、昆布（５cm角）…１枚、 水…４・1/2cup、削りガツオ…１・1/4cup、ユズの皮…少量、 Ａ（薄口しょう油…小さじ１、酒…小さじ１、塩…小さじ1/2） ＜作り方＞ �@・鶏ササミはスジをとり除き、薄く切り開く。 �A・�@に薄く片栗粉をまぶしつけてラップに挟み、麺棒で薄くのばしてラップをとり除き、細切りにする。 �B・たっぷりの熱湯で�Aを茹で、冷水にとって水気をきる。 �C・ナメコは水洗いし、水気をきる。 �D・切りミツバは２cm長さに切る。 �E・昆布は固く絞ったぬれぶきんで軽くふき、水とともに鍋に入れて弱火にかける。 �F・�Eに気泡が出てきたら昆布をとり除き、削りガツオを一度に加えてアクを丁寧にとり除き、 　　煮立ってきたら火からおろし、１〜２分ほどおいてこす。 �G・鍋に�FとＡを一煮立ちさせ、�B�C�Dを入れて一煮する。 �H・器に�Gを盛り、ユズの皮をのせる。 ◆熱量33kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.4g、脂質0.2ｇ、塩分1.2g

�Hアイナメの吸物 ＜材料＞（４人分） アイナメ（600g）…１匹、菜の花…８本、ニンジン…1/4本、シイタケ…４枚、木の芽…12枚、塩…適量、 くず粉…適量、Ａ（水…５cup、昆布…15ｇ、削りガツオ…30g）、Ｂ（一番だしＡ…全量、塩…小さじ1/4、 薄口しょう油…小さじ１、酒…少量） ＜作り方＞ �@・一番だし Ａの昆布は、固く絞ったぬれふきんで表面をさっと拭いて汚れを取り、水につけて２時間 　　置いておく。 �A・菜の花は長さを切り揃え、塩茹でし、水に落として水気を切る。 �B・ニンジンは10cm長さ、５mm角の細切りに、シイタケは軸を切り落とす。一緒に塩茹でして水に落とし、 　　水気を切る。 �C・アイナメは、三枚におろし、腹骨を取り除き、皮目を下におき、頭の側から身に３mm幅に切り込みを 　　入れ、骨切りする。 �D・ �@を火にかけ、沸騰直前に昆布に爪を立て、柔らかくなっているのを確かめて、取り出す。再度沸騰 　　させてから、水を少量加えて沸騰を抑え、一番だしＡの削りガツオを一度に加える。再び沸騰し始めた 　　ら火を止め、削りガツオが沈みかけたら、アクを取り、クッキングペーパー（または目の細かい布）を敷 　　いたザルで漉す。 �E・�Dを吸地Ｂの調味料で調味して火にかけ、菜の花、シイタケ、ニンジンを温める。 �F・アイナメに薄く塩をし、くず粉を切り目にまんべんなくまぶして、塩を加えた熱湯で火を通し、水気を 　　切って椀に盛る。 �G・�Fの椀に、温めた菜の花、シイタケ、ニンジンを盛り、吸地を張り、木の芽を添える。 ◆一番だしを取るときは、昆布を分量の水に２時間つけてから火にかけ、沸騰直前に昆布の柔らかさを確か めてから、取り出すこと。削りガツオを入れたら、長く煮ない。再度沸騰し始めたら、火を消してアクを取り、 沈みかけたらクッキングペーパーなどの目の細かいもので漉す。このポイントをしっかり押えて作れば、おい しいだしが取れる。

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