肉料理（牛・スペアリブ）sparerib

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@スペアリブの辛み煮　�Aスペアリブのトウチ蒸し　�Bスペアリブの煮込み

�@スペアリブの辛み煮 ＜材料＞（４人分） スペアリブ…600g、ニンニク…１かけ、長ネギ…１本、大豆モヤシ…１袋、酒、塩、コショウ、 サラダ油、中華スープの素、コチュジャン、しょう油、粉唐辛子 ＜作り方＞ �@・スペアリブは数ヶ所切り込みを入れ、酒大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少量で下味をつける。 �A・ニンニクは薄切り、長ネギは２cm長さに切る。 �B・大豆モヤシはひげ根を取り除く。 �C・中華鍋にサラダ油大さじ１を熱して�@を入れ、転がしながら全面に焼き色をつける。ザルに 　　のせて熱湯を回しかけ、水気をきる。 �D・鍋にサラダ油大さじ１を熱して�Aを炒め、香りがでてきたら水４ｶｯﾌﾟ、中華スープの素小さじ１、 　　コチュジャン大さじ２、酒、しょう油各大さじ１粉唐辛子小さじ1/2を加えて一煮立ちさせる。 　　�Cを入れて火を弱め、アクを取りながら１時間ほど煮、�Bを加えて汁気がなくなるまで煮る。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量558kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質19g、脂質47g、塩分2.1g　　（７０分）

�Aスペアリブのトウチ蒸し ＜材料＞（４人分） スペアリブ…500g、トウチ…大さじ２、長ネギ(青い葉付き）…1/2本、ショウガ…１かけ、 ショウガ汁…小さじ１、酒、コショウ、しょう油、鶏がらスープの素、片栗粉、ゴマ油 ＜作り方＞ �@・スペアリブは食べやすい大きさに切る。粗く刻んだトウチとショウガ汁、、酒、しょう油各大さじ１、 　　コショウ少量をもみ込み、30分ほどおく。 �A・長ネギは白髪ネギにする。 �B・長ネギの青い葉とショウガはつぶす。 �C・耐熱容器に�Bを敷いて�@を並べ、酒大さじ３をふってラップをかける。蒸気の上がった蒸し器に 　　入れて40分ほど蒸す。 �D・青い葉とショウガを除いて�Cの蒸し汁をこし、小鍋に移す。水1/2ｶｯﾌﾟと鶏がらスープの素小さじ 　　1/3、しょう油大さじ１、コショウ少量を加え、アクをていねいに取りながら５分ほど煮る。片栗粉 　　小さじ１を水小さじ２で溶いて加え、一混ぜする。 �E・器に�Cを盛って、�Dをかけ、�Aを飾る。 ◆熱量316kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質25g、塩分2.2g　　（５０分）

�Bスペアリブの煮込み ＜材料＞（４人分） スペアリブ…１kg、ニンニク…1/2片、玉ネギ…100ｇ、ニンジン…50ｇ、セロリ…30ｇ、白ワイン…１cup、 トマト水煮…200ｇ、ブイヨン…２・1/2cup、パセリ（みじん切り）…大さじ１、塩…適量、コショウ…適量、 オリーブ油…適量、Ａ（レモンの皮（みじん切り）…小さじ２、ニンニク（みじん切り）…1/2片、 ローズマリー（みじん切り）…小さじ１）、Ｂ（ジャガイモ…250ｇ、牛乳…1/4cup、バター…50ｇ） ＜作り方＞ �@・玉ネギ、ニンジン、セロリは、それぞれみじん切りする。 �A・ ニンニクは芽を取って叩きつぶし、オリーブ油とともに鍋に入れて火にかけ、香りが出たら、�@を 　　加えて、しっかり炒める。 �B・ スペアリブに、塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、全体に焼き色がついたら、 　　�Aの鍋にスペアリブを入れる。残った油を捨て、白ワインを加えて、ヘラでフライパンについたうま味を 　　こそげ取りながらしっかり煮詰め、�Aの鍋に加える。 �C・トマトの水煮をザルで漉し、�Aの鍋に加えて煮詰め、ブイヨンを加え、アクを取り、塩、コショウで下味 　　をつけ、フタをしてコトコトと１〜１時間半、肉が柔らかくなるまで煮込む。 �D・ジャガイモのピューレＢのジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切って水から茹で、柔らかくなったら 　　水気を切って裏ごしし、鍋に入れて火にかけ、牛乳、バターを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで調味する。 �E・ 別の鍋にオリーブ油、ソースＡのニンニクを入れて火にかけ、軽く色づいたら、ソースＡのレモンの皮、 　　ローズマリーを加えて香りを出し、みじん切りしたパセリを加え、�Cの鍋に加える。 �F・器に、�Dのピューレを盛り、スペアリブを乗せ、鍋のソースをかける。 ◆煮込むソースは、野菜をじっくり時間をかけて炒めて、野菜の甘味を引き出すことが大切。

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