| 野菜料理（ズイキ）stem of the taro |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①干しズイキの炒め煮 ②ズイキとアスパラガスのごまクリーム |
| ①干しズイキの炒め煮 ＜材料＞（４人分） 干しズイキ…２本、牛細切れ肉…150g、三つ葉…適量、サラダ油、だし汁、しょう油、酒、みりん、砂糖 ＜作り方＞ ①・干しズイキはたっぷりの水につけ、しんなりとしてきたらもみ洗いし、水気を絞る。 ②・①を熱湯で５分ほど茹でて流水にさらし、水気を絞って４cm長さに切る。 ③・鍋にサラダ油大さじ１を熱して牛細切れ肉を炒め、色が変わったら②を入れて炒め合わせる。 ④・③にだし汁、しょう油各大さじ２、酒、みりん、砂糖各大さじ１を加えて汁気がなくなるまで弱火で煮る。 ⑤・器に④を盛り、三つ葉を飾る。 ◆牛肉のほかに、豚細切れ肉や鶏もも肉などでも。また、赤唐辛子を加えてピリッと仕上げてもいい。 ◆熱量192kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質8g、脂質12g、塩分1.4g （２５分） |
| ②ズイキとアスパラガスのごまクリーム ＜材料＞（４人分） ズイキ…400ｇ、アスパラガス…８本、煎りゴマ（黒）…小さじ１、ユズ…１個、塩、酢…各適量、 Ａ（だし汁…１・1/2cup、酒、みりん…各大さじ１、塩…小さじ1/2、しょう油…少量）、 Ｂ（練りゴマ…大さじ４、砂糖…小さじ１、酢、しょう油…各小さじ２、煮切り酒…大さじ２・2/3） ＜作り方＞ ①・ズイキは筋を取って１cm角の棒状に切り、むいた筋を使って適当な量ずつ束ね、薄い酢水に 15分つけてアクを取る。。 ②・鍋にＡの浸し地の材料を入れて一煮立ちさせ、鍋ごと氷水に浸けて冷ます。。 ③・アスパラガスは、下半分の皮をむき、4cm長さに切って塩茹でし、水に落として水気を切る。 ④・熱湯に酢を加え、①を入れ、落としブタをして茹で、水に落として水気を切る。 ⑤・②に、④③を入れ、15分浸ける。 ⑥･ボウルにＢの練りゴマを入れ、砂糖、酢、しょう油、煮切り酒の順に加えて混ぜる。 ⑦・⑤のズイキを取り出して４cm長さに切り、アスパラとともに⑥で和え、煎りゴマを加える。 ⑧・器に⑦を盛り、ユズの皮をおろしてふりかける。 ◆ズイキは筋を取って、１cm角の棒状に切り、むいた筋を使って適当に束ねて薄い酢水に15分浸けて アクを取る。酢を加えた熱湯で、落としフタをしてゆがき、水に落として水気を切って、４cm長さに切る。 この下処理で、アクがきれいに抜け、おいしく仕上がる。 |
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