| @ロールドポークのシチュー ＜材料＞ 豚薄切り肉…100g、三度豆、ニンジン、玉ネギ…各100ｇ、えんどう（サヤつき）…200g、レーズン…大さじ２、 トマト（水煮缶）…小１缶、トマトジュース…１cup、赤ワイン…1/2cup、固形スープの素…１個、 バター…大さじ３、コーンスターチ…小さじ１、サラダ油…大さじ１、パセリ、ニンニク、塩、コショウ、バターライス ＜作り方＞ @・豚肉は広げて軽く塩、コショウをして４つに分け、塩茹でした三度豆を芯に巻き、４本のロールを作る。 A・ニンニクはみじん切り、玉ネギとニンジンは1cm角に切り、えんどうはサヤからだして塩茹でする。 B・フライパンにサラダ油とバター大さじ１を温め、@の巻き終わりから入れ、表面に焦げ目がつくまで焼く。 C・豚肉を取り出してニンニク、玉ネギ、ニンジンを入れて炒め、赤ワインを加える。 D・別鍋にCを移し、トマト水煮、トマトジュース、水１cup、固形スープの素、レーズンを加え、豚肉も加えて 約30〜40分煮込む。 E・煮汁を約半量に整え、えんどうを入れ、コーンスターチに水小さじ２を加えた水溶きを入れて仕上げる。 F・バターライスと共に盛りつけ、パセリのみじん切りをふる。 |
| Aクリームシチュー ＜材料＞（４人分） 豚モモ肉（塊）…300g、ジャガイモ…小２個、玉ネギ…1/2個、マッシュルーム…８個、ニンジン…1/2本、 ブロッコリー…小1/2株、塩…少量、バター…大さじ２、小麦粉…大さじ２・1/2、サラダ油…大さじ１、 Ａ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、Ｂ（牛乳…２cup、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｃ（固型スープ…１個、水…２cup）、Ｄ（塩…小さじ1/2、コショウ…少量） ＜作り方＞ @・豚モモ肉は一口大に切り、Ａをふる。 A・ジャガイモは皮をむいて４等分に切り、水にさらして水気をきる。 B・玉ネギは８等分のくし形切りにする。 C・マッシュルームは石づきをとり除き、縦２等分に切る。 D・ニンジンは小さめの乱切りにする。 E・ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気をきる。 F・平鍋にバターを熱して小麦粉を焦がさないように炒め、Ｂを加えて溶きのばす。 G・鍋にサラダ油を熱して【1】を炒め、肉の色が変わったらABCDを加えて炒め合わせる。 H・GにＣを加えて一煮立ちさせ、アクをとり除きながら弱火で１５分ほど煮、Fを加えて Ｄで味を調え、さらに５分ほど煮、Eを加えて一混ぜする。 I・器にHを盛る。 熱量341kcal・蛋白質21.7g・脂質17.5g・塩分2.2g |
| B鶏肉とカブのシチュー ＜材料＞（４人分） 鶏モモ肉…小２枚、Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 カブ…４個、ブロッコリー…１個、玉ネギ…１個、マッシュルーム…８個、トマト水煮缶詰（総重量400g）…１缶、 サラダ油…大さじ１、Ｂ（デミグラスソース（缶詰）…１cup、白ワイン…1/2cup、顆粒コンソメ…小さじ１、 砂糖…大さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、バター…大さじ１・1/2、Ｃ（塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ @・鶏モモ肉はフォークで皮目に数カ所穴をあけ、一口大に切ってＡで下味をつける。 A・カブは茎を１cmほど残して切り落とし、皮をむいて縦４等分に切り、水洗いしてポリ袋に入れ、 500Ｗの電子レンジで３分加熱する。 B・ブロッコリーは小房に分けて水洗いし、ポリ袋に入れて500Ｗの電子レンジで２分加熱する。 C・玉ネギは薄切りにする。 D・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 E・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。 F・鍋にサラダ油を熱してCを炒め、しんなりとしてきたらDを加えて炒め合わせ、Eを缶汁ごととＢを加えて 一煮立ちさせ、火を弱めて５分ほど煮る。 G・フライパンにバターを熱して@を入れ、全面に焼き色をつける。 H・FにGを加えてアクをとり除きながら20分ほど煮、ABを加えて一煮し、Ｃで味を調える。 I・器にHを盛る。 ◆熱量317kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質17.8g、脂質17.7g、塩分2.6g （１時間） |
| Cビーフシチュー ＜材料＞（４人分） 牛ランプ肉（塊）…400ｇ、ニンジン…2/3本、玉ネギ…1/3個、セロリ…1/2本、小玉ネギ…４個、 マッシュルーム…８個、ジャガイモ…大１個、芽キャベツ…４個、塩…少量、サラダ油…大さじ２、 トマトピューレ…1/2cup、赤ワイン…1/4cup、小麦粉…大さじ３、スープ（固型スープ１・1/2個、 水…５cup、ローリエ…１枚、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、 Ｂ（バター…大さじ１、サラダ油…大さじ１）、Ｃ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ @・牛ランプ肉は３cm角に切り、Ａをふる。 A・ニンジン1/2本は乱切りにし、残りは１cm角に切る。 B・玉ネギは１cm角に切る。 C・セロリはスジをとり除き、１cm角に切る。 D・小玉ネギは皮をむき、底に十文字の包丁目を入れる。 E・マッシュームは石づきを切り落とす。 F・ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、水にさらして水気をきる。 G・芽キャベツは底に十文字の包丁目を入れ、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気をきる。 H・フライパンにＢを熱して@を入れ、全面に焼き色をつけてとり出す。 I・Hのフライパンで１cm角に切ったAとBCを炒め、とり出す。 J・Iのフライパンにサラダ油大さじ1/2を熱してトマトピューレをツヤが出るまで炒め、赤ワインを 加えて一煮立ちさせる。 K・鍋に残りのサラダ油を熱して小麦粉を薄く色づくまで炒め、スープを加えて一煮立ちさせ、 HIJとローリエを入れてフタをし、弱火でときどきアクをとり除きながら１時間ほど煮る。 L・Kの肉をとり出し、煮汁は野菜をつぶしながらこす。 M・Lの肉と煮汁を鍋にもどし入れ、残りのAとDEを加えて20分ほど煮、Fを加えてさらに20分ほど煮る。 N・MにGを入れて一混ぜし、Ｃで味を調える。 ◆熱量527kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質18.7g、脂質37.3g、塩分2g |
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