魚料理(アユ）sweetfish

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@アユの中華風揚げ浸し　�Aアユの塩焼き-1　�Bアユの塩焼き-2　�C落ちアユと大豆のうるかあえ �Dアユの天ぷら

�@アユの中華風揚げ浸し ＜材料＞（４人分） アユ…４尾、塩…少量、Ａ（ホアジャオ（花椒・パウダー）…小さじ1/4、塩…少量）、片栗粉…適量、 昆布（５cm角）…１枚、水…１・1/2cup、Ｂ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、 ピーナッツ油…大さじ３、揚げ油…適量、香菜…適量 ＜作り方＞ �@・アユは薄い塩水で洗ってぬめりをとり、裏側に切り込みを入れて腹ワタをとり除き、水洗いして 　　水気をおさえ、Ａで下味をつける。 �A・�@の汁気をおさえ、薄く片栗粉をまぶしつける。 �B・170℃の油で�Aを色よく揚げる。 �C・昆布はかたく絞ったぬれぶきんで軽くふく。 �D・鍋に�Cと水を入れて弱火にかけ、沸騰直前に昆布をとり除き、Ｂを加えて一煮立ちさせる。 �E・�Dに�B入れて一煮し、火からおろしてそのまま少しおく。 �F・中華鍋にピーナッツ油を煙が出るまで加熱する。 �G・器に�Eを盛り、�Fをまわしかけて香菜を飾る。 ◆熱量162kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9.3g、脂質12.1g、塩分0.9g 　　　（２５分）

�Aアユの塩焼き-1 ＜材料＞（８人分） アユ(生きたもの)…16尾、タデ…２束、おかゆ…大さじ４、酢ほか ＜作り方＞ �@・アユは水気をおさえ、踊りぐしを打って塩適量をふる。強火の遠火で焼き、熱いうちに 　　くしを回し抜く。 �A・すり鉢にタデの葉とおかゆを入れてすり混ぜ、酢1/2cup、酒(煮きり)大さじ２、塩少量 　　を加えて裏ごす。 �B・器に�@を盛り、�Aを添える。

�Bアユの塩焼き-2 ＜材料＞（４人分） アユ(活け)…８尾、タデ…適量、ご飯…小さじ1/3、塩、米酢 ＜作り方＞ �@・アユは手前に頭、腹を左側にして持ち、目の下からくしを刺して中骨に沿って進め、 　　尾を手前に曲げて腹びれのあたりにくし先を突き出す。 �A・�@の水気を抑えて全体に薄く塩をふる。 �B・�Aを強火の遠火で表になる側から焼いて焦げ目をつけ、七分通り火が通ったら 　　裏返して焼き上げ、熱いうちにくしを回しながら抜く。 �C・タデは軸を取り除き、みじん切りにする。すり鉢でご飯と塩少量をともにすり合わせて 　　裏ごし、米酢大さじ４を加え混ぜる。 �D・器に�Bを盛り、�Cを添える。

�C落ちアユと大豆のうるかあえ ＜材料＞（６人分） アユ…４尾、大豆…50ｇ、昆布(２cm角)…１枚、うるか…50ｇ、タデ…６本、昆布だし、薄口しょう油、塩 ＜作り方＞ �@・大豆はたっぷりの水に一晩漬ける。昆布を加えて漬け汁ごと一煮立ちさせ、火を弱めてあくを除き、差し水を 　　しながら豆がやわらかくなるまで１時間ほど茹で、水気をきる。 �A・�@に昆布だし２cup、薄口しょう油、塩各小さじ1/2を加えて一煮立ちさせ、火を弱めて10分ほど煮、そのまま 　　冷まして水気をきり、粗くたたく。 �B・アユは洗って水気をおさえ、三枚におろして脱水シートに挟み、２時間おく。軽く焼き、粗くほぐす。 �C・うるかは包丁で粗くたたく。 �D・�A�B�Cを軽く合わせて器に盛り、すり鉢ですったタデをのせる。

�Dアユの天ぷら ＜材料＞（４人分） アユ…小８尾、塩…少量、Ａ（酒…大さじ１、塩…少量）、タデの葉…10本、卵…小１個、冷水…1/3cup、 小麦粉…1/2cup弱、小麦粉…適量、昆布（５cm角）…１枚、水…１cup、Ｂ（しょう油…大さじ１・1/2、 酒…大さじ１、みりん…大さじ1/2）、酢…大さじ１・1/2、揚げ油…適量、オクラ（天ぷら）…適量 ＜作り方＞ �@・アユは薄い塩水で洗ってぬめりをとり、裏側に切り込みを入れて腹ワタをとり除き、水洗いして 　　水気を抑え、Ａで下味をつける。 �A・タデの葉は葉を摘みとり、粗く刻む。 �B・ボウルに卵を割りほぐして冷水を加え混ぜ、小麦粉をふるい入れてサックリと混ぜ合わせる。 �C・�@の汁気を抑えて薄く小麦粉をまぶしつけ、�Bにくぐらせる。 �D・170℃の油で�Cを色よく揚げる。 �E・昆布は固く絞ったぬれぶきんで軽くふき、水とともに鍋に入れ、弱火にかける。 �F・�Eに気泡が出てきたら昆布をとり除き、Ｂを加えて一煮立ちさせ、火からおろして�Aと酢を加え混ぜる。 �G・器に�Dを盛ってオクラをつけ合わせ、�Fを添える。 ◆熱量274kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.7g、脂質16.2ｇ、塩分1.1g　　　（２５分）