| ①フグのから揚げ ＜材料＞（４人分） フグ(ぶつ切り)…500ｇ、長ネギ…1/2本、ショウガ(すりおろし)…小さじ２、七味トウガラシ…小さじ1/2、 薄口しょう油、小麦粉、揚げ油 ＜作り方＞ ①・長ネギはみじん切りにする。 ②・ボウルにフグを入れ、ショウガと①、薄口しょう大さじ１ 1/2、七味トウガラシを加えてよくもみ込み、 10～15分おく。 ③・②の汁気を抑え、薄く小麦粉をまぶしつける。 ④・180℃の油で③をカラリと揚げる。 ⑤・器に④を盛る。 ◆フグはトラフグが最高級品とされるが、揚げものには身質のやわらかいショウサイ(潮際)フグが向く。 ◆七味トウガラシは好みに合わせて分量を加減する。 ◆カボスやスダチなどのかんきつ類がよく合う。 ◆味のしみたフグにまんべんなく小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいてから180℃の油の中に入れていく。 油はなるべくたっぷり用意し、一度に揚げる量は油の表面積の半分以内に抑えるのが、油の温℃を急激に 下げずにカラリと揚げる為の基本。 ◆熱量175kcal、タンパク質20ｇ、脂質8ｇ、塩分1.3ｇ |
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