愛netｺﾐｭﾆﾃｨ| ヘルシー料理（タラコ）tarako |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
@鯛の子･助子 |
| @鯛の子･助子 ＜材料＞（４人分） すけとうたらのこ、ショウガ、薄口しょう油、砂糖、酒、白出し汁 ＜作り方＞ @・助子一腹のくっついている所を切り離し、その部分から縦に（腹の真中まで包丁し）端から端まで切る。 必要な数だけ用意しておく。 A・ボウルに@の助子を入れ、しずかに水を流し込み、さらしておく。 B・白出し汁750cc、に対して薄口しょう油50cc、酒50cc、砂糖45ｇを鍋に入れ火にかける。 C・Bが沸騰したらAを入れ再び沸騰する寸前に弱火にして、アクを完全に取り、20分程煮含ます。仕上げに さらしておいた針ショウガを入れ、密閉容器等に入れて自然に冷ます。 D・小鉢に助子を盛り付け、天に針ショウガをあしらいいただく。 ＜白出し汁を作る＞ 鍋に水を張り、昆布を入て、火にかける。沸騰する寸前に昆布を取り出し、花かつおを入れる。鍋の中でかつおが、 ゆっくり回るように火加減を調整して、２〜３分して火を止めて、かつおがしっかりと沈むまで待つ。それをさらしで 漉したものが白出し汁。これは和食の基本です。また吸い物や、うどんだし等似ているようですが、作り方が違います。 |