野菜料理（サトイモ）taro

　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@サトイモの納豆和え　�Aサトイモとチリメンジャコの炒めもの　�Bサトイモの塩辛炒め �Cサトイモと鶏肉のココナッツ風味　�Dサトイモとワカメのゴマ味噌和え �Eサトイモのテンメンジャン炒め　�Fサトイモと干しエビの煮もの　�Gサトイモの白煮 �Hサトイモのハーブソテー　�Iサトイモと鶏肉の揚げ煮　�Jサトイモもち �K揚げイモの煮っころがし　�Lサトイモの塩辛炒め

�@サトイモの納豆和え ＜材料＞（４人分） サトイモ…６個、塩…少量、長ネギ…1/2本、納豆（ひきわり100g入り）…１pack、 Ａ（だし汁…大さじ２、しょう油…大さじ１・1/2、練り辛子…小さじ１、白ゴマ（いり）…小さじ１、青ノリ…少量） ＜作り方＞ �@・サトイモは皮をむいて７〜８mm厚さに切り、塩をふってもみ洗いし、ポリ袋に入れて500Ｗの 　　電子レンジで３〜４分加熱し、冷ます。 �A・長ネギは粗みじん切りにする。 �B・ボウルに納豆と�A、Ａをよく混ぜ合わせ、�@を軽く和える。 �C・器に�Bを盛る。 ◆熱量99kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.8g、脂質3.1g、塩分1g　　（１５分）

�Aサトイモとチリメンジャコの炒めもの ＜材料＞（４人分） サトイモ…８個、塩…少量、万能ネギ…２本、サラダ油…大さじ２、チリメンジャコ…1/3cup、 Ａ（だし汁…大さじ２、酒…大さじ１、みりん…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、砂糖…小さじ1/2、塩…少量） ＜作り方＞ �@・サトイモは皮をむいて７mm厚さの輪切りにし、塩をふってもみ、水洗いして水気をきり、ポリ袋に入れて 　　500Ｗの電子レンジで４分加熱する。 �A・万能ネギは小口切りにする。 �B・鍋にサラダ油を熱してカリカリなるまでチリメンジャコを炒め、とり出す。 �C・�Bの鍋で�@とＡを入れて汁気がなくなるまで炒め、�Bを加えて一混ぜする。 �D・器に�Cを盛り、�Aを散らす。 ◆熱量137kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.7g、脂質6.4g、塩分0.8g　　（１５分）

�Bサトイモの塩辛炒め ＜材料＞（４人分） 小イモ…400ｇ、スルメイカ…１杯、イカの塩辛…大さじ３、ギンナン…100ｇ、ショウガ…20ｇ、 バター…40ｇ、一味トウガラシ…適量 ＜作り方＞ �@・小イモは親イモについていた側を落とし、皮つきのまま電子レンジで８〜９分加熱する。 　　竹グシを刺して火の通り加減を確認して、フキンを使って皮をむく。 �A・スルメイカは、胴に軽く切り込みを入れて開き、ワタをつぶさないようにはずし、足とワタを 　　切り離す。胴は皮をむいて一口大に切り、足はクチバシを取り除いて吸盤を取り、２〜３本 　　に切り分ける。ワタから墨袋をはずす。 �B・ギンナンは殻を割って薄皮をむき、ショウガはみじん切りにする。 �C・フライパンにバターを熱し、イカの塩辛、�Aのワタをつぶしながら炒め、香りが出たら、�Bの 　　ショウガ、ギンナン、�Aのイカを加えて炒める。 �D・�Cに�@の小イモを加えてさらに炒め、仕上げに一味トウガラシをふる。 ◆サトイモは、皮をつけたまま電子レンジにかけて火を通すと、短時間で中までしっかり火が 通る。400ｇで８〜９分を目安に。竹グシを刺してスッと通るようなら充分。

�Cサトイモと鶏肉のココナッツ風味 ＜材料＞（４人分） サトイモ…12個、鶏肉…330ｇ、干しシイタケ…３枚、玉ネギ…20ｇ、ニンニク（みじん切り）…小さじ１、 ショウガ（みじん切り）…小さじ１、青ネギ…２〜３本、サラダ油…適量、 Ａ（酒…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（水…２cup、酒…大さじ１、塩…小さじ１、 コショウ…少量、ココナッツミルク…1/2cup、牛乳…1/4cup、水溶き片栗粉…適量） ＜作り方＞ �@・サトイモは皮をむき、大きい場合は半分に切り、玉ネギはみじん切り、青ネギは３〜４cm長さに 　　切り、干しシイタケは戻して斜め半分に切る。 �A・鶏肉は身の厚みを均等に切り開いて筋切りし、一口大に切り、鶏下味Ａをふって、下味をつける。 �B・鍋に大さじ１の油を熱し、�Aの鶏肉を皮目からしっかり煎り焼いて取り出す。 �C・�Bの鍋に、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、�@の玉ネギを入れて炒め、香りが 　　出たら、サトイモ、干しシイタケを加え、�Bの鶏肉を戻し入れ、煮込み調味料Ｂの水、酒、塩、 　　コショウを入れ、蓋をして30分煮る。 �D・�Cのサトイモに竹グシを刺して、柔らかく煮えたら味を調え、煮込み調味料Ｂのココナッツミルク、 　　牛乳、�@の青ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。 ◆サトイモが柔らかく煮えてから、ココナッツミルクや牛乳を加えることがポイント。ココナッツミルク や牛乳で煮込まないで、水溶きカタクリ粉でとろみをつけるだけ。

�Dサトイモとワカメのゴマ味噌和え ＜材料＞（４人分） サトイモ…６個、Ａ（練りゴマ（白）…大さじ２、甘味噌（西京）…大さじ２、酒…大さじ１、塩…少量）、 　　生ワカメ…60ｇ、酢…小さじ１、削りガツオ（５ｇ入り）…１袋 ＜作り方＞ �@・サトイモは水洗いし、ポリ袋に入れて500Ｗの電子レンジで５分加熱し、熱いうちに皮をむいてつぶす。 �A・�@にＡを加え、よく混ぜ合わせる。 �B・生ワカメは水洗いして水気を絞り、細切りにして酢をかけ、さらに固く絞る。 �C・�A�Bを軽く合わせる。 �D・器に�Cを盛り、削りガツオをのせる。 ◆熱量112kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.9g、脂質4.6g、塩分0.9g　　（１５分）

�Eサトイモのテンメンジャン炒め ＜材料＞（４人分） サトイモ…500g、塩…少量、長ネギ（青い葉付き）…１本、ショウガ…1/2かけ、赤唐辛子…１本、 Ａ（サラダ油…大さじ２、ゴマ油…大さじ１）、Ｂ（テンメンジャン（甜面醤）…大さじ３、 鶏ガラスープ…大さじ２、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ �@・サトイモは皮をむいて２〜３等分に切り、塩をふってもみ、水洗いして熱湯でサッと茹で、水気をきる。 �A・長ネギは青い葉を切り落とし、乱切りにする。青い葉はつぶす。 �B・ショウガは薄切りにする。 �C・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �D・中華鍋にＡを熱して�Aの青い葉と�Bをゆっくりと炒め、香りが出てきたら長ネギとショウガをとり除く。 �E・�Dに�@と残りの�A、�Cを加えて炒め合わせ、長ネギがしんなりとしてきたらサトイモと長ネギをとり出す。 �F・�EにＢを加えて弱火で炒め、�Eのサトイモと長ネギをもどし入れて味をからめる。 �G・器に�Fを盛る。 ◆熱量173kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.8g、脂質9.5g、塩分1.9g　　（１５分）

�Fサトイモと干しエビの煮もの ＜材料＞（４人分） サトイモ…400ｇ、塩…少量、長ネギ…１本、干しエビ…大さじ２、ゴマ油…大さじ１、 Ａ（　鶏ガラスープの素…小さじ1/2、水…１cup、酒…大さじ１、塩…小さじ1/3） ＜作り方＞ �@・サトイモは皮をむき、塩をふってもみ、水洗いして熱湯で茹で、水気をきる。 �A・長ネギは斜め薄切りにする。 �B・干しエビはぬるま湯で戻し、粗みじん切りにする。 �C・鍋にゴマ油を熱して�B・を炒め、�A・を加えて炒め合わせる。 �D・�C・に�@・とＡを加えて落としブタをし、煮汁が少なくなるまで煮る。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量95kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.6g、脂質3.2ｇ、塩分0.8g　　　（３０分）

�Gサトイモの白煮 ＜材料＞（４人分） サトイモ(石川小イモ)…12個、削り節…５ｇ、つめ昆布…３個、青ユズの皮(すりおろし)…適量、 米のとぎ汁、だし汁、みりん、酒、砂糖、天然塩、薄口しょう油 ◆だし汁 昆布(10cm角)…２枚、削り節…30ｇ ＜作り方＞ �@・サトイモは皮を六方にむいて水にさらし、ぬめりを洗う。 �A・鍋に�@・と米のとぎ汁適量を入れ、落としぶたをし、一煮立ちさせて火を弱め、竹ぐしが 　　通るかたさまで茹でて流水にさらす。 �B・削り節とつめ昆布はペーパータオルで包む。 �C・�A・�B・とだし汁２・1/2cup、みりん1/4cup、酒大さじ２・1/2、砂糖大さじ１を一煮立ちさせて 　　弱火にし、だし汁適量を足しながら10分煮る。天然塩、薄口しょう油各小さじ１を加え、さらに 　　分煮、器に盛って青ユズを散らす。 ◆だし汁 �@・昆布は軽くふく。 �A・鍋に�@・と水５cupを入れ、15分煮て90℃に温め昆布を取り除く。 �B・�Aを一煮立ちさせ、水大さじ２を加えて削り節を入れ、沸騰直前まで煮てぬれぶきんでこす。 ◆熱量40kcal、タンパク質1g、脂質0g、塩分0.5g

�Hサトイモのハーブソテー ＜材料＞（４人分） サトイモ…８個、塩…少量、ニンニク…１かけ、玉ネギ…1/2個、ローズマリーの葉…1/3本、タイムの葉…１本、 オリーブ（ブラック・種なし）…12個、オリーブ油…1/3cup、Ａ（塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・サトイモは皮をむいて７〜８mm厚さの輪切りにする。 �A・ニンニクはみじん切りにする。 �B・玉ネギは薄切りにする。 �C・ローズマリーの葉とタイムの葉はそれぞれ軸をとり除き、みじん切りにする。 �D・オリーブは輪切りにする。 �E・フライパンにオリーブ油大さじ４を熱して�@を中火で色づくまで炒め、とり出す。 �F・�Eのフライパンに残りのオリーブ油を熱して�Aを炒め、香りが出てきたら�Bを加えて炒め合わせる。 �G・�Fに�D�Eを加えてＡで味を調え、�Cを加えて一混ぜする。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量218kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.6ｇ、脂質17.4ｇ、塩分0.8ｇ　　　（２０分）

�Iサトイモと鶏肉の揚げ煮 ＜材料＞（４人分） サトイモ…600g、鶏もも肉…２枚、ギンナン…20個、ユズの皮…１個分、揚げ油…適量 Ａ（だし…３cup、みりん…大さじ２、砂糖…大さじ２、しょう油…大さじ２・2/3） ＜作り方＞ �@・ サトイモは皮をむいて横半分に切り、150℃の揚げ油で素揚げする。 �A・鶏もも肉は筋切りして大きめの一口大に切り、熱湯にくぐらせて、水に落とし、水気を切る。 �B・ 鍋に煮汁Ａを入れ、�@のサトイモ、�Aの鶏肉を入れて強火にかけ、沸騰したら、中火強にして 　　落しフタをし、10分煮る。 �C・ギンナンは鬼皮と渋皮を取り、ユズの皮は千切りする。 �D・�Bの鍋に�Cのギンナンを加えて火を通し、器に盛って�Cのユズの皮を乗せる。 ◆サトイモは、皮をむいたあと、150℃の揚げ油で素揚げしてから､煮込む。素揚げすると、サトイモの 水分がほどよく抜け、煮汁の味が染み込みやすい。また、表面が香ばしい焼き色で覆われるため、煮崩れもしにくい。

�Jサトイモもち ＜材料＞（４人分） サトイモ…８個、塩…小量、万能ネギ…1/2束、モチ粉…30ｇ、桜エビ…1/3cup、サラダ油…大さじ１、 Ａ（しょう油…大さじ２、みりん…大さじ１） ＜作り方＞ �@・サトイモは皮をむいて乱切りにし、塩をふってもみ、水洗いして水気をきり、ポリ袋に入れて500Ｗの 　　電子レンジで５〜６分加熱し、熱いうちにフォークで粗くつぶす。 �A・万能ネギは小口切りにする。 �B・ボウルに�@とモチ粉をよく混ぜ合わせ、�Aと桜エビを加え混ぜて８等分し、小判形に形作る。 �C・フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱して�Bを両面色よく焼き、Ａを加えて味を絡める。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量130kcalタンパク質4.3g脂質3.3g、塩分1.4g　　　（２５分）

�K揚げイモの煮っころがし ＜材料＞（４人分） サトイモ…700g、牛バラ肉（塊）…200g、ギンナン…20個、ユズの皮…適量、油…適量、揚げ油…適量、 Ａ（だし…２cup、砂糖…大さじ２、みりん…大さじ２、しょう油…1/4cup） ＜作り方＞ �@・サトイモは水洗いし、表面が乾いたら皮をむき、一口大に切る。ギンナンは殻を割り、牛バラ肉は 　　５mm厚さに切る。 �A・160℃の油で、�@のサトイモをじっくり、時間をかけて素揚げしする。�@のギンナンはサトイモを取り出 　　した後の揚げ油の火を消して、余熱で素揚げし、薄皮を外す。 �B・鍋に油を少量熱し、�@の牛肉を炒め、表面に焼き色が付いたら、煮汁Ａを加え、沸騰したらアクを 　　取り、�Aのサトイモを加えて中火で10分、時々木じゃくしで上下を返すよウニ混ぜながら煮る。 �C・ユズの皮を千切りにする。 �D・�Bの煮汁が煮詰まってきたら、鍋をゆすって肉とイモを転がしながら煮詰め、仕上げに�Aの 　　ギンナンを加える。 �E・�Dを器に盛り、�Cのユズの皮を天盛りにする。

�Lサトイモの塩辛炒め ＜材料＞（４人分） 小イモ…400ｇ、スルメイカ…１杯、イカの塩辛…大さじ３、ギンナン…100ｇ、ショウガ…20ｇ バター…40ｇ、 一味トウガラシ…適量 ＜作り方＞ �@・小イモは親イモについていた側を落とし、皮つきのまま電子レンジで８〜９分加熱する。竹グシを 　　刺して火の通り加減を確認して、フキンを使って皮をむく。 �A・スルメイカは胴に軽く切り込みを入れて開きワタをつぶさないようにはずし、足とワタを切り離す。胴は皮を 　　むいて一口大に切り、足はクチバシを取り除いて吸盤を取り、２〜３本に切り分ける。ワタから墨袋をはずす。 �B・ギンナンは殻を割って薄皮をむき、ショウガはみじん切りにする。 �C・フライパンにバターを熱し、イカの塩辛、�Aのワタをつぶしながら炒め、香りが出たら、�Bのショウガ、 　　ギンナン、�Aのイカを加えて炒める。 �D・�Cに�@の小イモを加えてさらに炒め、仕上げに一味トウガラシをふる。 ◆サトイモイモは、皮をつけたまま電子レンジにかけて火を通すと、短時間で中までしっかり火が通る。400ｇで ８〜９分を目安に。竹グシを刺してスッと通るようなら充分。

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