| ①タアサイのオイスターソース炒め ＜材料＞（４人分） タアサイ（300g）…１株、エリンギ…２本、キクラゲ…３ｇ、長ネギ…１本、サラダ油…大さじ１、 Ａ（鶏ガラスープ…1/2cup、オイスターソース…大さじ１、酒…大さじ１、しょう油…大さじ2/3、 砂糖…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（片栗粉…小さじ1/2、水…小さじ１） ＜作り方＞ ①・タアサイは１枚ずつはがし、一口大に切る。 ②・エリンギは長さを２等分に切り、薄切りにする。 ③・キクラゲはぬるま湯でもどして石づきを切り落とし、一口大に切る。 ④・長ネギは斜め薄切りにする。 ⑤・中華鍋にサラダ油を熱して④を炒め、②③①を順に加えて炒め合わせる。 ⑥･⑤にＡを加えて一煮立ちさせ、Ｂでとろみをつける。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量61kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.3g、脂質3.2g、塩分1.4g （２０分） |
| ②タアサイの炒めもの ＜材料＞（４人分） タアサイ(300gのもの)…１株、ニンニク…２かけ、ベーコン…２枚、赤唐辛子…１本、 マッシュルーム…６個、長ネギ…１本、サラダ油…大さじ２、塩…一つまみ、 Ａ（酒…大さじ１、鶏ガラスープの素…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・タアサイは１枚ずつはがし、一口大に切る。 ②・ニンニクはみじん切りにする。 ③・ベーコンは細切りにする。 ④・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ⑤・マッシュルームは石づきを切り落とし、５mm厚さに切る。 ⑥・長ネギは斜め薄切りにする。 ⑦・中華鍋にサラダ油大さじ１・1/2を熱して①と塩を加え、サッと炒めてとり出し、ザルに あけて汁気をきる。 ⑧・⑦の鍋に残りのサラダ油を熱して②を炒め、香りが出てきたら③を加えて炒め合わせ、 脂が出てきたら④⑤⑥を加えて炒め合わせる。 ⑨・⑧に⑦をもどし入れ、Ａで調味する。 ⑩・器に⑨を盛る。 ◆熱量111kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.1g、脂質9.2g、塩分0.9g （１５分） |
| ③タアサイとカキのオイスターソース煮 ＜材料＞（４人分） タアサイ…400g、カキ…250g、長ネギ…１本、ショウガ…少量、塩…適量、片栗粉…適量、 サラダ油…適量、Ａ（酒…大さじ１、水…１・1/2cup、しょう油…大さじ３、オイスターソース…大さじ２、 砂糖…小さじ1/3、塩…少量、コショウ…少量、水溶き片栗粉…適量、サラダ油…大さじ１） ＜作り方＞ ①・タアサイは根元を切り分け、５～６cm長さに切って水洗いする。長ネギはぶつ切り、 ショウガは薄切りにする。 ②・カキは塩水で洗い、片栗粉をまぶして、熱湯にサッとくぐらせる。 ③・熱湯に塩と油を加え、タアサイをしっかりゆがき、水気をよく切って器に盛る。 ④・油大さじ２で長ネギ、ショウガを炒め、煮込み調味料Ａの酒、水、しょう油、オイスターソース、 砂糖、塩、コショウを加え、一煮立ちしたら、②のカキを加えて温める程度に煮て、煮込み調味料Ａ の水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにＡの油を回し入れ、火を強めてツヤだしする。 ⑤・③のタアサイに④を上からかける。 ◆タアサイは根元に砂が入っていることが多いため、根元を切ってから水洗いすること。今回は煮込み 料理だが、タアサイは下ゆでするだけで、それ以上煮込まないため、少ししっかり目にゆがいて、 水気をよく切ることが大切。 |
| ④タアサイの炒め煮 ＜材料＞（４人分） タアサイ（300gのもの）…１株、油揚げ…１枚、サラダ油…大さじ１、Ａ（だし汁…１cup、酒…大さじ１、 薄口しょう油…大さじ１、みりん…大さじ1/2、塩…小さじ1/4）、削りガツオ（５g入り）…１pack ＜作り方＞ ①・タアサイは１枚ずつはがし、一口大に切る。 ②・油揚げはザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気を絞って縦２等分に切り、さらに細切りにする。 ③・鍋にサラダ油を熱して①②を炒め、Ａを加えて一煮立ちさせ、火を弱めて汁気が少なくなるまで煮る。 ④・器に③を盛り、削りガツオをのせる。 ◆熱量71kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.1g、脂質4.8g、塩分1g （２０分） |
| ⑤タアサイのベーコン炒め ＜材料＞（４人分） タアサイ…350g、ベーコン（薄切り）…100g、油揚げ…１枚、 ニンニク（みじん切り）…小さじ２、油…適量、 塩…適量、Ａ（水…1/2cup、酒…大さじ１、塩…小さじ1/2、コショウ…少量、しょう油…小さじ１、ゴマ油…小さじ１） ◆作り方 ①・タアサイは芯をつけたまま、一口大に切り分け、軸と葉に２等分し、水洗いする。 ②・ベーコンは半分に切り、油揚げは1.5㎝幅に切る ③・熱湯に、塩、油を加え、①のタアサイを芯、葉の順に加えてゆがく。 ④・熱湯で②の油揚げを軽く茹でて、油抜きする。 ⑤・油大さじ１で②のベーコンをサッと炒め、みじん切りしたニンニク、③のタアサイ、④の油揚げを入れて炒め、 Ａの水、酒、塩、コショウ、しょう油の順に加え、ゴマ油で仕上げる。 ◆タアサイは、根元に砂をつけていることが多炒め、切ってから水洗いすることが大切。 |
| ⑥ターサイのクリーム煮 ＜材料＞（４人分） ターサイ…500ｇ、長ネギ…1/2本、ロースハム…２枚、塩…適量、油…適量、Ａ（水…1・1/2cup、牛乳…１cup、 生クリーム…大さじ２、酒…大さじ１、塩…小さじ１・1/2、砂糖…小さじ1/2、コショウ…少量）、水溶き片栗粉…適量、 無塩バター…10ｇ、油…大さじ１ ＜作り方＞ ①・ターサイは根元を切り落とし、５～６cm長さに切って、水洗いし、水気を切る。 ②・長ネギは１cm長さの筒切り、ロースハムはみじん切りにする。 ③・熱湯に塩と油を入れ、ターサイを軸、葉の順に加えてゆがき、水気をしっかり切る。 ④・油大さじ１で長ネギを炒め、煮込み調味料Ａの水、牛乳、酒、塩、砂糖、コショウ、生クリームを加え、ターサイ を加えてサッと煮る。 ⑤・④に水溶き片栗粉でとろみをつけ、無塩バター、油を加えて仕上げる。 ⑥・⑤を器に盛り、ロースハムを散らす。 |
| ⑦ターサイとカキのオイスターソース煮 ＜材料＞（４人分） ターサイ…400g、カキ…250ｇ、長ネギ…１本、ショウガ…少量、塩…適量、片栗粉…適量、油…適量、 Ａ（酒…大さじ１、水…1・1/2cup、しょう油…大さじ３、オイスターソース…大さじ２、砂糖…小さじ1/3、 塩…少量、コショウ…少量、水溶き片栗粉…適量、油…大さじ１） ＜作り方＞ ①・ターサイは根元を切り分け、５～６cm長さに切って水洗いする。長ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。 ②・カキは塩水で洗い、片栗粉をまぶして、熱湯にサッとくぐらせる。 ③・熱湯に塩と油を加え、ターサイをしっかりゆがき、水気をよく切って器に盛る。 ④・油大さじ２で長ネギ、ショウガを炒め、煮込み調味料Ａの酒、水、しょう油、オイスターソース、砂糖、塩、 コショウを加え、一煮立ちしたら、②のカキを加えて温める程度に煮て、煮込み調味料Ａの水溶き片栗粉で とろみをつけ、仕上げにＡの油を回し入れ、火を強めてツヤだしする。 ⑤・③のターサイに④を上からかける。 ◆ターサイは根元に砂が入っていることが多いため、根元を切ってから水洗いすること。ターサイは下茹でする だけで、それ以上煮込まないため、少ししっかり目にゆがいて、水気をよく切ることが大切。 |
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