| ①マツタケとカニのあんかけ豆腐 ＜材料＞（４人分） 絹豆腐（420g）…１丁、マツタケ…60g、カニ肉…70ｇ、枝豆…20ｇ、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、 油…適量、 Ａ（酒…大さじ２、水…3/4cup、塩…小さじ1/3、しょう油…小さじ１、コショウ…少量、水溶き片栗粉…適量） ＜作り方＞ ①・マツタケは根元を軽く水洗いして削り、表面を拭いてから、薄切りする。カニ肉は軟骨を取り除いてほぐす。 ②・枝豆は塩茹でして、薄皮を取っておく。 ③・豆腐は半分に切ってから、１cm厚さに切り、熱湯に入れて弱火で温める。 ④・油大さじ３でショウガ、①のカニ身をサッと炒め、あん調味料Ａの酒、水、塩、しょう油、コショウを加え、 ①のマツタケ、②の枝豆を加え、サッと火を通して、あん調味料Ａの水溶き片栗粉でとろみをつける。 ⑤・③の豆腐の水気を切って器に盛り、⑥のあんをかける。 ◆絹ごし豆腐は熱湯に入れて弱火で温め、あんかけは別に作って最後にかけるだけ。形が崩れやすい絹ごしも、 こうすれば形が崩れない。豆腐にスが入らないよう、弱火でじんわりと温める事。盛り付ける時、よく湯を切る事も大切。 |
| ②ピーダン豆腐・青椒調料（中国） ＜材料＞（４人分） 絹豆腐…２丁、ピータン…２個、ピーマン…８個、ショウガ…50ｇ、ニンニク…２かけ、鶏ガラスープの素、 塩、コショウ、ゴマ油、サラダ油 ＜作り方＞ ①・絹豆腐は軽く重石をして水切りをし、１cm角に切る。 ②・ピータンは殻をむいて１cm角に切り、そのまましばらくおく。 ③・ピーマン種を取り除いて乱切りにし、ショウガ、ニンニクはそれぞれ薄切りにする。 ④・③と水大さじ４をミキサーにかけ、ペースト状にする。 ⑤・フライパンにサラダ油1/3cup強を熱して④を弱火で５分炒め、鶏ガラスープの素小さじ1/4、塩大さじ１、コショウ少量、 で調味して火から下ろし、ゴマ油小さじ1/2を加えて一混ぜし、冷ます。 ⑥・①②を軽く合わせて器に盛り、⑤をかける。 ◆熱量212kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質11g、脂質16g、塩分2.9g |
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