| ①豆腐の春巻・オレンジソース ＜材料＞（４人分） 春巻きの皮…４枚、焼き豆腐…1/2丁、ホタテ貝貝柱…４個、シイタケ…４枚、溶けるタイプのチーズ…４枚、 バジリコ…８枚、塩…適量、黒コショウ…適量、揚げ油…適量、Ａ（小麦粉…大さじ２、水…大さじ１）、 Ｂ（オレンジジュース…１cup、ショウガ…10g、バター…30g） ＜作り方＞ ①・オレンジソースＢのショウガは千切りにし、鍋にオレンジジュースと共に入れ、1/4量になるまで煮詰める。 ②・焼き豆腐は１cm厚さに切り、塩、コショウをする。 ③・ホタテ貝貝柱は３つに切り、塩、コショウをする。 ④・シイタケは４つにそぎ切りして、塩、コショウをする。 ⑤・のりＡを混ぜ合わせておく。 ⑥・春巻きの皮に、バジリコ、④のシイタケ、②の焼き豆腐、③のホタテ、溶けるタイプのチーズを順に 乗せて包み、⑤ののりを縁に塗って止める。 ⑦・⑥の春巻きを170℃の揚げ油で揚げる。 ⑧・①の鍋に、オレンジソースＡのバターを加え、塩、コショウで味を調える。 ⑨・⑦の春巻きを適当な大きさに切って器に盛り、⑧のソースをかける。 ◆豆腐やチーズ、魚介類などに合うオレンジソースは、鍋に千切りしたショウガとオレンジジュースを入れて 火にかけ、1/4量になるまで、時間をかけてゆっくり煮詰めるのがコツ。 |
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