| ①高野豆腐の甘辛煮 ＜材料＞（４人分） 高野豆腐…４枚、牛こま切れ肉…150ｇ、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2）、カイワレ大根…１pack、 サラダ油…大さじ１、Ｂ（だし汁…１・1/2cup、しょう油…大さじ２、砂糖…大さじ１）、みりん…大さじ１ ＜作り方＞ ①・高野豆腐は表示に従ってもどし、水気を絞って３～４mm厚さに切る。 ②・牛こま切れ肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。 ③・カイワレ大根は根元を切り落とし、長さを２等分に切る。 ④・鍋にサラダ油を熱して②を炒め、肉に火が通ったら①を加えて炒め合わせ、Ｂを加えて一煮立ちさせ、 アクをとり除いて弱火で汁気が少なくなるまで煮る。 ⑤・④にみりんをまわし入れて一煮し、③を加えて一混ぜする。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量233kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.6g、脂質14.4g、塩分2g （２５分） |
| ②高野豆腐と高菜の炒め煮 ＜材料＞（４人分） 高野豆腐…４枚、高菜漬け…100g、豚こま切れ肉…100g、長ネギ…１本、赤唐辛子…１本 、ゴマ油…大さじ１、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１・1/2cup、酒…大さじ１、 しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、コショウ…少量）、Ｂ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２） ＜作り方＞ ①・高野豆腐は表示に従って戻し、水気を絞って３から４mm厚さに切る。 ②・高菜漬けは水洗いして水気を絞り、ザク切りにする。 ③・豚こま切れ肉は細切りにする。 ④・長ネギは斜め薄切りにする。 ⑤・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ⑥・中華鍋にゴマ油を熱して③④⑤を炒め、肉の色が変わったら①を加えて炒め合わせ、 ②とＡを加えて一煮立ちさせ、アクをとり除きながら５から６分ほど煮てＢでトロミをつける。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量186kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質14g、脂質11.5g、塩分2.3g （２５分） |
| ③高野豆腐のゴマ煮 ＜材料＞（４人分） 高野豆腐…４枚、ニラ…５本、Ａ（だし汁…２cup、練りゴマ（白）…大さじ２・1/2、しょう油…大さじ１、 酒…大さじ1/2、みりん…小さじ１、塩…少量） ＜作り方＞ ①・高野豆腐は表示に従って戻し、水気を絞って縦２等分に切り、さらに５mm厚さに切る。 ②・ニラは１cm長さに切る。 ③・鍋に①とＡを一煮立ちさせ、火を弱めて汁気が少なくなるまで煮、火からおろしてそのまま冷ます。 ④・③を再び火にかけ、温める。 ⑤・器に④を盛り、②を散らす。 ◆熱量147kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質9.9g、脂質10.1ｇ、塩分1.1g （２５分） |
| ④高野豆腐とセロリの和えもの ＜材料＞（４人分） 高野豆腐…３個、セロリ…150ｇ、ニンジン…20ｇ、長ネギ…1/2本、煎りゴマ…大さじ１、ニンニク（みじん切り）…小さじ２、 ショウガ（みじん切り）…小さじ１、香菜、塩、油…各適量、Ａ（水…１・1/2cup、オイスターソース…小さじ１、 塩、砂糖…各小さじ1/2、ゴマ油…少量、Ｂ（塩…小さじ1/3、ナンプラー…小さじ１、ゴマ油…大さじ１） ＜作り方＞ ①・高野豆腐は水に５分浸けて戻し、水分を絞って横４枚に切り、細切りする。 ②・長ネギは縦半分に切って斜め細切り、セロリとニンジンは６cm長さの細切り、香菜はザク切りに。 ③・油大さじ２で、ショウガ、ニンニクの半量、①を炒め、Ａの水、オイスターソース、塩、砂糖を加え、５分コトコトと煮る。 ④・③にＡのゴマ油を落とし、高野豆腐をザルにとって、軽く汁気を取る。 ⑤･熱湯に塩を加え、②のセロリ、ニンジンをサッと湯通しし、氷水に落として水気をしっかり切る。 ⑥・ボウルに④の高野豆腐、ニンニクの残り、⑤②の長ネギを入れ、Ｂの材料を加えて和える。 ⑦・器に盛り、煎りゴマをふり、②の香菜を添える。 |
| ⑤高野豆腐の柳川風 ＜材料＞（４人分） 高野豆腐…２個、豚ひき肉…200g、ミツバ…50ｇ、卵…４個、油…適量、Ａ（だし…1・1/2cup、酒…大さじ２・2/3、 みりん…大さじ４、しょう油…大さじ１・2/3、薄口しょう油…大さじ１・2/3、おろしショウガ…30g） ＜作り方＞ ①・高野豆腐をボウルに入れ、熱湯に水をさして80℃にした湯を注ぎ、途中で何度か裏返して芯が 残らないよう戻し、流水で水が濁らなくなるまで押し洗いし、水気をしっかり切る。 ②・戻した高野豆腐は、半分に切って５mm厚さの短冊に切る。 ③・ミツバは３cm長さに切る。 ④・フライパンに油を熱して豚ひき肉を炒め、肉から出た脂が透き通ってきたら、高野豆腐を入れてさらに炒める。 ⑤・ すき焼き鍋を熱し、煮汁Ａを加えて④を移し入れ、一煮立ちしたらミツバを加え、溶きほぐした卵を回し入れ、 半熟に仕上げる。 ◆高野豆腐は80℃の湯で戻す。熱湯に水をさして、少し冷ましたくらいを目安に。湯を注いだら、何度か裏返して、 芯が残らないように戻し、流水で水が濁らなくなるまでよく押し洗いすること。 |
| ⑥高野豆腐とセロリの和えもの ＜材料＞（４人分） 高野豆腐…３個、セロリ…150g、ニンジン…20ｇ、長ネギ…1/2本、煎りゴマ…大さじ１、香菜…適量、 ニンニク（みじん切り）…小さじ２、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、塩…適量、油…適量、 Ａ（水…1・1/2cup、オイスターソース…小さじ１、塩…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/2、ゴマ油…少量）、 Ｂ（塩…小さじ1/3、ナンプラー…小さじ１、ゴマ油…大さじ１） ＜作り方＞ ①・高野豆腐は、水に５分浸けて戻し、水分を絞って横４枚に切り、細切りする。 ②・長ネギは縦半分に切って斜め細切り、セロリとニンジンは、それぞれ６cm長さの細切り、香菜はザク切りにする。 ③・油大さじ２で、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクの半量、①の高野豆腐を炒め、下煮Ａの水、 オイスターソース、塩、砂糖を加え、５分コトコトと煮る。 ④・③に下煮Ａのゴマ油を落とし、高野豆腐をザルに取って、軽く汁気を取る。 ⑤・熱湯に塩を加え、②のセロリ、ニンジンをサッと湯通しし、氷水に落として水気をしっかり切る。 ⑥・ボウルに、④の高野豆腐、みじん切りしたニンニクの残り、⑤のセロリ、ニンジン、②の長ネギを入れ、 和え調味料Bを加えて和える。 ⑦・器に盛り、煎りゴマをふり、②の香菜を添える。 ◆高野豆腐は水に５分浸けて戻し、水分を絞ってから切ること。 |
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