| 貝料理（トコブシ） |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①トコブシとソラ豆のマリネ |
| ①トコブシとソラ豆のマリネ ＜材料＞（４人分） トコブシ…８個、クールブイヨン、白ワイン…各適量、バジル…４枚、レモン汁…小さじ1/2、 ソラ豆(むき実)…24個、オリーブ油(ＥＸＶ)、塩、コショウ ＜作り方＞ ①・トコブシはたっぷりの塩をふってたわしでこすり、水洗いする。 ②・蒸し器の下の段にクールブイヨンと白ワインを入れ、上の段に①を並べ入れて重ね、 トコブシがやわらかくなるまで１時間蒸す。 ③・②の殻を取り除いて肝をはずし、身を小さめの一口大に薄切りにする。肝はとっておく。 ④・バジルは軸を取り、粗く刻む。 ⑤・③の肝と④、レモン汁、オリーブ油大さじ１ 1/3をミキサーにかけてペースト状にし、 塩、コショウ各少量で味を調える。 ⑥・⑤に③を加え混ぜ、冷蔵庫で一晩漬ける。器に盛って塩茹でして薄皮を取り除いた ソラ豆をのせる。 ◆クールブイヨンは野菜だけで簡単に作るブイヨン。ブロードはイタリア料理で使うブイヨン。 いずれも、ないときは水で代用する。 |
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