| 野菜料理（トマト）tomato |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①ドライトマトのオリーブ油漬け ②プチトマトとキュウリの甘酢和え
③トマトのファルシ ④プチトマトの野菜の揚げ漬け |
| ①ドライトマトのオリーブ油漬け ＜材料＞ ミニトマト…適量、オリーブ油（エキストラバージン） ＜作り方＞ ①・ミニトマトは横に切って種を除き、オリーブ油をまぶす。 ②・天板に焼き網をのせ、①の切り口を上にして並べ、100～110℃のオーブンで１時間30分焼き、 ザルに広げて冷ます。 ③・②をオリーブ油につけて保存する。 |
| ②プチトマトとキュウリの甘酢和え ＜材料＞（４人分） プチトマト…10個、キュウリ…１本、塩…少量、フクロタケ水煮（缶詰）…６個、鶏ガラスープ…1/2cup、 鶏ササミ…２本、Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、Ｂ（鶏ガラスープ…1/4cup、酢…大さじ２、 砂糖…大さじ１・1/2、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、Ｃ（片栗粉…小さじ１、水…小さじ２）、 Ｄ（ゴマ油…小さじ１、レモン汁…小さじ１） ＜作り方＞ ①・プチトマトはヘタをとり除き、縦２等分に切る。 ②・キュウリは皮をところどころむいて小さめの乱切りにし、塩をふってもみ、水洗いして水気をおさえる。 ③・フクロタケ水煮は縦２等分に切る。 ④・小鍋に鶏ガラスープを一煮立ちさせて③を３～４分ほど煮、汁気をきる。 ⑤・鶏ササミはスジをとり除き、Ａで下味をつける。 ⑥・熱した焼き網で⑤を両面色よく焼き、小さめの一口大に切る。 ⑦・小鍋にＢを一煮立ちさせ、Ｃを加えてトロミをつけ、火からおろして粗熱をとり、Ｄを加え混ぜて 冷蔵庫で冷やす。 ⑧・⑦で①②④⑥を軽く和える。 ⑨・器に⑧を盛る。 ◆熱量63kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.9g、脂質1.2g、塩分1.2g （２０分） |
| ③トマトのファルシ ＜材料＞（４人分） プチトマト…20個、卵…１個、塩…少量、キュウリ…1/3本、塩…少量、 Ａ（マヨネーズ…大さじ２、レモン汁…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ ①・プチトマトはヘタから５mmのところを切り落とし、中身をくり抜く。ヘタはとっておく。 ②・卵は塩を加えた水から茹でて固茹でにし、殻をむいて粗みじん切りにする。 ③・キュウリは塩をふって板ずりし、水洗いして粗みじん切りにする。 ④・ボウルにＡを混ぜ合わせ、②③を軽く和える。 ⑤・①に④を等分して詰める。 ⑥・器に⑤を盛り、①のヘタを飾る。 ◆熱量80kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.4g、脂質5.9、塩分0.6g |
| ④プチトマトの野菜の揚げ漬け ＜材料＞（４人分） プチトマト…20個、ジャンボピーマン(黄) …1/2個、マイタケ…１pack、カボチャ…1/6個、 レモン汁…大さじ１・1/2、トウバンジャン…小さじ1/4、酢、しょう油、砂糖、コショウ、ゴマ油、揚げ油 ＜作り方＞ ①・プチトマトはへたを取り除く。 ②・ジャンボピーマンはへたと種を取り除き、７mm幅に切る。 ③・マイタケは石づきを切り、適当な大きさに裂く。 ④・カボチャはへたと種を取り除いて長さを半分に切り、さらに７mm厚さに切る。 ⑤・170℃の油で①②をそれぞれサッと揚げる。 ⑥・170℃の油で③④をそれぞれ色よく揚げる。 ⑦・バットにレモン汁、トウバンジャン、酢大さじ３、しょう油大さじ２・1/2、水大さじ１、ゴマ油小さじ２、 砂糖小さじ1/3、コショウ少量を混ぜ合わせて⑤⑥を入れ、時々返しながら20～30分漬ける。 ⑧・器に⑦を盛る。 ◆プチトマトは、揚げている途中ではじけないよう、丁寧に水気を抑えてへたを取っておく。また、すぐに 皮がむけてくるので、手早く揚げるのがポイント。 ◆熱量179kcal、タンパク質3g、脂質12g、塩分0.9g |
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