| ①サザエのカラシ酢みそ和え ＜材料＞（４人分） サザエ…大４個、ワケギ…1/3束、塩蔵ワカメ…10g、みそ、砂糖、酢、みりん、酒、練りガラシ ＜作り方＞ ①・サザエは殻を洗ってサッと茹でる。殻とフタの間にフォークを差し込み、わたがちぎれないように 回しながら身を取り出す。殻もとっておく。（20分） ②・①のフタを取り除き、一口大に切る。 ③・ワケギは熱湯でサッと茹でて水気を切り、２cm長さに切る。 ④・塩蔵ワカメは水洗いして熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、一口大に切る。 ⑤・ボウルにみそ大さじ２、砂糖大さじ１・1/2、酢大さじ１、みりん、酒各小さじ１、練りガラシ小さじ 2/3を合わせ混ぜ、②③④を軽く和える。 ⑥・①の殻に⑤を盛る。(20分) ◆サザエは茹ですぎると固くなるので注意して。また、好みで焼いてもいい。 ◆熱量131kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質21g、脂質1g、塩分2.3g |
| ②サザエのエスカルゴ風 ＜材料＞（４人分） サザエ（殻つき）…大４個、エシャロット…２個、ニンニク…２かけ、パセリ（みじん切り）…大さじ２、 白ワイン…大さじ３、バター ＜作り方＞ ①・サザエは殻を洗って水気を切り、白ワインをふる。天板に並べ、200℃のオーブンで５分ほど焼く。 ②・①の殻とフタの間にフォークを差し込み、わたがちぎれないように回しながら身を取り出し、フタと わたを取り除いて適当な大きさに切る。 ③・ニンニクとエシャロットはみじん切りにする。 ④・ボウルにバター80gを入れて柔らかくなるまで練り、③とパセリを加え混ぜる。 ⑤・殻に②を入れて④を詰める。 ⑥・⑤を天板に並べ、200℃のオーブンで10～15分焼く。 ⑦・器に⑥を盛り、ローズマリーなどを添える。 ◆同様にムール貝でも。 ◆熱量192kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6g、脂質16g、塩分0.7g （４０分） |
| ③サザエのエスカルゴ風 ＜材料＞（４人分） サザエ（殻つき）…８個、水…1/4cup、食パン…２枚、レモン…１個、バージンオイル…適量、 Ａ（バター…60g、パセリ…10g、ニンニク…5ｇ、玉ネギ…10g、パン粉…30ｇ、塩…少量、コショウ…適量） ＜作り方＞ ①・鍋にサザエと水を入れてフタをし、火にかけて沸騰したら３分火を通し、火が通ったら、殻から身を外し、 ３つに切り分ける。 ②・フードカッターに、合わせバターＡを入れ、混ぜ合わせる。 ③・ サザエの殻に、②の合わせバターを少量入れ、サザエの身を詰めて、さらにその上に合わせバターを 詰め、オーブントースターで約７分焼く。 ④・食パンは、好みの形に切ってトースターで焼く。 ⑤・器にサザエを盛り、④の食パン、レモンをクシ形に切って添え、バージンオイルをふる。 ◆サザエは、水と一緒に入れて火にかけ、蒸し焼きして身を殻から外して３つに切り分ける。あとは、合わせ バターと一緒に殻に詰めてオーブントースターで焼くだけ。 |
| ④サザエと黄ニラの炒めもの ＜材料＞（４人分） サザエ（50g）…小10個、エリンギ…120ｇ、黄ニラ…50ｇ、青ネギ…２本、油…適量、 ニンニク（みじん切り）…小さじ２、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、片栗粉…大さじ１、 Ａ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ１、塩…小さじ1/4、砂糖…小さじ1/4、コショウ…少量、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ ①・サザエは熱湯で３分ゆがく。 ②・エリンギは薄切り、黄ニラ、青ネギは、それぞれ５cm長さに切る。 ③・①のサザエの身を取り出し、内蔵と切り分け、砂袋を取り除き、身は２等分に切る。 ④・③のサザエの身と内蔵を合わせ、片栗粉をまぶす。 ⑤・油適量で、エリンギを炒めて取り出す。 ⑥・油大さじ２で、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、青ネギ、④のサザエを炒め、⑤のエリンギ を戻し入れ、炒め調味料Ａの酒、しょう油、塩、砂糖、コショウで調味して炒め合わせ、②の黄ニラ、 炒め調味料Ａのゴマ油を加えて仕上げる。 ◆サザエは生のままだと殻から出すのが難しい為、熱湯で３分程ゆがいて殻から身を外す。殻から出す時、フタの 端を押すと、簡単に身を外す事ができる。サザエの身は、内蔵と切り分け、砂袋を取り、身は２等分に。この内蔵と 身に、片栗粉をまぶしておくのがコツ。炒めて調味したとき、調味料がよく絡み、味が全体にしっかり絡みつく。 |
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