愛netｺﾐｭﾆﾃｨ| 野菜料理(カブ）turnip |
| Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ |
①カブとチリメンジャコの炒めもの ②カブのカニあんかけ-1 ③カブのカニあんかけ-2 ④カブと柿の土佐酢あえ ⑤カブとチンゲン菜の炒めもの ⑥カブのカレーミルク煮 ⑦カブとワカメの梅チーズ和え ⑧カブの風呂吹き ⑨カブのトマトスープ ⑩カブのくず煮 ⑪カブの風呂吹き |
| ①カブとチリメンジャコの炒めもの ＜材料＞（４人分） カブ（葉付き）…６個、塩…少量、赤唐辛子…１本、サラダ油…大さじ１、チリメンジャコ…1/2cup、 Ａ（だし汁…2/3cup、酒…大さじ２、みりん…大さじ１、しょう…小さじ２） ＜作り方＞ ①・カブは茎を切り落とし、皮をむいて６等分のくし形切りにする。葉は３個分をとっておく。 ②・①の葉は塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、３cm長さに切る。 ③・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 ④・鍋にサラダ油を熱してチリメンジャコと③を炒め、①を加えて炒め合わせ、Ａを加えて汁気が なくなるまで煮、②を加えて一混ぜする。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量99kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7.5g、脂質3.4g、塩分0.7g （２５分） |
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②カブのカニあんかけ-1 |
| ③カブのカニあんかけ-2 ＜材料＞（４人分） カブ…700g、白菜…200g、カニの身…40g、ホタテ水煮（缶詰）…50g、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、 油…適量、Ａ（酒…大さじ２、水…２cup、塩小さじ…１・1/2、しょう油…小さじ１、コショウ…少量）、 水溶き片栗粉…適量、油…少量 ＜作り方＞ ①・ カブは皮をむいて1/4に切リ、ハクサイは６cm長さの短冊に切る。 ②・ 油大さじ２でみじん切りしたショウガ、①のカブ、白菜を順に炒め、あん調味料Ａの酒、水、ほぐした ホタテ水煮は汁ごと加え、塩、しょう油、コショウで調味し、フタをして約15分煮る。 ③・煮汁にカニの身を加えてサッと煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、油を回し入れて仕上げる。 ◆カブは臭みがな炒め、下茹でする必要がない。サッと炒めて、そのまま煮汁で煮ればいい。 |
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④カブと柿の土佐酢あえ |
| ⑤カブとチンゲン菜の炒めもの ＜材料＞（４人分） カブ…４個、干しシイタケ…４枚、チンゲン菜…３株、サラダ油…大さじ1と/2、Ａ（しょう油…大さじ1・1/2、 オイスターソース…大さじ１、酒…大さじ１、片栗粉…小さじ1/2、ラー油…小さじ1/4） ＜作り方＞ ①・カブは茎を切り落とし、皮をむいて縦６等分に切り、ラップで包んで500Ｗの電子レンジ で３分加熱する。 ②・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、薄切りにする。 ③・チンゲン菜は葉と芯に分け、葉は４cm長さに切り、芯は２～４等分に切る。 ④・③の芯はポリ袋に入れ、500Ｗの電子レンジで１分30秒加熱する。 ⑤・中華鍋にサラダ油を熱して①②④を炒め、さらに残りの③を加えて炒め合わせ、Ａで調味する。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量90kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.8g、脂質5g、塩分1.6g （２０分） |
| ⑥カブのカレーミルク煮 ＜材料＞（４人分） カブ…６個、ニンジン…1/2本、ベーコン…２枚、バター…大さじ１、カレー粉…小さじ１、 Ａ（牛乳…１cup、顆粒コンソメ…小さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量、水…1/2cup）、 生クリーム…1/4cup、パセリ（みじん切り）…適量 ＜作り方＞ ①・カブは皮をむき、６等分のくし形切りにする。 ②・ニンジンは５mm厚さの半月切りにする。 ③・ベーコンは粗みじん切りにする。 ④・鍋にバターを熱して③を炒め、カレー粉を加えて炒め合わせる。 ⑤・④にＡを注ぎ入れ、①②を加えて一煮立ちさせ、火を弱めて落としブタをし、煮汁が少なくなるまで煮、 生クリームを加えてさらに２～３分ほど煮る。 ⑥・器に⑤を盛り、パセリを散らす。 ◆熱量167kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.2g、脂質12.7g、塩分1.4g （２０分） |
| ⑦カブとワカメの梅チーズ和え ＜材料＞（４人分） カブ…２個、塩…少量、塩ワカメ…30g、酢…小さじ１、梅干し…大１個、カッテージチーズ…100g、 Ａ（牛乳…大さじ２、酒…大さじ１、しょう油…小さじ１） ＜作り方＞ ①・カブは葉を切り落とし、皮をむいて４cm長さの短冊切りし、塩をふってもみ、水洗いして水気を絞る。 ②・塩ワカメは水洗いして熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、一口大に切って酢をかけ、 さらにかたく汁気を絞る。 ③・梅干しは種をとり除き、包丁でたたく。 ④・カッテージチーズは裏ごしする。 ⑤・ボウルに③④とＡを混ぜ合わせ、①②を軽く和える。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量47kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.2g、脂質1.5g、塩分1.4g （２０分） |
| ⑧カブの風呂吹き ＜材料＞（４人分） カブ…２個（１kg）、ユズ…適量、 Ａ（水…７・1/2cup、昆布（10cm角）…１枚、塩…小さじ1/2）、 Ｂ（赤だし用ミソ…100g、白ミソ…100g、卵黄…１個、砂糖…50g、酒…１cup） ＜作り方＞ ①・カブは縦半分に切り、厚めに皮をむく。 ②・鍋に、昆布だしＡの水と昆布を入れて火にかけ、塩を加えて煮立ったら、①のカブを入れて 落とし蓋をし、竹串を刺してスッと通るくらいになるまで、弱火でじっくり煮る。 ③・鍋に練りミソＢを入れてよく混ぜ合わせてから火にかけ、木ジャクシで混ぜながら、トロリとするまで練り上げる。 ④・①のカブに火が通ったら、取り出して器に盛り、③の練りミソをかけ、ユズの皮をすりおろしてふる。 ◆カブを風呂吹きで煮るときは、下ゆでしせず、水と昆布を入れた鍋に塩を少し加えて、弱火でじっくり 煮るだけ。大きめに切って、時間をかけてじっくり煮るのがコツ。 |
| ⑨カブのトマトスープ ＜材料＞（４人分） カブ（葉付き）…４個、塩…少量、ニンニク…１かけ、ベーコン…２枚、玉ネギ…1/4個、 トマト水煮缶詰（総重量400g）…１缶、バター…大さじ１、 Ａ（固型スープ…１個、水…３cup、ローリエ…１枚、塩…少量、コショウ…少量）、粉チーズ…大さじ２ ＜作り方＞ ①・カブは葉を切り落とし、皮をむいて縦４等分に切る。葉２個分はとっておく。 ②・①の葉は塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気を絞って１cm長さに切る。 ③・ニンニクはみじん切りにする。 ④・ベーコンは細切りにする。 ⑤・玉ネギはみじん切りにする。 ⑥・トマト水煮は缶汁をきってザク切りにする。缶汁はとっておく。 ⑦・鍋にバターを熱して③を炒め、香りが出てきたら④⑤を加えて炒め合わせ、⑥を 缶汁ごととＡを加えてアクをとり除きながら５分ほど煮る。 ⑧・⑦に①を加えて弱火で10分ほど煮、ローリエをとり除いて②を加え、一煮する。 ⑨・器に⑧を盛り、粉チーズをふる。 ◆熱量111kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.2g、脂質6.4g、塩分1.7g （３０分） |
| ⑩カブのくず煮 ＜材料＞（４人分） カブ（葉付き）…６個、塩…少量、シメジ…１pack、昆布（３cm角）…１枚、水…２・1/2cup、削りガツオ…１cup、 Ａ（みりん…大さじ１、酒…大さじ１、薄口しょう油…大さじ１、塩…小さじ1/3）、 Ｂ（片栗粉…大さじ１、水…大さじ２）、ユズの皮（せん切り）…適量 ＜作り方＞ ①・カブは葉を切り落として皮をむき、４等分のくし形切りにする。葉はとっておく。 ②・①・の葉３個分は塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとって水気を絞り、３cm長さに切る。 ③・シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。 ④・昆布は固く絞ったぬれぶきんで軽くふき、水とともに鍋に入れて弱火にかける。 ⑤・④・に気泡が出てきたら昆布をとり除き、削りガツオを一度に加えてアクを丁寧にとり除き、煮立ってきたら 火からおろし、１～２分ほどおいてこす。 ⑥・鍋に①・③・と⑤を一煮立ちさせ、火を弱めて２～３分ほど煮、Ａを加えて７～８分ほど煮、②・を加えて 一煮し、Ｂでトロミをつける。 ⑦・器に⑥を盛り、ユズの皮をのせる。 ◆熱量57kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.2g、脂質0.2ｇ、塩分1.4g （３５分） |
| ⑪カブの風呂吹き ＜材料＞（４人分） カブ（500g）…２個、ユズ…適量、Ａ（水…７・1/2cup、昆布（10cm角）…１枚、塩…小さじ1/2）、 Ｂ（赤だし用ミソ…100g、白ミソ…100g、卵黄…１個、砂糖…50ｇ、酒…１cup） ＜作り方＞ ①・カブは縦半分に切り、厚めに皮をむく。 ②・鍋に、昆布だしＡの水と昆布を入れて火にかけ、塩を加えて煮立ったら、①のカブを入れて落としフタをし、 竹串を刺してスッと通るくらいになるまで、弱火でじっくり煮る。 ③・鍋に練りミソＢを入れてよく混ぜ合わせてから火にかけ、木ジャクシで混ぜながら、トロリとするまで練り上げる。 ④・①のカブに火が通ったら、取り出して器に盛り、③の練りミソをかけ、ユズの皮をすりおろしてふる。 ◆カブを風呂吹きで煮るときは、下茹でしせず、水と昆布を入れた鍋に塩を少し加えて、弱火でじっくり煮るだけ。 大きめに切って、時間をかけてじっくり煮るのがコツ。 |