魚料理(ウマズラ）umazura

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①ウマヅラハギの老酒煮

①ウマヅラハギの老酒煮
＜材料＞（４人分）
ウマヅラハギ…大３尾、揚げ油…適量、
Ａ（酒…大さじ１、ショウガ汁…小さじ１、塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、
ニンニクの茎…１束、ニンニク…１かけ、片栗粉…適量、ゴマ油…大さじ1/2、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、
Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ1/2、水…１cup、ラオチュウ（老酒）…1/2cup、しょう油…大さじ２、砂糖…小さじ１）
＜作り方＞
①・ウマヅラハギはツノをキッチンバサミで切り落とす。口先を切り落とし、切り口から尾に向かって
　　腹と背の皮に包丁目を入れ、口の方から皮をはがす。裏側も同様にする。
②・①の頭のつけ根に包丁を入れて切り落とし、腹ワタをとり除いて水洗いし、水気をおさえて適当な
　　大きさに切り、Ａで下味をつける。
③・ニンニクの茎は４cm長さに切る。
④・ニンニクはみじん切りにする。
⑤・②の汁気をおさえ、薄く片栗粉をまぶしつける。
⑥・160℃の油で③を色よく揚げる。
⑦・170℃の油で⑤を色よく揚げる。
⑧・中華鍋にゴマ油を熱してトウバンジャンと④を炒め、香りが出てきたらＢを加えて一煮立ちさせ、
　　⑦を加えて５分ほど煮、⑥を加えて一混ぜする。　　
⑨・器に⑧を盛る。
◆熱量183kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16.8g、脂質8.01g、塩分2.6g 　　　（２５分）