�@子牛ロース肉のロースト・サトイモのコンフィ添え
＜材料＞（４人分）
子牛ロース肉(骨付き・200ｇ)…４枚、ゴボウ(30cm長さ)…３・1/2本、チキンコンソメ…１・1/2cup、
ジュ・ド・ボー(子牛のだし汁)…１cup、オリーブ油、塩、コショウ、粒マスタード
＜サトイモのコンフィ＞
サトイモ…小12個、チキンコンソメ…１cup弱、塩、コショウ、オリーブ油
＜ゆでサヤインゲン＞
サヤインゲン…100ｇ、塩
＜作り方＞
�@・ゴボウは皮をこそげ落とし、約半量は３cm長さに切り(正味量100ｇ)、水にさらして水気をきる。
　　残りは５mm角に切り(正味量80ｇ)、水にさらして水気をきる。
�A・３cm長さの�@とオリーブ油70ccを80℃に温め、やわらかくなるまで加熱して油をきる。
　　コンソメ1/2cupと合わせ、ミキサーにかける。
�B・オリーブ油小さじ２を熱して残りの�@を炒め、残りのコンソメを加えてややかために煮、汁気をきる。
�C・�A�Bを混ぜ合わせ、塩小さじ1/3、コショウ少量で味を調える。
�D・子牛ロース肉は塩小さじ1/3、コショウ少量をふる。オリーブ油大さじ２を熱してじっくりと色よく焼く。
�E・ジュ・ド・ボーを一煮立ちさせ、塩、コショウ各少量で調味する。
�F・器に�Eを敷き、�Dを盛って�Cを塗り、サトイモのコンフィと茹でたサヤインゲン、粒マスタードを添える。
＜サトイモのコンフィ＞
�@・サトイモは皮をむいて水洗いし、水気をきる。
�A・鍋に�@とコンソメ、塩小さじ1/4、コショウ少量、ひたひたになる量のオリーブ油を入れて80℃に温め、
　　竹ぐしが通るまで１時間加熱して油をきる。
�B・フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、�Aを薄いキツネ色に炒める。
＜ゆでサヤインゲン＞
�@・サヤインゲンはへたを取り除き、塩茹でして水気をきる。
�A・�@を縦半分に切り、種を取り除く。
◆熱量305kcal・蛋白質26g・脂質13g・塩分2.9g