ヘルシー料理（野菜）vegetables

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@野菜炒め削り節プラス �A牛乳八宝菜　�Bエスニックピクルス　�C野菜のＸＯジャン炒め �D五目野菜の甘酢炒め　�E三色ナムルとサザエのおかゆ　>�F野菜の水漬け　�G野菜炒め-1 �Hカポナータ　�I京野菜の炊き合わせ　�J煮しめ　�K筑前煮　�L野菜のグラッセ　�Mガスパチョ �Nグリーングリーンソテー　�O五目野菜の煮もの　�P野菜のコーンクリーム煮　�Q野菜の旨煮

�@野菜炒め削り節プラス ＜材料＞（４人分） ニンジン…1/3本、ゆでタケノコ…1/3個、生シイタケ…４枚、春キャベツ…６枚、ピーマン…２個、 削り節(5g)…１ﾊﾟｯｸ、サラダ油、塩、コショウ ＜作り方＞ �@・ニンジンは縦半分に切り、斜めに５mm厚さに切る。ゆでタケノコと生シイタケは薄切りにする。 �A・キャベツは大き目の一口大にちぎり、ピーマンは乱切りにする。 �B・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して�@�Aを順に炒め、塩小さじ1/3、コショウ少量をふり、 　　削り節を加えて一混ぜする。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量167kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12g、脂質6g、塩分2.3g

�A牛乳八宝菜 ＜材料＞（４人分） 白菜…４枚、ピーマン…２個、ニンジン…50g、マッシュルーム…８個、ベーコン(薄切り)…２枚、 シーフードミックス(冷凍)…200g、低脂肪乳…１・1/2cup、スープ…１cup、塩、コショウ、片栗粉 ＜作り方＞ �@・白菜とピーマンは一口大に切り、ニンジンは薄切り、マッシュルームは半分に切る。 �A・ベーコンは２cm幅に切る。 �B・シーフードミックスは熱湯にサッと通し、水気をきる。 �C・中華鍋に中火熱して�Aと�Bを軽く炒め、続いて�@を加えてザッと炒め合わせる。 �D・�Cにスープと低脂肪乳を加えてしばらく煮込み、塩小さじ1/4、コショウ少量で味をつけ、 　　片栗粉大さじ２を水大さじ２で溶いて加え、とろみをつけて仕上げる。

�Bエスニックピクルス ＜材料＞（４〜６人分） セロリ…２本、塩…少量、キュウリ…１本、塩…少量、ニンジン…1/2本、塩…少量、ニンニク…１かけ、 赤唐辛子…１本、ライム…１個、Ａ（酢…大さじ３、ハチミツ…大さじ２、魚醤（ナンプラー）…大さじ１・1/2、 水…１cup） ＜作り方＞ �@・セロリはスジをとり除いて５cm長さの拍子木切りにし、10分ほどおいて水気をきる。 �A・キュウリは５cm長さの拍子木切りにし、10分ほどおいて水気をきる。 �B・ニンジンは５cm長さの拍子木切りにし、10分ほどおいて水気をきる。 �C・ニンニクは薄切りにする。 �D・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �E・ライムは輪切りを２枚とり、残りは果汁を絞る。 �F・小鍋に�C�DとＡを合わせて一煮立ちさせ、火からおろして冷まし、�Eの果汁を加え混ぜる。 �G・�Fに�@�A�Bと残りの�Eを加え、６時間ほど漬ける。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量19kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質0.8g、脂質0.1g、塩分0.7g　　（２０分）

�C野菜のＸＯジャン炒め ＜材料＞（４人分） キャベツ…６枚、ピーマン…２個、モヤシ…1/2袋、生シイタケ…４枚、ニンジン…1/4本、サラダ油…大さじ１・1/2 Ａ（ＸＯジャン（醤）…大さじ１・1/2、しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・キャベツは芯をとり除き、一口大に切る。 �A・ピーマンはヘタと種をとり除き、乱切りにする。 �B・モヤシはヒゲ根をとり除く。 �C・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �D・ニンジンは５mm厚さの半月切りにし、熱湯で茹でて水気をきる。 �E・中華鍋にサラダ油を熱して�C�Dを炒め、�@�Aを加えて炒め合わせ、�BとＡを加えて調味する。 �F・器に�E を盛る。 ◆熱量111kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.9g、脂質7.3g、塩分1g　 （２０分）

�D五目野菜の甘酢炒め ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、塩…少量、干しシイタケ…３枚、ヤングコーン水煮（缶詰）…６本、 タケノコ（茹で）…1/3個ニンジン…1/4本、サヤインゲン…８本、塩…少量、サラダ油…大さじ１、 Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…１・1/2cup、砂糖…大さじ１、塩…小さじ1/3）、酢…1/4cup、 Ｂ（片栗粉…大さじ１弱、水…大さじ２） ＜作り方＞ �@・カリフラワーは小房に分け、塩を加えた熱湯で茹でて水気をきる。 �A・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、薄切りにする。 �B・ヤングコーン水煮は斜め２等分に切る。 �C・タケノコは４cm長さの短冊切りにする。 �D・ニンジンは４cm長さの短冊切りにし、熱湯で茹でて水気をきる。 �E・サヤインゲンはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気をきって長さを３等分に切る。 �F・中華鍋にサラダ油を熱して�@�A�B�C�Dを炒め、Ａを加えて一煮立ちさせ、火を弱めて３〜４分ほど煮る。 �G・�Fに酢と�Eを加えて一煮し、Ｂを加えてトロミをつける。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量84kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.3g、脂質3.2g、塩分1.2g　 （２５分）

�E三色ナムルとサザエのおかゆ ＜材料＞（４人分） ナス…６本、春菊…２束、モヤシ（200g）…２袋、ニンニク（すりおろし）…２かけ、 白いりゴマ……大さじ６、ゴマ油、粉トウガラシ、しょう油ほか ＜作り方＞ �@・ナスは薄切りにして水にさらし、皮が軟らかくなるまで茹でて絞る。ニンニク半量としょう油大さじ３ 　　をもみこんで絞り、ゴマ油大さじ２をもみこんで絞り、白ゴマ大さじ２を混ぜる。 �A・春菊は茎が軟らかくなるまで塩茹でし、３cmに切って絞る。残りのニンニク、しょう油大さじ３、 　　粉トウガラシ小さじ２をもみこんで絞り、ゴマ油大さじをもみこんで絞り、白ゴマ大さじ２を混ぜる。 �B・モヤシはひげ根を取って洗い、塩茹でして絞る。しょう油大さじ３をもみこんで絞り、ゴマ油大さじ２を 　　もみこんで絞り、残りの白ゴマを混ぜる。

�F野菜の水漬け ＜材料＞（４人分） 大根…250ｇ、ニンジン…小1/4本、セロリ…1/2本、キュウリ…1/2本、塩…小さじ1/3、リンゴ…小1/4個、 塩…少量、赤唐辛子…１本、ショウガ…１かけ、ニンニク･…１かけ、長ネギ…適量、 Ａ（塩…大さじ1/2、砂糖…小さじ１、水…２cup） ＜作り方＞ �@・大根50ｇはすりおろし、絞り汁をとる。残りの大根は飾り切りにする。 �A・ニンジンは飾り切りにする。 �B・セロリはスジをとり除き、３〜４cm長さの棒状に切る。 �C・キュウリは３〜４cm長さの棒状に切る。 �D・ボウルに�@の飾り切りと�A�B�Cを入れて塩をふり、しんなりとしたら水洗いして水気をきる。 �E・リンゴは薄いイチョウ切りにして塩水にさらし、水気をきる。 �F・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �G・ショウガは１センチ角の薄切りにする。 �H・ニンニクと長ネギはそれぞれつぶす。 �I・鍋に�@の絞り汁と�G、Ａを合わせて一煮立ちさせ、火からおろしてそのまま冷まし、長ネギとニンニクをとり除く。 �J・�Iに�D�E�F�Gを入れて一晩ほど漬ける。 �K・器に�Jを盛る。 ◆熱量24kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質0.5g、脂質0.1g、塩分1.4g

�G野菜炒め-1 ＜材料＞（４人分） キャベツ…４枚、ニンジン…1/2本、ピーマン…２個、干しシイタケ…４枚、大豆モヤシ…1/2袋、 サラダ油…大さじ1・1/2、Ａ（鶏ガラスープ…大さじ２、しょう油…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・キャベツは芯をとり除き、一口大に切る。 �A・ニンジンは５mm厚さの飾り切りにする。 �B・ピーマンはヘタと種をとり除き、乱切りにする。 �C・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、そぎ切りにする。 �D・大豆モヤシはヒゲ根をとり除き、水から３〜４分ほど茹でて水気をきる。 �E・中華鍋にサラダ油を熱して�@�Aを炒め、しんなりとしてきたら�B�C�Dを加えて強火で炒め合わせ、Ａで調味する。 �F・器に�Eを盛る。 ◆熱量83kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.85g、脂質5.2g、塩分1.2g

�Hカポナータ ＜材料＞（４人分） ズッキーニ…１本、トマト…１個、玉葱…１個、ニンニク…２〜３片、赤ピーマン…1/2個、黄ピーマン…1/2個、 緑ピーマン…３個、オリーブ油…100cc、茄子…２本、セロリ…１本、赤唐辛子…１本、ローリエ…２枚、 バジル…２枚、塩、コショウ ＜下ごしらえ＞ 野菜は1cm角に切り揃える、ズッキーニ、セロリは長い棒状に切り、その端から小口に切って角にする、 トマトの皮はむかずに輪切りにして、種を取り角切りにする ＜作り方＞ �@・ニンニク２〜３片を２等分にし赤唐辛子は種を取り除く。 �A・鍋にオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れ火にかけ温める。ニンニクの香りが出てきたら茄子を入れ 　　じっくり炒める、茄子がうっすらと茶色に色づいてきたら大蒜を取り出す。 �B・小角切りにした玉葱、セロリを加えて玉葱に透明感が出てくるまで炒める。 �C・３種類のピーマンを入れて炒める、後にズッキーニを加えて炒める。 �D・野菜におおよそ火が通ったところでトマト、ローリエを入れる、フタをして弱火にしじっくり煮込む。 �E・塩、コショウで味をととのえ（好みでタイムを加えても良い）一煮立ちさせて仕上げる、トマトの味が 　　薄ければ、トマトソースを加える。 �F・バジルの葉をみじん切りにして出来上がったカポナータにふりかけていただく。 ◆野菜はじっくり炒めることが大切、必要以上にかき回さないこと野菜の表面に水分が出てくる状態がよい。

�I京野菜の炊き合わせ ＜材料＞ カブ…４個、昆布(５cm角)…２枚、サトイモ…小12個、クリ…12個、ナス(山科)…４個、スグキナの茎…１束分、 削り節…ひとつかみ、生ふ(モミジ)…1/2本、木の芽…適量、だし汁、みりん、塩、砂糖、薄口しょう油 ＜作り方＞ �@・カブは皮をむき、水からかために茹でる。昆布１枚とだし汁３cup、みりん大さじ１・2/3、塩小さじ１を 　　煮立たせてカブを入れ、紙ぶたをして弱火で10分煮、そのまま冷ます。 �A・サトイモは皮を六方にむき、水から茹でる。だし汁３cup、砂糖50ｇ、薄口しょう油小さじ２、塩小さじ１を 　　煮立たせて入れ、弱火で５分煮てそのまま冷ます。 �B・クリは鬼皮と渋皮をむいて洗い、塩を加えた熱湯で茹でる。だし汁２cup、砂糖60ｇ、薄口しょう油大さじ 　　１・1/3、みりん小さじ１を煮立たせて入れ、10〜15分煮てそのまま冷ます。 �C・ナスは皮をむいて水にさらし、塩茹でして冷水にとり、水気を絞る。昆布１枚とだし汁３cup、みりん大さじ２、 　　薄口しょう油小さじ２を煮立たせて入れ、５分煮てそのまま冷ます。 �D・スグキナはサッと塩茹でし、冷水にとって水気を絞る。だし汁２・1/2cup、薄口しょう油、塩各小さじ1/2を 　　煮立たせ、スグキナとガーゼに包んだ削り節を入れてサッと煮、鍋ごと冷水につけて冷ます。 �E・生ふは１cm幅に切る。だし汁１cup、みりん小さじ２、薄口しょう油小さじ2/3を一煮立ちさせて入れ、 　　５分煮てそのまま冷ます。 �F・�@−�Eをそれぞれ温めて器に盛り、木の芽をのせる。

�J煮しめ ＜材料＞ 厚揚げ…１枚、ごぼう…100g、ニンジン…100g、さといも…400g、塩…小さじ1/2、こんにゃく…/2枚、 干しシイタケ…３〜４枚、さやいんげん…40g、Ａ（だし汁＋シイタケのもどし汁…３cup、砂糖…大さじ３、 みりん…大さじ１）、しょう油…大さじ３ ＜作り方＞ �@・厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから、1.5ｃｍ幅に切ります。 �A・ごぼうは皮をこそげとり、乱切りにして水にさらし、サッと茹でます。 �B・ニンジンは皮をむいて、乱切りにします。 �C・さといもは皮をむいて、塩でもみ、流水でサッと流します。大きければ半分に切ります。 �D・こんにゃくは一口大にちぎり、茹でます。 �E・シイタケは水でもどし、一口大に切ります。 �F・さやいんげんは筋をとり、サッと茹でて５ｃｍ長さに切ります。 �G・鍋にＡを煮立てて、�A〜�Eを入れ、落としぶたをして初め強火、沸とうしたら弱火にして煮ます。 　　アクが出たらとります。 �H・15分煮たら厚揚げを加え、しょう油を入れます。時々鍋を返しながら、煮汁が少なくなるまで煮て、 　　最後にさやいんげんを加えます。　　　（２０〜４０分）

�K筑前煮 ＜材料＞ 鶏もも肉…300g、干しシイタケ…３枚、ごぼう…100g、レンコン…100g、ゆでタケノコ…100g、 ニンジン…80g、さやいんげん…50g、こんにゃく…1/2枚、ゴマ油 …大さじ1･1/2 Ａ（シイタケのもどし汁＋水…１･1/2〜２cup、砂糖…さじ１、酒…大さじ２、しょう油…大さじ２、みりん…大さじ１） ＜作り方＞ �@・鶏もも肉は一口大に切ります。 �A・干しシイタケは、1/2cupの水でもどし、一口大のそぎ切りにします。 �B・ごぼう、レンコンは皮をむいて乱切りにし、水にさらします。タケノコとニンジンは乱切り、いんげんは 　　筋をとり、３〜４ｃｍ長さに切ります。 �C・こんにゃくは一口大に手でちぎり、サッと茹でます。 �D・鍋に油を熱し、いんげんを除いた野菜類と�Cを炒め、�@を炒めます。Ａを入れ、沸とうしたら 　　弱火で約20分煮ます。 �E・いんげんを加え、煮汁が少し残るくらいまで煮ます。　　　　　（４０〜６０分）

�L野菜のグラッセ ＜材料＞（４人分） 小玉ネギ…12個、ニンジン…１本、グリーンアスパラガス…６本、Ａ（固型スープ…１個、 水…２・1/2cup、バター…大さじ３、砂糖…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・小玉ネギは皮をむく。 �A・ニンジンは縦２〜４等分に切って３cm長さに切り、面とりをする。 �B・グリーンアスパラガスは根元を切り落として水洗いし、ポリ袋に入れて500Ｗの 　　電子レンジで１分30秒加熱し、冷水にとって水気をおさえ、３cm長さに切る。 �C・鍋に�@�AとＡを入れ、クッキングペーパーで落としブタをして柔らかくなるまで煮、とり出す。 �D・�Cの煮汁をカラメル色になるまで煮詰め、�Bと�Cをもどし入れて煮からめ、Ｂで味を調える。 �E・器に�Dを盛る。 ◆熱量119kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質1.8g、脂質7.5g、塩分1.3g　 （２５分）

�Mガスパチョ ＜材料＞（４〜６人分） トマト…４個、キュウリ…１本、ピーマン…１個、ジャンボピーマン（赤）…1/2個、玉ネギ…１個、 セロリ…１本、ニンニク…１かけ、フランスパン…1/4本、Ａ（オリーブ油（エキストラバージン）…大さじ３、 ワインビネガー（白）…大さじ１、パプリカ…小さじ１、塩…小さじ2/3、コショウ…少量、水…２・1/2cup）、 オリーブ（ブラック・種なし・粗みじん切り）…適量、卵（ゆで・粗みじん切り）…適量 ＜作り方＞ �@・トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、粗く刻む。飾り用に５mm角に切ったものを少量とっておく。 �A・キュウリは皮をむき、粗く刻む。飾り用に５mm角に切ったものを少量とっておく。 �B・ピーマンとジャンボピーマンはそれぞれヘタと種をとり除き、粗く刻む。それぞれ飾り用に 　　５mm角に切ったものを少量とっておく。 �C・玉ネギは粗く刻み、流水にさらして水気をきる。飾り用に５mm角に切ったものを少しとっておく。 �D・セロリはスジをとり除き、粗く刻む。 �E・ニンニクはみじん切りする。 �F・フランスパンは２〜３cm角に切る。 �G・�@�A�B�C�D�E�FとＡをミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やす。 �H・器にｖを盛り、飾り用の�@�A�B�Cとオリーブ、卵をのせる。 ◆熱量126kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.8g、脂質7.1g、塩分0.9g　 （２５分）

�Nグリーングリーンソテー ＜材料＞（４人分） ホウレン草…１袋、玉ネギ…1/3個、サヤインゲン…８本、グリーンアスパラガス（冷凍）…８本、 塩…少量、ピーマン…２個、ベーコン…２枚、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ａ（塩…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（塩…小さじ1/4、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ホウレン草は根元を切り落とし、塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を絞って３cm長さに切り、さらに 　　固く水気を絞る。 �A・玉ネギは薄切りにする。 �B・サヤインゲンはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯で茹でて水気をきり、３cm長さに切る。 �C・グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気をきって３cm長さに切る。 �D・ピーマンはヘタと種をとり除き、縦に１cm幅に切る。 �E・ベーコンは１cm角に切る。 �F・フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して�Eをカリカリになるまで炒め、とり出す。 �G・�Fのフライパンで�Aをしんなりとするまで炒めてＡをふり、�@を加えてサッと炒め、とり出す。 �H・�Gのフライパンに残りのサラダ油を熱して�B�C�Dを炒め、Ｂをふる。 �I・器に�Gを敷いて�Hを盛り、�Fを散らす。 ◆熱量100kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.3g、脂質7.7g、塩分1g

�O五目野菜の煮もの ＜材料＞（４人分） 白菜…２枚、タケノコ（茹で）…1/3個、ニンジン…1/4本、生シイタケ…４枚、モヤシ…1/2袋、 さつま揚げ…２枚、ショウガ…1/2かけ、サラダ油…大さじ１・1/2、 Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、酒…大さじ１、薄口しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、 塩…小さじ1/4、コショウ…少量）、 Ｂ（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ１） ＜作り方＞ �@・白菜は縦２等分に切って葉と芯に分け、葉は一口大のザク切りにし、芯は一口大のそぎ切りにする。 �A・タケノコは４cm長さの短冊切りにする。 �B・ニンジンは４cm長さの短冊切りにする。 �C・生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 �D・モヤシはヒゲ根をとり除く。 �E・さつま揚げはザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をきって５mm厚さに切る。 �F・ショウガはせん切りにする。 �G・中華鍋にサラダ油を熱して�Fを炒め、香りが出てきたら�@の芯と�A�B�Cを炒め、残りの�@と�D�Eを 　　加えて一混ぜし、Ａを加えて５分ほど煮、Ｂでトロミをつける。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量132kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7.6g、脂質6.1g、塩分1.7g　　　（２０分）

�P野菜のコーンクリーム煮 ＜材料＞（４人分） ピーマン…６〜８個、ジャガイモ…１個、マッシュルーム…６個、玉ネギ…1/2個、むきエビ（冷凍）…100g、 Ａ（白ワイン…大さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、サラダ油…大さじ１、バター…大さじ１、 スイートコーン缶詰（クリーム総重量240g）…１缶、 B（固型スープ…1/2個、水…１cup、白ワイン…大さじ１、塩…小さじ1/3、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ピーマンはヘタと種をとり除き、大きめの乱切りにする。 �A・ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、水にさらしてポリ袋に入れ、500Ｗの電子レンジで２分加熱する。 �B・マッシュルームは石づきを切り落とし、縦２等分に切る。 �C・玉ネギは薄切りにする。 �D・むきエビは解凍して背ワタをとり除き、Ａをふる。 �E・鍋にサラダ油を熱して�Dを炒め、とり出す。 �F・�Eの鍋にバターを熱して�Cを炒め、しんなりとしてきたら�@�A�Bを加えて炒め合わせ、スイートコーンと 　　Ｂを加えて２〜３分ほど煮、�Eをもどし入れて一煮する。 �G・器に�F�Fを盛る。 ◆熱量172kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質7.3g、脂質6g、塩分1.6g　　　（２５分）

�Q野菜の旨煮 ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（薄切り）…100g、ゴボウ…２本、ニンジン…１本、レンコン…200g、コンニャク…１枚、 キヌサヤ…25g、ショウガ…20ｇ、木の芽…20枚、塩…適量、油…適量、 Ａ（だし…３cup、酒…1/4cup、みりん…大さじ２、砂糖…大さじ２、しょう油…大さじ３） ＜作り方＞ �@・豚バラ肉は一口大に切る。 �A・ゴボウは表面をタワシで軽くこすって洗い、乱切りにする。 �B・レンコンは皮をむき、縦に４等分して乱切り、ニンジンも皮をむいて乱切り、ショウガは１cm角に切り、 　　コンニャクは手で叩き、スプーンで一口大にちぎる。 �C・キヌサヤは筋を取って塩茹でし、水に落として水気を切る。 �D・鍋に油を熱し、�@の豚肉、�Bのショウガを炒め、豚肉にしっかり火が通ったら、コンニャクを加えて 　　さらに炒め、�Aのゴボウ、�Bのレンコン、ニンジンを加えてさらによく炒める。 �E・�Dの野菜の表面にツヤが出て、熱くなったら、煮汁Ａのだし、酒、みりん、砂糖を加え、煮立ったら 　　落としフタをし、時々アクを取りながら、中火で15分煮る。 �F・�Eのニンジンが柔らかく煮えたら、煮汁Ａのしょう油を加え、時々鍋を返しながら、煮汁が鍋底に 　　残るくらいまで煮詰める。 �G・�Fに�Cのキヌサヤを加え、温まったら器に盛り、木の芽を散らす。 ◆野菜は乱切り、コンニャクは手で叩いてスプーンでちぎり、どちらも表面積を広くして、味をしみすくする ことが大切。豚肉は、よく炒めてクセを取り除くこと。

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