ヘルシー料理（野菜）vegetables

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@花野菜のアーモンドフリッター　�A野菜の春巻き　�Bビシソワーズ　�C夏野菜の揚げ漬け �Dアボカドとザーサイのパン包み揚げ　�E八宝菜　�F夏野菜のソティー・ミートソース �Gガスパチョ　�Hナムル春巻き　�I三色野菜のビネカー煮　�J五目野菜のあえもの �K野菜のグリル　�L温野菜の貝柱ソース　�Mふかし野菜の二色ソース　�N野菜炒めのウーロン茶漬け �O五目野菜炒め　�P簡単ラタトゥイユ

�@花野菜のアーモンドフリッター ＜材料＞（６人分） カリフラワー…１株、ブロッコリー…１株、卵白…大３個分、Ａ（小麦粉…15g、アーモンドパウダー…45g、 ベーキングパウダー…小さじ2/3、塩…少量、コショウ…少量）、 小麦粉…適量、塩…少量、揚げ油…適量、レモン（くし形切り）…適量 ＜作り方＞ �@・カリフラワーは小房に分ける。 �A・ブロッコリーは小房に分ける。 �B・ボウルに卵白を角が立つまでしっかりと泡立て、Ａを加えてサックリと混ぜ合わせる。 �C・�@�Aの花雷の部分に薄く小麦粉をまぶしつけ、�Bにくぐらせる。 �D・160〜170℃の油で�Cを色よく揚げ、塩をふる。 �E・器に�Dを盛り、レモンを添える。 ◆熱量155kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質5.3g、脂質11.2g、塩分0.5g　　　（２０分）

�A野菜の春巻き ＜材料＞（４人分） キャベツ…２枚、タケノコ（茹で）…1/3個、ニンジン…1/4本、長ネギ…1/3本、干しシイタケ…２枚、 サラダ油…小さじ１、春巻きの皮…８枚、揚げ油…適量、サラダ菜…適量、トマト…適量、 Ａ（鶏ガラスープ…1/3cup、しょう油…大さじ１、酒…大さじ1/2、塩…少量、コショウ…少量）、 Ｂ（片栗粉…小さじ2/3、水…大さじ1/2）、Ｃ（小麦粉…大さじ１、大さじ１・1/2） ＜作り方＞ �@・キャベツは芯をとり除き、細切りにする。 �A・タケノコは４cm長さの細切りにする。 �B・ニンジンは４cm長さの細切りにする。 �C・長ネギは４cm長さのせん切りにする。 �D・干しシイタケはぬるま湯でもどして軸を切り落とし、薄切りにする。 �E・中華鍋にサラダ油を熱して�@�A�B�C�Dを炒め、Ａで調味してＢでトロミをつける。 �F・春巻きの皮に�Eの1/8量をのせて包み、巻き終わりにＣを塗って止める。残りも同様にする。 �G・180℃の油で�Fをキツネ色に揚げる。 �H・器に�Gを盛ってサラダ菜とトマトを添える。 ◆熱量273kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.6g、脂質16.6g、塩分1.5g

�Bビシソワーズ ＜材料＞（４人分） ジャカイモ…大１個、ピーマン…１個、玉ネギ…1/3個、長ネギ…1/2本、バター…大さじ１、 ローリエ…１枚、牛乳…１・1/2cup、生クリーム…大さじ２、チャイブの葉（小口切り）…適量、 Ａ（固型スープ…１個、水…１・1/2cup、塩…小さじ1/3、コショウ…少量）、Ｂ（塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・ジャガイモは皮をむいて５mm厚さのイチョウ切りにし、水にさらして水気をきる。 �A・ピーマンはヘタと種をとり除き、細切りにする。 �B・玉ネギは薄切りにする。 �C・長ネギはせん切りにする。 �D・鍋にバターを熱して弱火で�B�Cを炒め、しんなりとしてきたら�@�Aを加えて炒め合わせる。 �E・�DにＡを加えて一煮立ちさせ、火を弱めて15分ほど煮、火からおろして粗熱をとり、ローリエを 　　とり除いてミキサーにかける。 �F・�Eに牛乳を加えて冷蔵庫で冷やし、Ｂで味を調える。 �G・器に�Fを盛って生クリームをまわしかけ、チャイブの葉を散らす。 ◆熱量154kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.9g、脂質8.9ｇ、塩分1.3g

�C夏野菜の揚げ漬け ＜材料＞（４人分） カボチャ…1/4個、ナス…２個　長ネギ…1/4本、赤唐辛子…１本、ニンニクの茎…1/2束、揚げ油…適量、 Ａ（鶏ガラスープ…1/4cup、酢…大さじ３、砂糖…大さじ３、しょう油…大さじ２、ゴマ油…小さじ１） ＜作り方＞ �@・カボチャは種とワタをとり除き、５mm厚さのくし形切りにする。 �A・ナスはヘタを切り落として縦４等分に切り、水にさらして水気を抑える。 �B・長ネギは白髪ネギにする。 �C・赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。 �D・小鍋に�CとＡを一煮立ちさせ、火からおろして冷ます。 �E・160℃の油で�@�Aとニンニクの茎をそれぞれ色よく揚げる。 �F・バットに�Eを並べて�Dをかけ、冷蔵庫でときどき返しながら１時間ほど漬ける。 �G・�Fのニンニクの茎を適当な長さに切る。 �H・器に�F�Gを盛り、�Bをのせる。 ◆熱量193kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.4g、脂質11.2ｇ、塩分0.9g

�Dアボカドとザーサイのパン包み揚げ ＜材料＞（４人分） アボカド…1/2個、ザーサイ…1/3個、鶏ひき肉…200ｇ、Ａ（酒…大さじ１、ゴマ油…大さじ１、 しょう油…小さじ１、塩…少量、コショウ…少量）、食パン（12枚切り）…８枚、片栗粉…適量、 揚げ油…適量、香菜…適量 ＜作り方＞ �@・アボカドは皮と種をとり除き、粗みじん切りにする。 �A・ザーサイはたっぷりの水に30分ほど漬けて塩抜きをし、水気をきって粗みじん切りにする。 �B・ボウルに鶏ひき肉と�@�A、Ａを混ぜ合わせる。 �C・食パンはミミを切り落とし、片面に薄く片栗粉をふる。 �D・�Cに�Bの1/8量をのせて２つ折りにし、端を強く押さえて止める。残りも同様にする。 �E・160℃の油で�Dを色よく揚げる。 �F・器に�Eを盛り、香菜を添える。 ◆熱量495kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13.1g、脂質37.8ｇ、塩分1.4g　　　（２５分）

�E八宝菜 ＜材料＞（４人分） 大正エビ…小８尾、イカ（胴）…1/3パイ、豚モモ肉…100g、白菜…２枚、長ネギ…1/2本、 ニンジン…1/4本、タケノコ（茹で）…1/2個、干しシイタケ…３枚、ウズラ卵…８個、塩…少量、 キヌサヤ…12枚、ショウガ…１かけ、サラダ油…大さじ１、ゴマ油…小さじ１、 Ａ（酒…小さじ１、片栗粉…小さじ１）、Ｂ（酒…小さじ１、片栗粉…小さじ１）、 Ｃ（塩…少量、コショウ…少量）、Ｄ（中華スープの素…小さじ2/3、水…１cup、酒…大さじ１、 しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ１、小さじ2/3）、Ｅ（片栗粉…大さじ１、水…大さじ２） ＜作り方＞ �@・大正エビは殻と背ワタをとり除いてＡをもみ込み、熱湯でサッと茹でて水気をきる。 �A・イカは皮をむいて斜め格子の包丁目を入れ、５cm長さ、２cm幅に切ってＢをもみ込み、 　　熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気をきる。 �B・豚モモ肉は小さめの一口大に切り、Ｃをふる。 �C・白菜は葉と芯に分け、葉はザク切りにして芯は一口大のそぎ切りにする。 �D・長ネギは斜め薄切りにする。 �E・ニンジンは３cm長さの短冊切りにする。 �F・タケノコは薄切りにする。 �G・干しシイタケはぬるま湯で戻して軸を切り落とし、薄切りにする。 �H・ウズラ卵は塩を加えた水から茹でて固茹でにし、殻をむく。 �I・キヌサヤはヘタをとり除き、斜め２等分に切る。 �J・ショウガはみじん切りにする。 �K・中華鍋にサラダ油を熱して�Jを炒め、香りが出てきたら�Bを炒める。 �L・�Kに�@と�Cの芯、�D�E�F�G�Hを加えて炒め合わせ、�Aと残りの�C、�I、Ｄを入れて 　　一煮立ちさせ、Ｅでトロミをつけてゴマ油を加え、一混ぜする。 �M・器に�Lを盛る。 ◆熱量196kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質16g、脂質9.4ｇ、塩分2.1g

�F夏野菜のソティー・ミートソース ＜材料＞（４人分） ズッキーニ…１本、サロエイ…１本、玉ネギ…1/2個、ジャンボピーマン（緑）…1/2個、 ナス…２個、ニンニク…１かけ、トマト水煮缶（400ｇ）…１缶、牛ひき肉…200ｇ、オレガノ（乾燥）、 バジル（乾燥）、粉チーズ、白ワイン、塩ほか ＜作り方＞ �@・ ズッキーニと玉ネギ、筋を取ったセロリは乱切りにする。 �A・ナスは乱切りにし、水にさらす。ジャンボピーマンはヘタと種を取り除き、乱切りにする。 �B・ニンニクはみじん切りにする。 �C・、トマト水煮缶は缶汁をきり、ザク切りにする。缶汁はとっておく。 �D・オリーブ油大さじ１を熱して�Bを炒め、香りが出たら牛ひき肉を加えて炒め、�Cを缶汁ごと 　　白ワイン大さじ２、顆粒コンソメ小さじ１、オレガノ、塩各小さじ1/4、バジル、コショウ各少量を加えて 　　一煮立ちさせ、火を弱めて汁気が少なくなるまで15分煮る。 �E・オリーブ油大さじ２を熱して�@�Aを炒め、塩小さじ1/3、コショウ少量で味を調える。 �F・�Eを盛って�Dをかけ、粉チーズを適量添える。 ◆熱量243kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質13g、脂質15ｇ、塩分2.1g

�Gガスパチョ ＜材料＞（６人分） トマト…５個、ジャンボピーマン(赤)…1/4個、キュウリ…２本、玉ネギ…1/5個、ニンニク…2/3かけ、 食パン(６枚切り)…1/2枚、レモン汁、トマト、キュウリ(各５mm角）、クルトン各適量ほか ＜作り方＞ �@・トマトは皮を湯むきして種を除き、薄切りにする(正味量６７５ｇ)。 �A・ジャンボピーマンは水洗いしてラップに包み、500Ｗの電子レンジで１分加熱して冷水にとり、 　　皮をむいて薄切りにする。 �B・キュウリと玉ネギ、ニンニクは薄切りにする。食パンは耳を切り、適当な大きさに切る。 �C・�@�A�Bとシャンパンビネガー大さじ２・1/3、塩小さじ2/3を混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩おく。 　　ミキサーにかけてこし、レモン汁、ペッパーソース、ウスターソース各適量で調味して冷蔵庫で冷やす。 �D・器に�Cを盛り、トマトとキュウリ、クルトンを添える。

�Hナムル春巻き ＜材料＞（４人分） 大豆モヤシ…１袋、小松菜…1/2袋、ニンジン…1/4本、キクラゲ…３ｇ、ゴマ油…大さじ１・1/2、 白ゴマ（いり）…大さじ２、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ1/2、水…2/3cup、コチュジャン…大さじ２、 酒…大さじ１、しょう油…大さじ1/2、粉唐辛子…小さじ1/4、塩…少量）、B（片栗粉…大さじ１、 水…大さじ２）、春巻きの皮…８枚、Ｃ（小麦粉…大さじ１、水…大さじ１・1/2）、揚げ油…適量 ＜作り方＞ �@・大豆モヤシはヒゲ根をとり除き、水から茹でて水気をきり、ザク切りにする。 �A・小松菜は根元を切り落として葉と茎に分け、それぞれ４cm長さに切る。 �B・ニンジンは４cm長さの細切りにする。 �C・キクラゲはぬるま湯で戻して石づきを切り落とし、細切りにする。 �D・中華鍋にゴマ油を熱して�B�Cを炒め、�@と�Aの茎を加えて炒め合わせ、残りの�Aと白ゴマを 　　加えてさらに炒める。 �E・�DにＡを加えて一煮立ちさせ、Ｂでトロミをつけて火からおろし、粗熱をとる。 �F・春巻きの皮に�Eの1/8量をのせて包み、巻き終わりにＣを塗って止める。 �G・170℃の油で�Fを色よく揚げる。 �H・器に�Gを盛る。 ◆熱量443kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.8ｇ、脂質32.9ｇ、塩分1.7ｇ　　　（３０分）

�I三色野菜のビネカー煮 ＜材料＞（４人分） カリフラワー…１株、塩…少量、芽キャベツ…12個、塩…少量、カボチャ…小1/4個、 Ａ（固型スープ…１個、水…２cup、ワインビネガー（白）…1/4cup、砂糖…大さじ1/2、塩…少量、 コショウ…少量、ベイリーフ…１枚）、B（塩…少量、コショウ…少量） ＜作り方＞ �@・カリフラワーは小房に分け、塩を加えた熱湯で固めに茹でて水気をきる。 �A・芽キャベツは根元に十文字に包丁目を入れ、塩を加えた熱湯で茹でて水気をきる。 �B・カボチャは種とワタをとり除いて皮をむき、小さめの一口大に切る。 �C・鍋に�BとＡを一煮立ちさせ、落としブタをして弱火でカボチャが柔らかくなるまで煮、�@�Aを加えて 　　さらに１〜２分ほど煮、Ｂで味を調える。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量77kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4.4ｇ、脂質0.2ｇ、塩分0.8ｇ

�J五目野菜のあえもの ＜材料＞（４人分） キュウリ…１本、塩…小量、ニンジン…1/3本、緑豆春雨…40ｇ、キクラゲ…６ｇ、ゴマ油…大さじ１・1/2、 松の実…大さじ１、卵…１個、サラダ油…小さじ1/2、ショウガ…１かけ、赤唐辛子（せん切り）…適量、 Ａ（塩…小量、コショウ…小量）、Ｂ（白ゴマ（いり）…大さじ２、しょう油…大さじ１・1/3、酢…大さじ１・1/3、 砂糖…小さじ1/4、塩…小量　、コショウ…小量） ＜作り方＞ �@ キュウリは塩をふって板ずりし、水洗いをして水気を抑え、４cm長さの細切りにする。 �A・ニンジンは４cm長さの細切りにする。 �B・緑豆春雨は熱湯でサッと茹でて火からおろし、フタをして５分ほどおき、水気をきってザク切りにし、 　　さらに固く水気を絞る。 �C・キクラゲはぬるま湯で戻して石づきを切り落とし、せん切りにする。 �D・中華鍋にゴマ油を熱して�@�A�B�Cを炒め、Ａで調味する。 �E・フライパンで松の実を軽く炒る。 �F・ボウルに卵を割りほぐす。 �G・中華鍋に薄くサラダ油を熱して�Fを少し流し入れ、薄焼き卵を焼く。残りも同様にし、細切りにする。 �H・ショウガはせん切りにする。 �I・ボウルにＢを合わせ、�D�Eを軽く和える。 �J・器に�Iを盛り、�G�Hと赤唐辛子を散らす。 ◆熱量159kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.7ｇ、脂質10.2ｇ、塩分1.5ｇ

�K野菜のグリル ＜材料＞（４人分） ナス…１個、ズッキーニ…１本、カボチャ…1/4個、赤ピーマン…１個、塩…適量、コショウ…適量、 オリーブ油…適量、Ａ（ヴァージンオイル…4/5cup、白ワイン酢大さじ…２・2/3、ニンニク（薄切り）…１片、 タカの爪（種を取り除いてちぎる）…２本、イタリアンパセリ（みじん切り）…大さじ２、タイム…２枝） ＜作り方＞ �@・赤ピーマンは４つに切り、ヘタと種を取り除き、塩をしてしばらくおく。カボチャ、ズッキーニ、ナスは、 　　それぞれ５�o厚さに縦に切る。 �A・�@の野菜にそれぞれ塩をして、約20分おく。 �B・マリネ液Ａの白ワイン酢に、塩を少量加えて溶かし、薄切りしたニンニク、みじん切りしたイタリアンパセリ、 　　ヴァージンオイル、タイムを入れて加えて混ぜ合わせる。 �C・�Aの野菜の水分をふき取り、コショウをふってオリーブ油をまぶし、グリルパン、またはフライパンで焼く。 �D・�Cの野菜の両面に焼き色がつき、火が通ったら、熱いうちに�Bのマリネ液に漬けて、常温で一晩おく。

�L温野菜の貝柱ソース ＜材料＞（４人分） ブロッコリー…１株、カリフラワー…１株、バター…20g、水…3/4cup、塩…適量、コショウ…適量、 オリーブ油…適量、レモン…１個、Ａ（ホタテ貝柱水煮缶…1缶、玉ネギ…1/2個、ロースハム…50ｇ、 アンチョビー…１枚、ニンニク…１片、タカの爪（種を取る）…１本、パセリ（みじん切り）…大さじ２、 ヴァージンオイル…適量、白ワイン…1/4cup） ＜作り方＞ �@・ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に分ける。 �A・鍋に�@のブロッコリー、カリフラワーを入れ、水をひたひたにつかるくらい加え、バターを入れて火にかけ、 　　塩、コショウをして、沸騰したら弱火にし、蓋をして７〜８分、蒸し煮する。 �B・ソースＡの玉ネギ、ロースハムは、それぞれみじん切りする。 �C・ソースＡのニンニクを叩きつぶし、オリーブ油と共にフライパンに入れて火にかけ、ニンニクの香りが出て 　　色付きはじめたら、ニンニクを取り出し、ソースＡのタカの爪を加える。 �D・�Bのフライパンのタカの爪の香りが出たら、�Aの玉ネギ、アンチョビーを加えて炒める。しんなりしたら、 　　汁気を切ったホタテ貝水煮缶、�Aのロースハムを加えてさらに炒める。 �E・�CにソースＡの白ワインを加えて煮詰め、火を止めてヴァージンオイルをふる。 �F・器に�Eのブロッコリーとカリフラワーを盛り、�Dのソースをかけ、レモンをクシ切りにして添える。

�Mふかし野菜の二色ソース ＜材料＞（４人分） ジャガイモ…２個、カボチャ…700g、ニンジン…１本、小イモ…小16個、塩…適量、コショウ…適量、油…適量、 酒…適量、Ａ（イカ塩辛…大さじ４、玉ネギ（みじん切り）…1/2個、マヨネーズ…大さじ６、砂糖…大さじ１、 おしショウガ…大さじ２、アサツキ（小口切り）…１束）、Ｂ（サバミソ煮缶（150g）…１缶、 ニンニク（みじん切り）…２片、青ネギ（小口切り）…４本、トウバンジャン…小さじ１、ポン酢…大さじ２、バター…50ｇ） ＜作り方＞ �@・ ジャガイモは皮ごと４等分に切り、カボチャは種を取って皮をところどころむき、ジャガイモの大きさに合わせ 　　て切る。ニンジンは皮をむいて乱切り、小イモは皮付きのまま、下側（親イモについていた部分）を切り落とす。 �A・�@に酒と塩をふり、中火の蒸し器で竹串が通るまで、約30分ほど蒸す。 �B・ソースＡのイカの塩辛を刻み、油を熱したフライパンで炒め、香ばしい香りがしてきたら、みじん切りした玉ネギ 　　を加えて炒めて冷ます。 �C・�BにソースＡのマヨネーズ、砂糖、おろしショウガ、小口切りしたアサツキを加えて混ぜ合わせ、器に入れる。 �D・ フライパンにソースＢのバターを溶かし、みじん切りしたニンニク、トウバンジャンを加えて炒め、香りが出たら、 　　サバミソ煮缶を加えてつぶしながら炒め、ポン酢、小口切りした青ネギを加え、別の器に入れる。 �E・�@で蒸した野菜を盛り、ソースＡとソースＢを添える。 ◆ 野菜を蒸すときのコツ。ジャガイモは皮ごと、カボチャは皮をところどころむいて、小イモは皮付きのまま、親イモ についていた部分を切り落として、酒と塩をふり、蒸し器に入れて中火で蒸す。強火で蒸すと野菜がひび割れてしま うので気をつけて。フキンをおいてからフタをすると、野菜の上に水滴が落ちないので、きれいに蒸しあがるよ。

�N野菜炒めのウーロン茶漬け ＜材料＞（４人分） チンゲンサイ…２株、干しシイタケ…３枚、ニラ…60g、黄ニラ…20ｇ、ハルサメ…40ｇ、ロースハム…60g、 ザーサイ（味付き）…20ｇ、干しエビ…10〜15g、ショウガ（みじん切り）…小さじ１、あられ…適量、 ウーロン茶…適量、塩…適量、油…適量、Ａ（紹興酒…大さじ１、塩…適量、コショウ…適量） ＜作り方＞ �@・チンゲンサイは葉と軸に分け、軸は３�p長さの細切りにし、葉はザク切りする。ニラ、黄ニラはそれぞれ３�p長さ 　　に切り、ロースハムは３�p長さの細切りにする。 �A・干しシイタケは戻して３�p長さの細切りにし、ハルサメも戻して３�p長さに切る。干しエビは戻してみじん切り、 　　ザーサイはみじん切りにする。 �B・湯を沸かし、塩を適量加えて、�@のチンゲンサイの軸、葉の順に加え、さらに干しシイタケも加えて、サッとゆ 　　がいてザルに上げる。 �C・油適量を熱し、みじん切りしたショウガ、干しエビ、ザーサイ、ロースハムを加えて炒め、香りが出たら、�Bを 　　加えて炒め、水気を飛ばしてから、ニラ、ハルサメを加えて炒め、炒め調味料Ａを加えて味を調え、仕上げに 　　黄ニラを加え、器に盛る。 �D・椀に盛り、あられを散らし、熱々のウーロン茶をかける。

�O五目野菜炒め ＜材料＞（４人分） 豚バラ肉（薄切り）…100g、キャベツ…180g、玉ネギ…100g、モヤシ…50ｇ、ニンジン…40ｇ、シメジ…60g、 ニラ…50ｇ、長ネギ…適量、ショウガ…適量、油…適量、Ａ（酒…大さじ１、しょう油…少量、塩…少量、 コショウ…少量）、Ｂ（酒…大さじ１、しょう油…大さじ１、塩…小さじ1/4、砂糖…小さじ1/4、コショウ…少量、 ゴマ油…小さじ２） ＜作り方＞ �@・キャベツは５mm幅に切り、玉ネギは５mm厚さの半月切り、ニンジンは５mm幅の細切り、ニラは３〜４cm長さ 　　に切る。シメジはほぐし、モヤシは根を取る。長ネギは筒切り、ショウガは薄切りにする。 �A・豚肉は５mm幅に切る。 �B・油大さじ１で豚肉を炒め、豚肉下味Ａを加えてしっかり下味をつけ、ショウガ、ニンジン、シメジを加えてサッと 　　炒め、キャベツ、玉ネギを加えてさらに炒める。 �C・�Bに炒め調味料の酒、しょう油、塩、砂糖、コショウの順に加えて炒め合わせ、長ネギ、モヤシ、ニラを加え、 　　ゴマ油を加えて仕上げる。 ◆野菜は大きさをそろえて切り、火の通りにくいものから順に炒めてゆく。さらに、液体の調味料は少なめにして、 一度に加えず、水分を飛ばしながら、強火で手早く炒めると、シャキッとした野菜炒めに。

�P簡単ラタトゥイユ ＜材料＞（４人分） 玉ネギ…１個、黄ピーマン…１個、ズッキーニ…１本、ナス…１本、トマト…２個、オクラ…８本、ニンニク…２片、 タカの爪…１本、アンチョビー…２枚、赤ワイン酢…1/4cup、バジリコ…２枝、バージンオイル…大さじ２、 塩…適量、コショウ…適量、揚げ油…適量、オリーブ油…適量、 ＜作り方＞ �@・玉ネギは１cm幅のクシ切り、黄ピーマン１cm幅に切り、ズッキーニ、ナスは、それぞれ７mm厚さの斜め切り、 　　トマトはクシ形に８等分する。オクラは塩茹でして斜めに２等分する。 �A・ニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取り、アンチョビーはみじん切り、バジリコは粗みじんに切る。 �B・180℃の揚げ油で、�@のナス、ズッキーニ、玉ネギ、黄ピーマンを、薄く色づくまで、素揚げする。 �C・ 鍋にオリーブ油、�Aのニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づき始めたらタカの爪を加え、香りが出たら 　　アンチョビーを加えて軽く炒め、�Bと�@のトマトを加えて炒める。 �D・�Cに赤ワイン酢を加えて一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調え、ボウルに移し、�Aのバジリコ、�@のオクラ、 　　バージンオイルを加えて混ぜ合わせ、常温でそのまま冷ましてから、冷蔵庫に入れてよく冷ます。 �E・器に�Dを盛ってバジリコを飾り、好みでニンニクパンを添える。 ◆中温の油で野菜を素揚げすると、炒め時間が短縮でき、炒めるよりも油の量が少なくてすむ。野菜の形を残した まま仕上げることモ可能。冷ますときは、常温でゆっくり冷ますと、赤ワイン酢の酸味やタカの爪、ニンニクなどの 風味がじっくりと野菜に入って、おいしく仕上がる。

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