野菜料理(ワケギ）wakegi

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@ワケギのぬた　�Aワケギとマグロの酢味噌ドレッシング　�Bワケギの味噌バター炒め

�@ワケギのぬた ＜材料＞（４人分） ワケギ…１束、塩…少量、塩ワカメ…20ｇ、酢…小さじ１、ショウガ…１かけ、 Ａ（甘味噌（西京）…大さじ４、砂糖…小さじ２、みりん…小さじ１、酢…大さじ２・1/2） ＜作り方＞ �@・ワケギは根元を切り落として塩を加えた熱湯でサッと茹で、ザルに広げて冷まし、４cm長さに 　　切ってさらに水気をかたく絞る。 �A・塩ワカメは水洗いして熱湯でサッと茹で、冷水にとって水気を絞り、一口大に切って酢をかけ、 　　さらに汁気をかたく絞る。 �B・ショウガはせん切りにする。 �C・耐熱容器にＡを入れてラップでフタをし、500Ｗの電子レンジで30秒加熱して酢を加え混ぜ、粗熱をとる。 �D・�Cに�@�Aを入れて軽く和える。 �E・器に�Dを盛り、�Bをのせる。 ◆熱量669kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.6g、脂質0.6g、塩分1.3g 　　　（１５分）

�Aワケギとマグロの酢味噌ドレッシング ワケギ…２束、マグロ（塊）…150g、長ネギ…1/2本、ピーナッツ…10粒、塩…適量、 薄口しょう油…適量、酒…適量、油…適量、 Ａ（白ミソ…100g、酢…大さじ２、練りガラシ…大さじ1/2、煮切り酒…1/4cup、薄口しょう油…少量、サラダ油…1/4cup） �@・ワケギは３cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。 �A・フライパンに少量の酒を熱し、�@のワケギの白い部分を炒め、透明感が出てきたら青い部分も加えて火を通し、 　　バットに広げて塩をふり、手早く冷ます。 �B・マグロは1.5cm角の棒状に切る。 �C・フライパンに油少量を熱し、�Bのマグロを強火でサッと焼いて取り出し、1.5cm角に切り、薄口しょう油 　　を少量かけて下味をつける。 �D・長ネギは針切りにし、水にさらす。 �E・ピーナッツは薄皮をむき、薄く切る。 �F・酢ミソドレッシングＡを混ぜ合わせる。 �G・�Aのワケギと�Cのマグロを合わせ、�Fで和え、器に盛り、�Dの白髪ネギを乗せ、�Eのピーナッツを散らす。 ◆ワケギは、白い部分と青い部分とに分け、時間差をつけて火を通すこと。ゆでずに酒煎りすると、水っぽくならず、 おいしく火が通る。バットに広げて、手早く冷ますと、色もきれいに。塩で軽く下味をつけるが、バットに広げてからで ふるだけで充分。ドレッシングで和えるのは、食べる直前に。

�Bワケギの味噌バター炒め ＜材料＞（４人分） ワケギ…１束、エノキダケ…１袋、油揚げ…２枚、サラダ油…大さじ１、 Ａ（だし汁…大さじ２、味噌（仙台）…大さじ１・1/2、みりん…小さじ１）、バター…大さじ１ ＜作り方＞ �@・ワケギは青い葉と白い部分に切り分け、それぞれ３cm長さに切る。 �A・エノキダケは根元を切り落とし、長さを２等分に切る。 �B・油揚げは熱湯をまわしかけて水気を絞り、オーブントースターで薄く焼き色がつくまで２〜３分ほど焼き、 　　一口大にちぎる。 �C・フライパンにサラダ油を熱して�@の白い部分と�Aを炒め、しんなりとしたら残りの�@を加えて軽く炒め合わせ、 　　Ａで調味して�Bとバターを加え、一混ぜする。 �D・器に�Cを盛る。 ◆熱量121kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.9g、脂質9.2ｇ、塩分0.9g　　　（２０分）