魚料理（シラウオ）whitebait

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@シラウオの小鍋仕立て　�Aシラウオの山椒揚げ

�@シラウオの小鍋仕立て ＜材料＞（４人分） シラウオ…200ｇ、ウド…30cm、卵…６個、三ツ葉の軸(茹で)…適量、二番だし、薄口しょう油ほか ＜作り方＞ �@・水３cupに塩大さじ１を溶かし、シラウオをふり洗いする。 �A・ウドは皮をむいてシラウオと同じ大きさの棒状に切り、水にさらす。 �B・二番だし２cup、薄口しょう油、みりん各1/4cupを合わせる。 �C・１人用の土鍋に�Aを敷いて�@を散らし、�Aを注ぎ入れる(６個作る)。それぞれ一煮立ちさせ、 　　卵１個を割りほぐして回し入れ、火から下ろして三ツ葉の軸をのせる。

�Aシラウオの山椒揚げ ＜材料＞（４人分） シラウオ…150g、花ニラ…70ｇ、赤ピーマン…１個、タカの爪（種を取って輪切り）…３本、 ニンニク（粗みじん）…大さじ２、長ネギ（粗みじん）…適量、卵黄…１個、片栗粉…適量、塩…適量、 揚げ油…適量、Ａ（塩…少量、粉サンショウ…少量、ゴマ油…少量） ＜作り方＞ �@・水に塩を加え、シラウオを洗い、水分をふき取る。 �A・花ニラは４cm長さに切って塩茹でし、赤ピーマンは細切りする。 �B・粗みじんに切ったニンニクは、ひたひたの油に入れて弱火にかけ、じっくり時間をかけてこがさない 　　ように揚げ、軽く色付いたら取り出して余熱で黄金色に仕上げる。 �C・シラウオに卵黄を絡め、１匹ずつバラバラになるよう、片栗粉をまぶし、ザルに入れて一度ふるって 　　余分な片栗粉を落としてから、170℃の油でカリッと、ほぐしながら揚げる。 �D・ 少量の油で、赤ピーマン、花ニラ、輪切りしたタカの爪を炒め、揚げたシラウオ、ニンニクを加え、 　　仕上げ調味料の塩、粉ザンショウをふり、粗みじんに切った長ネギを加え、ゴマと油で仕上げる。 ◆シラウオは、卵黄、片栗粉をまぶして、１匹ずつバラバラにほぐして揚げるが、揚げる前にザルで ふるって余分な粉を落としておくこと。片栗粉が多いと、衣が厚くなって食感が悪くなるだけでなく、 団子状になりやすい。