ヘルシー料理（長イモ）yam

Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ

�@焼き長イモの山か　�A長イモの甘酢あん け　�B長イモのゴマ煮

�@焼き長イモの山かけ ＜材料＞（１人分） 長イモ…300g、青ネギ…１本、焼きのり…1/8枚、塩…適量、油…適量、 Ａ（練りウニ…大さじ２、卵黄…１個、白ミソ…大さじ１） ＜作り方＞ �@・長イモは皮をむき、1/3を薄切りし、粘りが出るまで包丁で細かく叩き、２／３は１・５�p角の拍子木に切る。 �A・青ネギは小口切りし、焼きのりは細く切って針のりにする。 �B・フライパンに油を熱し、拍子木の長イモに焼き目がつくよう、弱火で焼き、薄く塩をふる。 �C・ウニミソＡを混ぜ合わせ、ウニミソを作るが、とろっとした固さにならなければ、煮切り酒を適量加えて調節する。 �D・器に焼いた長イモを盛り、�@のとろろ状の長イモをかけ、その上にウニミソを垂らし、青ネギ、針のりをあしらう。

�A長イモの甘酢あん ＜材料＞（４人分） 長イモ…380ｇ、豚バラ肉（薄切り）…150ｇ、青ジソ…10枚、ニンニク（みじん切り）…大さじ１、油…適量、 揚げ油…適量、Ａ（塩…適量、コショウ…適量）、Ｂ（小麦粉…80ｇ、片栗粉…20ｇ、卵…１個、 ベーキングパウダー…小さじ１・1/2、水…1/2cup、油…大さじ１）、Ｃ（酒…大さじ１、酢…大さじ３、 砂糖…大さじ２、塩…少量、ケチャップ大さじ…１・1/2、しょう油…小さじ１、水…大さじ２、水溶き片栗粉…小さじ１） ＜作り方＞ �@・長イモは皮をむいて大きめの一口大に切り、青ジソは半分に切る。 �A・豚バラ肉は７〜８cm長さに切り、豚肉下味Ａで下味をつける。 �B・衣Ｂの小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせて、ふるいながらボウルに入れ、卵、水、油を加えて 　　混ぜ合わせる。 �C・�Aの豚肉に�@の青ジソ、長イモを置いて巻き、�Bの衣をつけ、170℃の揚げ油で揚げ、衣がカリッと揚がったら、 　　油を切って器に盛る。 �D・甘酢あんＣを合わせ、みじん切りしたニンニクを加えて混ぜ合わせる。 �E・油大さじ１を熱して�Dを入れ、よく混ぜ合わせながら沸かし、とろみが出たら�Cにかける。 ◆長イモは大きめの一口大に切っておくと揚げても半生に火が通って、カリッとした食感が楽しめる。豚肉はしっかり 火を通すためにも、巻いたときに重なりは少な目に。

�B長イモのゴマ煮 ＜材料＞（４人分） 長イモ…600g、豚バラ肉（薄切り）…150g、白ゴマ…大さじ４、青ネギ…４本、ショウガ…30ｇ、水溶き片栗粉…適量、 Ａ（だし…２cup、酒…1/2cup、みりん…大さじ２、塩…小さじ1/3、しょう油…大さじ１） ＜作り方＞ �@・長イモは皮をむいて一口大の乱切りにする。 �A・豚バラ肉は３cm長さに切り、熱湯にくぐらせて余分な脂を抜き、ザルに上げて水気を切る。 �B・白ゴマは弱火でじっくり煎り、乾いたフキンの上で刻んで、切りゴマにする。 �C・青ネギは４cm長さに切り、ショウガはすりおろして絞り汁を取る。 �D・鍋に煮汁Ａを入れて火にかけ、�@の長イモ、�Aの豚肉を加え、沸騰したら中火にして10分煮る。 �E・�Dに�Bの切りゴマ、�Cの青ネギ、ショウガ汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ◆長イモは煮込み時間を短くして食感を残す。乱切りに切って、表面積を増やすと、味が染みやすくなる。さらに、 水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけると、短時間の煮込みでも味がよく絡む。

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