| ①ヨコワのカルパッチョ ＜材料＞（４人分） ヨコワ（上身）…320g、ジャガイモ…１個、サワークリーム…大さじ１、ベビーリーフ…適量、セルフィーユ…３枝、 エストラゴン…３枝、アサツキ…３本、塩…適量、コショウ…適量、白ワイン酢…適量、オリーブ油…適量、 ヴァージンオイル…適量、黒コショウ…適量、Ａ（白ワイン酢…大さじ２、ヴァージンオイル…大さじ６、 塩…適量、コショウ…適量） ＜作り方＞ ①・ ヨコワは薄造りにし、器に並べ、塩、コショウをして、冷蔵庫で冷やしておく。 ②・アサツキは２～３cm長さに切り、ベビーリーフ、セルフィーユ、エストラゴンは、それぞれ葉をちぎって 冷水で洗い、どちらも冷蔵庫で冷やす。 ③・ ジャガイモは１cm角に切り、水からゆがき、火が通ったら、水気を切って鍋に戻し、乾煎りして ボウルに移し、サワークリーム、白ワイン酢、塩、コショウを加え、味を調える。 ④・ 別のボウルにドレッシングＡの塩、コショウ、白ワイン酢を入れ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを 少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。 ⑤・②を④のドレッシングの一部で和える。 ⑥・①のヨコワに、③のジャガイモを乗せ、④のドレッシングをかけ、⑤のサラダを盛り、黒コショウをふる。 ◆おいしいカルパッチョに仕上げるには、魚やサラダを、しっかり冷やしておくことが大切。 |
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